Ce cheesecake à trois étages alterne deux couches parfumées à la menthe fraîche et une couche centrale au chocolat, sur une base croustillante aux amandes et éclats de cacao. Une association classique et efficace, pensée pour dire au revoir à l'été avec élégance. Le nappage crémeux à la macadamia et à la noix de coco vient parfaire l'ensemble.
Cheesecake cru menthe fraîche et chocolat, à trois étages
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Amandes Tuono entières activées bio
18,90 € En stock
Ingrédients
Base
- 230 g d'amandes crues
- 45 g d'éclats de cacao cru
- 5,6–10 g de cacao cru en poudre
- 110 g de raisins secs
- 1 c. à café de vanille
Garniture menthe (1re et 3e couches)
- 240 g de noix de cajou crues, trempées toute une nuit
- 60 ml de sirop de menthe (240 ml de miel mixé avec 48 g de feuilles de menthe fraîche)
- 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
- 1 c. à soupe de vanille
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 120 g de beurre de coco
Garniture chocolat (2e couche)
- la même préparation que ci-dessus, sans la menthe ni le sirop de menthe, avec 70 g de poudre de cacao cru à la place
Nappage
- 135 g de noix de macadamia
- 60 g de noix de cajou
- 115 g de chair de noix de coco de Thaïlande jeune
- 2 c. à soupe de miel clair
- 2 c. à soupe de miel cru
- 180 ml d'huile de coco
Préparation
- Pour la base, mixez tous les ingrédients au robot jusqu'à obtenir une texture friable et collante.
- Tassez uniformément la pâte dans le fond d'un moule à charnière de 20 cm.
- Pour la première garniture menthe, mixez tous les ingrédients de la garniture menthe, sauf le beurre de coco, jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez le beurre de coco et mélangez bien.
- Versez sur la base en lissant à l'aide de doigts humides si nécessaire.
- Pour la couche chocolat, répétez la même préparation en omettant la menthe et le sirop de menthe, et en ajoutant le cacao en poudre, puis versez par-dessus la première couche.
- Répétez la garniture menthe pour la troisième couche et versez-la par-dessus.
- Réfrigérez le cheesecake toute une nuit, puis démoulez délicatement.
- Pour le nappage, mixez tous les ingrédients au blender puissant jusqu'à obtenir une texture bien lisse, puis réfrigérez jusqu'à épaississement.
- Étalez le nappage sur le dessus et les côtés du gâteau, décorez de feuilles de menthe fraîche et de fruits de saison. Conservez au réfrigérateur.
Astuce
Comptez une bonne nuit de repos au réfrigérateur avant de démouler : c'est ce qui permet aux trois couches de bien se tenir au découpage.
Zoom sur l'amande
L'amande crue est riche en lipides insaturés (près de 47 g pour 100 g, majoritairement mono-insaturés), en protéines végétales (22,6 g pour 100 g) et en fibres. Sa texture ferme et son goût neutre en font une base classique des pâtes à tarte et croûtes crues, une fois mixée avec un peu de gras.
Toute la gamme Oléagineux, Noix, Graines
Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble des oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température pour être plus digestes. Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même. Pour cuisiner cru au quotidien, le souchet (entier, effilé ou en purée) se décline en plusieurs formats adaptés à des usages différents, du lait végétal maison au snack croquant., 20 produits
Découvrir toute la gamme
Le grué de cacao cru fait partie de notre gamme Cacao Cru.
FAQ : vos questions sur le cheesecake cru menthe-chocolat
C'est quoi le grué de cacao ?
Ce sont les fèves de cacao concassées en petits éclats, une fois débarrassées de leur coque. C'est le stade juste avant le broyage qui donne la pâte de cacao : rien n'a encore été sucré ni mélangé. Le grué est donc du cacao pur, croquant, très amer et légèrement acidulé, avec des notes qui varient selon l'origine des fèves. En cuisine crue, on l'utilise comme on utiliserait des pépites de chocolat, mais sans le sucre : dans une base de tarte, sur un dessert, dans un granola.
Quels sont les bienfaits du grué de cacao ?
Sur le plan de la composition, c'est un aliment dense : riche en fibres, il apporte du magnésium et du fer, et contient des flavanols, une famille de polyphénols beaucoup étudiée. Il renferme aussi de la théobromine, une molécule proche de la caféine, qui explique son effet légèrement stimulant, plus doux et plus long que celui du café. Restons sur le terrain culinaire : ce qu'on lui demande avant tout, c'est du croquant et de l'amertume franche pour contrebalancer un dessert sucré, exactement comme dans la base de ce cheesecake.
Quelle est la différence entre un cheesecake avec cuisson et un cheesecake sans cuisson ?
Tout tient à ce qui fait prendre l'appareil. Le cheesecake cuit repose sur la coagulation des œufs et du fromage frais à la chaleur, d'où sa texture dense et légèrement élastique, façon new-yorkaise. Le cheesecake sans cuisson prend au froid, grâce à une matière grasse qui se fige, gélatine dans les versions classiques, huile et beurre de coco ici : la texture est plus fondante, plus proche d'une mousse ferme. La version crue impose en revanche de respecter le temps de froid, une nuit complète, sinon les couches s'affaissent au découpage.
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