Ces mini cheesecakes crus à deux étages jouent sur le contraste entre la couleur violette intense de la myrtille et du maqui, une baie originaire de Patagonie au violet très intense, et la douceur du chocolat blanc végétal. Un dessert individuel spectaculaire et facile à décliner en petites portions, parfait pour épater sans passer des heures en cuisine. Le beurre de cacao qui structure ce dessert est extrait de la même fève que le cacao cru : pour en savoir plus, consultez notre article sur le cacao cru.
Petits cheesecakes crus myrtille-maqui et chocolat blanc
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Beurre de cacao cru Bio (variété Nacional)
10,90 € En stock
Ingrédients
Base
- 100 g d'amandes
- 100 g de noix de coco râpée
- 35 g de sarrasin soufflé
- 110 g de dattes medjool
- 3 c. à café de sirop de riz (ou sucrant liquide au choix)
- 1 pincée de sel rose de l'Himalaya (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe, 15 ml, d'eau de mer)
Couche myrtille-maqui
- 180 g de noix de cajou crues, trempées 4 heures
- 80 ml de sirop de riz
- 3 c. à soupe de beurre de cacao râpé et fondu au bain-marie
- 1 1/2 c. à soupe de poudre de maqui
- 115 g de myrtilles surgelées
- 75 ml de lait de coco entier
- 1 1/2 c. à café de pâte de vanille
Couche chocolat blanc
- 120 g de noix de cajou
- 60 ml de sirop de riz
- 55 g de beurre de cacao râpé et fondu au bain-marie
- 1/4 c. à café de vanille
- 4 c. à soupe de lait de coco entier
- 2 c. à café de jus de citron frais
Préparation
- Mixer les amandes, la coco et le sarrasin soufflé jusqu'à obtenir des miettes fines.
- Ajouter le reste des ingrédients de la base et mixer jusqu'à obtenir une texture uniforme qui se tient.
- Presser la base dans des moules à cheesecake individuels, ou dans le fond d'un grand moule.
- Placer au réfrigérateur.
- Égoutter et rincer les cajous, puis les mixer avec le sirop de riz, les myrtilles, le lait de coco et la vanille au blender, en augmentant progressivement la vitesse, environ 2 minutes jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- Ajouter le beurre de cacao fondu et le maqui, mixer 1 minute de plus à haute vitesse.
- Verser dans les moules, en réservant environ un tiers du mélange si vous souhaitez pocher un décor sur le dessus, puis placer au congélateur.
- Rincer le blender, mixer les cajous restants avec la vanille, le sirop de riz, le citron et le lait de coco jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajouter le beurre de cacao fondu et mixer 1 minute supplémentaire.
- Verser sur la couche précédente, puis remettre au congélateur au moins 2 heures.
- Si vous avez réservé de la préparation, la pocher sur le dessus une fois les gâteaux démoulés et laisser reposer 30 minutes avant dégustation.
Astuce
Sans maqui sous la main, remplacez-le simplement par des myrtilles surgelées supplémentaires : la couleur sera un peu moins intense mais la gourmandise reste intacte.
Zoom sur l'amande
L'amande crue est riche en lipides insaturés (près de 47 g pour 100 g, majoritairement mono-insaturés), en protéines végétales (22,6 g pour 100 g) et en fibres. Sa texture ferme et son goût neutre en font une base classique des pâtes à tarte et croûtes crues, une fois mixée avec un peu de gras.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 12 produits
Exclusivité web !
Sur la boutique, le beurre de cacao cru est disponible dans le rayon Cacao Cru.
FAQ : vos questions sur les cheesecakes crus
Comment faire du cheese cake cru ?
Le principe tient en trois couches et zéro four. Une base de fruits à coque et de fruits secs mixés puis pressés dans le moule, un appareil crémeux à base d'oléagineux trempés et mixés très longuement, et un corps gras qui fige au froid : beurre de cacao ou huile de coco. C'est ce dernier point qui fait toute la différence avec un cheesecake classique, où ce sont le fromage et la cuisson qui assurent la tenue. Le reste n'est qu'une affaire de patience : un blender qui tourne assez longtemps pour qu'aucun grain ne subsiste, et un passage au froid suffisamment long.
Quelle est la recette d'un cheesecake sans cuisson et sans gélatine ?
Ni gélatine, ni agar-agar, ni œufs : la prise se fait uniquement par le froid, grâce à un corps gras solide à température ambiante. Le beurre de cacao, utilisé ici, fond autour de 35 °C et redurcit dès qu'il refroidit, c'est exactement le comportement recherché. L'huile de coco fonctionne aussi, avec une tenue un peu plus souple. Le point de vigilance est le même dans les deux cas : incorporez le corps gras fondu en dernier, blender en marche, sur une préparation qui n'est pas glacée, sinon il fige en petits grains au lieu de se lier.
La myrtille a-t-elle un effet sur le foie ?
C'est une question fréquente, et la réponse mérite d'être nuancée : aucun fruit ne « nettoie » le foie, et la myrtille ne fait pas exception. Ce qu'on peut dire honnêtement, c'est qu'elle contient des anthocyanes, les pigments qui lui donnent sa couleur. De là à en tirer une promesse ciblée sur un organe, il y a un pas que les données ne permettent pas de franchir. Voyez-la comme ce qu'elle est : un petit fruit peu sucré et agréable à manger, qui a sa place dans une alimentation variée.
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