Este cheesecake de três andares alterna duas camadas perfumadas com hortelã fresca e uma camada central de chocolate, sobre uma base crocante de amêndoas e nibs de cacau. Uma associação clássica e eficaz, pensada para se despedir do verão com elegância. A cobertura cremosa de macadâmia e coco remata o conjunto.
Cheesecake cru de hortelã fresca e chocolate, em três camadas
Partilhar este artigo
Amêndoas Tuono inteiras ativadas bio
18,90 € En stock
Ingredientes
Base
- 1,75 chávenas de amêndoas cruas
- 1/2 chávena de nibs de cacau cru
- 1 a 2 c. de sopa de cacau cru em pó
- 3/4 de chávena de passas
- 1 c. de chá de extrato de baunilha
Recheio de hortelã (1.ª e 3.ª camadas)
- 2 chávenas de castanhas de caju cruas, demolhadas de um dia para o outro
- 1/4 de chávena de xarope de hortelã (1 chávena de xarope de agave triturada com 2 chávenas de folhas de hortelã fresca)
- 1 mão-cheia de folhas de hortelã fresca
- 1 c. de sopa de extrato de baunilha
- 1 c. de sopa de sumo de limão
- 1/2 chávena de manteiga de coco
Recheio de chocolate (2.ª camada)
- a mesma preparação anterior, sem a hortelã nem o xarope de hortelã, com 3/4 de chávena de cacau cru em pó em vez disso
Cobertura
- 1 chávena de nozes de macadâmia
- 1/2 chávena de castanhas de caju
- 3/4 de chávena de polpa de coco jovem da Tailândia
- 2 c. de sopa de xarope de agave claro
- 2 c. de sopa de mel cru
- 3/4 de chávena de óleo de coco
Preparação
- Para a base, triture todos os ingredientes no robot até obter uma textura esfarelada e pegajosa.
- Calque a massa de forma uniforme no fundo de uma forma de aro amovível de 20 cm.
- Para o primeiro recheio de hortelã, triture todos os ingredientes do recheio de hortelã, exceto a manteiga de coco, até obter uma textura lisa.
- Junte a manteiga de coco e envolva bem.
- Verta sobre a base, alisando com os dedos húmidos se for preciso.
- Para a camada de chocolate, repita a mesma preparação omitindo a hortelã e o xarope de hortelã e juntando o cacau em pó; depois verta sobre a primeira camada.
- Repita o recheio de hortelã para a terceira camada e verta por cima.
- Leve o cheesecake ao frigorífico durante toda a noite e desenforme com cuidado.
- Para a cobertura, triture todos os ingredientes na liquidificadora potente até obter uma textura bem lisa e leve ao frigorífico até engrossar.
- Espalhe a cobertura sobre o topo e os lados do bolo, decore com folhas de hortelã fresca e fruta da época. Conserve no frigorífico.
Dica
Conte com uma boa noite de repouso no frigorífico antes de desenformar: é isso que permite às três camadas aguentarem-se no corte.
Toda a gama Oleaginosas, Nozes, Sementes
20 produtos
Descobrir toda a gama
FAQ: as suas perguntas sobre o cheesecake cru de hortelã e chocolate
O que são os nibs de cacau?
São os grãos de cacau partidos em pequenos pedaços, depois de retirada a casca. É a fase imediatamente anterior à moagem que dá a massa de cacau: nada foi ainda adoçado nem misturado. Os nibs são portanto cacau puro, crocante, muito amargo e ligeiramente ácido, com notas que variam consoante a origem dos grãos. Na cozinha crua usam-se como se usariam as pepitas de chocolate, mas sem açúcar: numa base de tarte, sobre uma sobremesa, numa granola.
Quais são as virtudes dos nibs de cacau?
No plano da composição, é um alimento denso: rico em fibra, fornece magnésio e ferro e contém flavanóis, uma família de polifenóis muito estudada. Encerra também teobromina, uma molécula próxima da cafeína, que explica o seu efeito ligeiramente estimulante, mais suave e mais prolongado do que o do café. Fiquemo-nos pelo terreno culinário: o que se lhes pede acima de tudo é crocância e um amargor franco para contrabalançar uma sobremesa doce, exatamente como na base deste cheesecake.
Qual é a diferença entre um cheesecake com forno e um sem forno?
Tudo depende do que faz o preparado ganhar presa. O cheesecake cozido assenta na coagulação dos ovos e do queijo fresco pelo calor, daí a sua textura densa e ligeiramente elástica, à moda de Nova Iorque. O cheesecake sem forno ganha presa no frio, graças a uma gordura que solidifica, gelatina nas versões clássicas, óleo e manteiga de coco aqui: a textura é mais fundente, mais próxima de uma mousse firme. A versão crua exige, em contrapartida, respeitar o tempo de frio, uma noite inteira, senão as camadas abatem-se ao cortar.
Partilhar este artigo
Artigos semelhantes
