Biologische Osteen-mango's uit Spanje: volop in het seizoen, mis het niet!

Nu bestellen
Bosbes-kokosrepen zonder bakken

Vegan recepten

Bosbes-kokosrepen zonder bakken

Eric VIARD

Landbouwkundig ingenieur, ISTOM · Oprichter van Biovie

6 september 2026

4 min leestijd

Drie heerlijke lagen vormen deze repen zonder bakken: een kruimelige shortbreadbodem, een smeuïge kokoscrème en een frisse, friszure bosbessen-chiajam. Een licht nagerecht dat niet zwaar op de maag ligt, perfect om een zomerse maaltijd af te sluiten of bij de koffie te serveren.

Deel dit artikel

Ingrediënten

Voor de bosbessen-chiajam

  • 3 kopjes bevroren bosbessen, ontdooid (gebruik geen verse, niet-bevroren bosbessen)
  • Het sap van één kleine citroen
  • 3 el honing
  • 3 el chiazaad
  • 3 el gemalen chia

Voor de shortbread

  • 3/4 kopje glutenvrije havervlokken
  • 12 medjouldadels, ontpit en 10 minuten geweekt in heet water
  • 3/4 kopje kokosmeel
  • 1/4 kopje gesmolten kokosolie
  • 1 el citroensap
  • Een snufje zeezout (gelijk aan 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)

Voor de kokoscrème

  • 1 blik volle kokosmelk, een nacht gekoeld
  • 1/2 kopje ongezoete kokosrasp
  • 2 el honing
  • Een scheutje vanille-extract

Bereiding

  1. Meng alle ingrediënten van de jam in een middelgrote kom.
  2. Dek af en zet enkele uren of een nacht in de koelkast, tot het chiazaad is gezwollen en de textuur aan jam doet denken.
  3. Plet het fruit gedeeltelijk met een aardappelstamper en houd enkele stukken heel.
  4. Maal de havervlokken in de keukenmachine tot meel.
  5. Laat de dadels uitlekken en voeg ze bij de rest van de shortbreadingrediënten in de machine.
  6. Mix tot een gelijkmatig deeg dat samenhoudt tussen uw vingers.
  7. Bekleed een vierkante vorm van 20 cm met bakpapier dat over de randen hangt en druk de shortbread gelijkmatig op de bodem.
  8. Schep het vaste, vette deel bovenop de gekoelde kokosmelk eraf (bewaar het kokoswater voor uw smoothies).
  9. Mix deze kokoscrème met de kokosrasp, de honing en de vanille tot een gelijkmatige textuur, zonder te lang door te gaan zodat ze niet schift.
  10. Strijk de kokoscrème in een dunne, regelmatige laag over de shortbread.
  11. Strijk daarna de bosbessenjam erover, eveneens in een dunne laag.
  12. Zet enkele uren of een nacht in de koelkast, haal er dan met het bakpapier uit en snijd in 16 vierkantjes.

Tip

Gebruik beslist bosbessen die zijn ingevroren en daarna ontdooid: zij laten het sap los dat de jam nodig heeft om goed op te stijven, wat verse bosbessen niet doen.

Het volledige assortiment Gevriesdroogd fruit

Geniet van de smaak en de voedingsstoffen van exotisch fruit, geoogst op rijpheid in Vietnam en bewaard met respect voor de voedingskwaliteiten van het fruit., 11 producten

Ontdek het volledige assortiment
Ontdek onze categorie Gevriesdroogd fruit

FAQ: uw vragen over bosbes-kokosrepen

Hoe maak je jam zonder koken?

Het principe is eenvoudig: u vervangt het opstijven door koken en pectine door een geleermiddel dat koud werkt. Chiazaad neemt, zoals hier, tot tien keer zijn gewicht aan water op en vormt binnen enkele uren in de koelkast een gel. U plet het fruit grof, voegt de chia toe (één tot drie eetlepels per 250 g fruit), een scheutje citroensap en desgewenst een zoetmaker, en laat het rusten. Geen koken, dus geen verlies van vitamine C of vluchtige aroma's - en een textuur die uitgesproken fruitig blijft.

Welke jam kun je maken zonder koken en zonder suiker?

Bijna alle, mits u voldoende sappig en geurig fruit kiest. Rode en blauwe besjes - bosbessen, aardbeien, frambozen, bramen - zijn het makkelijkst: ze laten zich goed pletten en hun natuurlijke zuurgraad compenseert het ontbreken van suiker. Rijpe mango, perzik en abrikoos werken ook heel goed. Zonder enige zoetmaker wordt het resultaat zuurder en houdt het minder lang: reken op vijf tot zeven dagen in de koelkast in plaats van enkele maanden bij een klassieke jam. Suiker is hier geen bewaarmiddel meer, maar louter een smaakkwestie.

Blijft suikervrije jam goed?

Veel minder lang dan een traditionele jam, en dat is normaal: in een klassieke jam is het de suikerconcentratie - vaak 60 % of meer - die microbiële groei tegenhoudt, niet alleen het koken. Een rauwe chiajam blijft vijf tot zeven dagen goed in de koelkast, in een schone, goed gesloten pot. Wilt u verder gaan, vries hem dan in kleine porties in: zo blijft hij enkele maanden goed en ontdooit hij in de koelkast zonder zijn textuur te verliezen.

Moet je chiazaad weken?

Voor een jam of een pudding wel: daar draait het juist om, want het zwellen creëert de textuur. Reken op minstens vier uur, idealiter een nacht, in een vloeistof (vruchtensap, plantaardige drank, of het sap dat het fruit loslaat, zoals hier). Zomaar over een salade of in yoghurt gestrooid leveren ze geen bijzonder probleem op - hun omhulsel zuigt zich vol water bij contact met vochtig voedsel. Een grote hoeveelheid droge chia met weinig vocht doorslikken is daarentegen af te raden: ze zwellen dan op in het spijsverteringskanaal.

Deel dit artikel

Terug naar boven