Este cheesecake de tres pisos alterna dos capas perfumadas con menta fresca y una capa central de chocolate, sobre una base crujiente de almendras y nibs de cacao. Una asociación clásica y eficaz, pensada para despedir el verano con elegancia. La cobertura cremosa de macadamia y coco remata el conjunto.
Cheesecake crudo de menta fresca y chocolate, en tres capas
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Ingredientes
Base
- 1,75 tazas de almendras crudas
- 1/2 taza de nibs de cacao crudo
- 1 o 2 cdas de cacao crudo en polvo
- 3/4 taza de pasas
- 1 cdta de extracto de vainilla
Relleno de menta (capas 1.ª y 3.ª)
- 2 tazas de anacardos crudos, remojados toda la noche
- 1/4 taza de sirope de menta (1 taza de sirope de agave triturada con 2 tazas de hojas de menta fresca)
- 1 puñado de hojas de menta fresca
- 1 cda de extracto de vainilla
- 1 cda de zumo de limón
- 1/2 taza de mantequilla de coco
Relleno de chocolate (2.ª capa)
- la misma preparación anterior, sin la menta ni el sirope de menta, con 3/4 taza de cacao crudo en polvo en su lugar
Cobertura
- 1 taza de nueces de macadamia
- 1/2 taza de anacardos
- 3/4 taza de pulpa de coco joven de Tailandia
- 2 cdas de sirope de agave claro
- 2 cdas de miel cruda
- 3/4 taza de aceite de coco
Preparación
- Para la base, triture todos los ingredientes en el robot hasta obtener una textura desmigada y pegajosa.
- Presione la masa de forma uniforme en el fondo de un molde desmontable de 20 cm.
- Para el primer relleno de menta, triture todos los ingredientes del relleno de menta, salvo la mantequilla de coco, hasta obtener una textura lisa.
- Añada la mantequilla de coco y mezcle bien.
- Vierta sobre la base alisando con los dedos húmedos si hace falta.
- Para la capa de chocolate, repita la misma preparación omitiendo la menta y el sirope de menta y añadiendo el cacao en polvo; después viértala sobre la primera capa.
- Repita el relleno de menta para la tercera capa y viértalo por encima.
- Refrigere el cheesecake toda la noche y después desmóldelo con cuidado.
- Para la cobertura, triture todos los ingredientes en la batidora potente hasta obtener una textura bien lisa y refrigere hasta que espese.
- Extienda la cobertura por encima y por los lados del pastel, decore con hojas de menta fresca y fruta de temporada. Consérvelo en el frigorífico.
Truco
Cuente con una buena noche de reposo en el frigorífico antes de desmoldar: es lo que permite que las tres capas se mantengan al cortarlas.
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FAQ: sus preguntas sobre el cheesecake crudo de menta y chocolate
¿Qué son los nibs de cacao?
Son los granos de cacao troceados en pequeños fragmentos, una vez retirada la cáscara. Es la fase justo anterior al molido que da la pasta de cacao: nada se ha azucarado ni mezclado todavía. Los nibs son, pues, cacao puro, crujiente, muy amargo y ligeramente ácido, con notas que varían según el origen de los granos. En cocina cruda se usan como se usarían las pepitas de chocolate, pero sin azúcar: en una base de tarta, sobre un postre, en una granola.
¿Cuáles son las virtudes de los nibs de cacao?
En cuanto a composición, es un alimento denso: rico en fibra, aporta magnesio y hierro, y contiene flavanoles, una familia de polifenoles muy estudiada. También encierra teobromina, una molécula próxima a la cafeína, que explica su efecto ligeramente estimulante, más suave y más prolongado que el del café. Quedémonos en el terreno culinario: lo que se les pide ante todo es crujiente y un amargor franco para contrarrestar un postre dulce, exactamente como en la base de este cheesecake.
¿Cuál es la diferencia entre un cheesecake horneado y uno sin horno?
Todo depende de lo que cuaje la mezcla. El cheesecake horneado se basa en la coagulación de los huevos y del queso fresco con el calor, de ahí su textura densa y ligeramente elástica, al estilo neoyorquino. El cheesecake sin horno cuaja en frío, gracias a una grasa que se solidifica, gelatina en las versiones clásicas, aceite y mantequilla de coco aquí: la textura es más fundente, más cercana a una mousse firme. La versión cruda exige en cambio respetar el tiempo de frío, una noche entera, o las capas se hunden al cortar.
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