Três camadas gulosas compõem estas barras sem cozedura: uma base quebradiça estilo shortbread, um creme de coco untuoso e uma compota de mirtilos e chia fresca e acidulada. Uma sobremesa leve que não pesa no estômago, perfeita para fechar uma refeição de verão ou acompanhar o café.
Barras de mirtilo e coco sem cozedura
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Ingredientes
Para a compota de mirtilos com chia
- 3 chávenas de mirtilos congelados, descongelados (não usar mirtilos frescos não congelados)
- O sumo de um limão pequeno
- 3 colheres de sopa de mel
- 3 colheres de sopa de sementes de chia
- 3 colheres de sopa de chia moída
Para o shortbread
- 3/4 de chávena de flocos de aveia sem glúten
- 12 tâmaras medjool, descaroçadas e demolhadas 10 minutos em água quente
- 3/4 de chávena de farinha de coco
- 1/4 de chávena de óleo de coco derretido
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- Uma pitada de sal marinho (equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Para o creme de coco
- 1 lata de leite de coco gordo, refrigerada de um dia para o outro
- 1/2 chávena de coco ralado sem açúcar
- 2 colheres de sopa de mel
- Um fio de extrato de baunilha
Preparação
- Misture todos os ingredientes da compota numa taça média.
- Tape e leve ao frigorífico várias horas ou de um dia para o outro, até as sementes de chia incharem e a textura lembrar uma compota.
- Esmague parcialmente a fruta com um passe-vite, mantendo alguns pedaços inteiros.
- Triture os flocos de aveia no robô até obter uma farinha.
- Escorra as tâmaras e junte-as ao robô com os restantes ingredientes do shortbread.
- Triture até obter uma massa homogénea que se mantenha unida entre os dedos.
- Forre uma forma quadrada de 20 cm com papel vegetal, deixando-o sair pelos lados, e pressione o shortbread de forma uniforme no fundo.
- Recupere a parte gorda e solidificada por cima do leite de coco refrigerado (guarde a água de coco para os seus batidos).
- Triture esse creme de coco com o coco ralado, o mel e a baunilha até obter uma textura homogénea, sem insistir demasiado para não talhar.
- Espalhe o creme de coco sobre o shortbread numa camada fina e regular.
- Espalhe depois a compota de mirtilos por cima, também em camada fina.
- Leve ao frigorífico várias horas ou de um dia para o outro, desenforme com a ajuda do papel vegetal e corte em 16 quadrados.
Dica
Use obrigatoriamente mirtilos congelados e depois descongelados: libertam o sumo necessário para a compota ganhar consistência, o que os mirtilos frescos não farão.
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FAQ: as suas perguntas sobre as barras de mirtilo e coco
Como fazer compota sem cozedura?
O princípio é simples: substitui-se a presa por cozedura e pectina por um gelificante que trabalha a frio. As sementes de chia, como aqui, absorvem até dez vezes o seu peso em água e formam um gel em poucas horas no frigorífico. Basta esmagar grosseiramente a fruta, juntar a chia (uma a três colheres de sopa por 250 g de fruta), um fio de sumo de limão e um adoçante se for preciso, e deixar repousar. Sem cozedura, logo sem perda de vitamina C nem de aromas voláteis - e com uma textura que se mantém francamente frutada.
Que compota se pode fazer sem cozedura e sem açúcar?
Quase todas, desde que se escolham frutos suficientemente sumarentos e perfumados. Os frutos vermelhos e azuis - mirtilos, morangos, framboesas, amoras - são os mais fáceis: esmagam-se bem e a sua acidez natural compensa a ausência de açúcar. A manga, o pêssego e o damasco maduros também funcionam muito bem. Sem qualquer adoçante, o resultado será mais ácido e conservar-se-á menos tempo: conte cinco a sete dias no frigorífico em vez de vários meses de uma compota clássica. Aqui o açúcar deixa de ser um conservante e passa a ser um simples ajuste de sabor.
A compota sem açúcar conserva-se?
Muito menos tempo do que uma compota tradicional, e é normal: numa compota clássica é a concentração de açúcar - muitas vezes 60 % ou mais - que trava o desenvolvimento microbiano, e não apenas a cozedura. Uma compota crua com chia guarda-se cinco a sete dias no frigorífico, num frasco limpo e bem fechado. Para ir mais longe, congele-a em pequenas porções: assim conserva-se vários meses e descongela no frigorífico sem perder a textura.
É preciso demolhar as sementes de chia?
Para uma compota ou um pudim, sim: é justamente esse o interesse, porque é o inchaço que cria a textura. Conte quatro horas no mínimo, idealmente uma noite, num líquido (sumo de fruta, bebida vegetal ou o sumo libertado pela fruta, como aqui). Polvilhadas tal e qual sobre uma salada ou num iogurte, não colocam qualquer problema - o seu invólucro enche-se de água em contacto com alimentos húmidos. Já engolir uma grande quantidade de chia seca com pouco líquido é de evitar: incham então no tubo digestivo.
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