Pensés pour les amateurs de chocolat, ces cheesecakes individuels sans cuisson empilent trois couches de cacao dans un même petit dessert : une croûte de pécan travaillée avec de la poudre de cacao, une garniture faite de noix de cajou mixées et d'encore plus de cacao pour la densité, et une pluie facultative de pécan concassée pour finir sur du croquant. La croûte se monte vite au robot et se transforme en une base ferme, presque fondante, une fois qu'elle a pris au froid. Les cajous trempées donnent une garniture réellement crémeuse, plus proche d'une mousse dense que d'un appareil à cheesecake traditionnel, l'huile de coco l'aidant à figer une fois au congélateur. Comme la recette se répartit en portions individuelles plutôt qu'en un seul grand gâteau, chacune tient parfaitement sa forme dans l'assiette, sans découpe à gérer. L'association d'une croûte épicée et d'une garniture très chocolatée donne à ce dessert un caractère un peu solennel : la Saint-Valentin s'impose d'elle-même, mais n'importe quelle petite fête lui va tout aussi bien. Et comme il passe par le congélateur plutôt que par le four, il se prépare un jour ou deux avant le moment où vous en aurez besoin.
Petits cheesecakes crus triple chocolat, croûte de pécan
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En stock
Ingrédients
Pour la croûte pécan-chocolat
- 1 tasse de poudre de pécan (pécan moulues, ou la poudre d'oléagineux de votre choix)
- 3 à 4 dattes medjool, ou 2 à 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1/2 tasse de cacao cru en poudre
- 1 pincée de sel de mer
- 1 cuillère à café de vanille
Pour la garniture au chocolat
- 2 tasses de brisures de noix de cajou
- 1/2 tasse d'huile de coco liquide
- 1/2 tasse de sirop d'érable, ou de sirop d'agave
- 12 cl d'eau
- 2 cuillères à café de vanille
- 3/4 de tasse de cacao cru en poudre
Pour la finition, facultatif
- Noix de pécan concassées
Préparation
- Pulsez la poudre de pécan, les dattes, le cacao, le sel et la vanille au robot (ou au blender) jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement collant.
- Tassez fermement la préparation dans les empreintes d'un moule à mini-cheesecakes pour former une base régulière, puis réservez.
- Faites tremper les noix de cajou 10 à 15 minutes si vous en avez le temps, puis rincez-les soigneusement. Mixez-les avec le sirop d'érable, la vanille et l'eau jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez le cacao et l'huile de coco dans le blender et continuez de mixer, en raclant les parois autant que nécessaire, jusqu'à ce que la garniture soit parfaitement lisse. Ajustez le sucre à votre goût.
- Répartissez la garniture au chocolat sur chaque croûte, jusqu'en haut des empreintes, et placez au congélateur quelques heures, le temps que tout prenne.
- Servez tels quels, ou avec un peu de chocolat supplémentaire et des pécan concassées.
Astuce
Même bref, le trempage des noix de cajou change réellement la finesse de la garniture : ne le sautez que si vous avez un blender très puissant, car un robot seul laisse souvent une texture légèrement granuleuse. Laissez chaque gâteau cinq à dix minutes à température ambiante avant de servir, le temps que la garniture s'assouplisse juste assez pour se couper proprement.
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FAQ : vos questions sur les cheesecakes crus au chocolat
Comment utiliser la poudre de cacao crue ?
Elle s'emploie comme un cacao classique mais supporte mal la chaleur, qui lui ferait perdre une partie de ce qui la distingue. On la réserve donc aux préparations froides ou tièdes : garnitures crues, boissons, smoothies, enrobages figés à l'huile de coco. Son amertume est plus marquée, prévoyez le sucrant en conséquence.
Comment utiliser les noix de pécan ?
Entières et concassées pour le croquant, ou moulues pour former une base de gâteau, comme ici. Elles sont plus douces et plus grasses que les cerneaux de noix classiques, ce qui les rend particulièrement adaptées aux croûtes crues : elles lient bien sans qu'on ait besoin d'ajouter beaucoup de matière grasse.
Est-ce bon de manger des noix de pécan tous les jours ?
Une petite poignée quotidienne s'inscrit sans difficulté dans une alimentation variée. Ce sont des fruits à coque très denses en énergie, donc la quantité compte plus que la fréquence. Comme pour tous les oléagineux, mieux vaut les acheter non salés et non grillés si vous en consommez régulièrement.
Quels sont les effets indésirables possibles des noix de pécan ?
Le premier point de vigilance est l'allergie aux fruits à coque, qui peut être sérieuse. Ensuite, comme tout oléagineux riche en fibres et en matières grasses, une grande quantité d'un coup peut peser sur la digestion. Enfin, leur teneur en huile les rend sensibles au rancissement : conservez-les au frais et à l'abri de la lumière.
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