Drei genussvolle Schichten machen diese Riegel ohne Backen aus: ein mürber Shortbread-Boden, eine cremige Kokoscreme und eine frische, säuerliche Heidelbeer-Chia-Marmelade. Ein leichtes Dessert, das nicht schwer im Magen liegt und sich perfekt zum Abschluss eines Sommeressens oder zum Kaffee eignet.
Heidelbeer-Kokos-Riegel ohne Backen
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Zutaten
Für die Heidelbeer-Chia-Marmelade
- 3 Tassen gefrorene Heidelbeeren, aufgetaut (keine frischen, ungefrorenen Heidelbeeren verwenden)
- Der Saft einer kleinen Zitrone
- 3 EL Honig
- 3 EL Chiasamen
- 3 EL gemahlener Chia
Für das Shortbread
- 3/4 Tasse glutenfreie Haferflocken
- 12 Medjool-Datteln, entsteint und 10 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
- 3/4 Tasse Kokosmehl
- 1/4 Tasse geschmolzenes Kokosöl
- 1 EL Zitronensaft
- Eine Prise Meersalz (entspricht 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
Für die Kokoscreme
- 1 Dose Kokosmilch mit vollem Fettgehalt, über Nacht gekühlt
- 1/2 Tasse ungesüßte Kokosraspeln
- 2 EL Honig
- Ein Spritzer Vanilleextrakt
Zubereitung
- Verrühren Sie alle Zutaten der Marmelade in einer mittelgroßen Schüssel.
- Decken Sie sie ab und stellen Sie sie mehrere Stunden oder über Nacht kalt, bis die Chiasamen aufgequollen sind und die Textur an Marmelade erinnert.
- Zerdrücken Sie die Früchte teilweise mit einem Kartoffelstampfer und lassen Sie einige Stücke ganz.
- Mahlen Sie die Haferflocken in der Küchenmaschine zu Mehl.
- Lassen Sie die Datteln abtropfen und geben Sie sie mit den übrigen Shortbread-Zutaten in die Maschine.
- Mixen Sie alles zu einem gleichmäßigen Teig, der zwischen den Fingern zusammenhält.
- Legen Sie eine quadratische Form von 20 cm mit Backpapier aus, das an den Seiten übersteht, und drücken Sie das Shortbread gleichmäßig auf den Boden.
- Nehmen Sie den festen Fettanteil oben von der gekühlten Kokosmilch ab (bewahren Sie das Kokoswasser für Ihre Smoothies auf).
- Mixen Sie diese Kokoscreme mit den Kokosraspeln, dem Honig und der Vanille zu einer gleichmäßigen Masse, ohne zu lange zu rühren, damit sie nicht gerinnt.
- Streichen Sie die Kokoscreme in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht auf das Shortbread.
- Verteilen Sie darauf die Heidelbeermarmelade, ebenfalls in einer dünnen Schicht.
- Stellen Sie alles mehrere Stunden oder über Nacht kalt, heben Sie es dann am Backpapier heraus und schneiden Sie 16 Quadrate.
Tipp
Verwenden Sie unbedingt gefrorene und dann aufgetaute Heidelbeeren: Sie geben den Saft ab, den die Marmelade zum Gelieren braucht - frische Heidelbeeren tun das nicht.
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FAQ: Ihre Fragen zu Heidelbeer-Kokos-Riegeln
Wie macht man Marmelade ohne Kochen?
Das Prinzip ist einfach: Man ersetzt das Gelieren durch Kochen und Pektin durch ein Geliermittel, das kalt arbeitet. Chiasamen nehmen, wie hier, bis zum Zehnfachen ihres Gewichts an Wasser auf und bilden im Kühlschrank innerhalb weniger Stunden ein Gel. Man zerdrückt die Früchte grob, gibt den Chia dazu (ein bis drei Esslöffel auf 250 g Früchte), einen Spritzer Zitronensaft und bei Bedarf ein Süßungsmittel, und lässt alles ruhen. Kein Kochen, also kein Verlust an Vitamin C und flüchtigen Aromen - und eine Textur, die deutlich fruchtig bleibt.
Welche Marmelade kann man ohne Kochen und ohne Zucker machen?
Fast alle, sofern Sie ausreichend saftige und aromatische Früchte wählen. Beeren - Heidelbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren - sind am einfachsten: Sie lassen sich gut zerdrücken und ihre natürliche Säure gleicht das Fehlen von Zucker aus. Reife Mango, Pfirsich und Aprikose funktionieren ebenfalls sehr gut. Ganz ohne Süßungsmittel wird das Ergebnis säuerlicher und hält kürzer: Rechnen Sie mit fünf bis sieben Tagen im Kühlschrank statt mehreren Monaten bei einer klassischen Marmelade. Zucker ist hier kein Konservierungsmittel mehr, sondern nur noch eine Geschmacksfrage.
Hält sich zuckerfreie Marmelade?
Deutlich kürzer als eine traditionelle Marmelade, und das ist normal: Bei einer klassischen Marmelade blockiert die Zuckerkonzentration - oft 60 % oder mehr - das mikrobielle Wachstum, nicht allein das Kochen. Eine rohe Chia-Marmelade hält sich fünf bis sieben Tage im Kühlschrank, in einem sauberen, gut verschlossenen Glas. Wenn Sie weiter gehen möchten, frieren Sie sie in kleinen Portionen ein: So hält sie mehrere Monate und taut im Kühlschrank auf, ohne ihre Textur zu verlieren.
Muss man Chiasamen einweichen?
Für eine Marmelade oder einen Pudding ja: Genau darin liegt der Sinn, denn das Aufquellen erzeugt die Textur. Rechnen Sie mit mindestens vier Stunden, idealerweise über Nacht, in einer Flüssigkeit (Fruchtsaft, Pflanzendrink oder der von den Früchten abgegebene Saft wie hier). Unverändert über einen Salat oder in einen Joghurt gestreut, bereiten sie keine besonderen Probleme - ihre Hülle saugt sich beim Kontakt mit feuchten Lebensmitteln mit Wasser voll. Eine große Menge trockener Chiasamen mit wenig Flüssigkeit zu schlucken, sollte man dagegen vermeiden: Sie quellen dann im Verdauungstrakt auf.
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