Pensés pour les amateurs de chocolat, ces cheesecakes individuels sans cuisson empilent trois couches de cacao dans un même petit dessert : un fond de tarte de pécan travaillé avec de la poudre de cacao, une garniture faite de noix de cajou mixées et d'encore plus de cacao pour la densité, et une pluie facultative de pécan concassée pour finir sur du croquant. Le fond de tarte se monte vite au robot et se transforme en une base ferme, presque fondante, une fois qu'elle a pris au froid. Les cajous trempées donnent une garniture réellement crémeuse, plus proche d'une mousse dense que d'un appareil à cheesecake traditionnel, l'huile de coco l'aidant à figer une fois au congélateur. Comme la recette se répartit en portions individuelles plutôt qu'en un seul grand gâteau, chacune tient parfaitement sa forme dans l'assiette, sans découpe à gérer. L'association d'un fond de tarte épicé et d'une garniture très chocolatée donne à ce dessert un caractère un peu solennel : la Saint-Valentin s'impose d'elle-même, mais n'importe quelle petite fête lui va tout aussi bien. Et comme il passe par le congélateur plutôt que par le four, il se prépare un jour ou deux avant le moment où vous en aurez besoin.
Petits cheesecakes crus triple chocolat, croûte de pécan
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En rupture temporaire
Ingrédients
Pour le fond de tarte pécan-chocolat
- 110 g de poudre de pécan (pécan moulues, ou la poudre d'oléagineux de votre choix)
- 3 à 4 dattes medjool, ou 30–45 ml de miel
- 45 g de cacao cru en poudre
- 1 pincée de sel de mer (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 1 cuillère à café de vanille
Pour la garniture au chocolat
- 240 g de brisures de noix de cajou
- 120 ml d'huile de coco liquide
- 120 ml de miel
- 12 cl d'eau filtrée et hydrogénée
- 2 cuillères à café de vanille
- 70 g de cacao cru en poudre
Pour la finition, facultatif
- Noix de pécan concassées
Préparation
- Pulsez la poudre de pécan, les dattes, le cacao, le sel et la vanille au robot (ou au blender) jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement collant.
- Tassez fermement la préparation dans les empreintes d'un moule à mini-cheesecakes pour former une base régulière, puis réservez.
- Faites tremper les noix de cajou 10 à 15 minutes si vous en avez le temps, puis rincez-les soigneusement. Mixez-les avec le miel, la vanille et l'eau jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez le cacao et l'huile de coco dans le blender et continuez de mixer, en raclant les parois autant que nécessaire, jusqu'à ce que la garniture soit parfaitement lisse. Ajustez le sucre à votre goût.
- Répartissez la garniture au chocolat sur chaque fond de tarte, jusqu'en haut des empreintes, et placez au congélateur quelques heures, le temps que tout prenne.
- Servez tels quels, ou avec un peu de chocolat supplémentaire et des pécan concassées.
Astuce
Même bref, le trempage des noix de cajou change réellement la finesse de la garniture : ne le sautez que si vous avez un blender très puissant, car un robot seul laisse souvent une texture légèrement granuleuse. Laissez chaque gâteau cinq à dix minutes à température ambiante avant de servir, le temps que la garniture s'assouplisse juste assez pour se couper proprement.
Zoom sur le cacao cru
Le cacao cru (non torréfié) conserve davantage de magnésium et de polyphénols antioxydants que le cacao cuit classique - jusqu'à deux fois et demie plus, selon les analyses. Deux cuillères à café de poudre de cacao cru apportent déjà environ 20 % des apports journaliers recommandés en magnésium. Pour un tour complet des bienfaits du cacao cru, notamment sur le plan cardiovasculaire, retrouvez notre article dédié.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
Exclusivité web !
Vous retrouverez la poudre de cacao cru dans notre gamme Cacao Cru.
FAQ : vos questions sur les cheesecakes crus au chocolat
Comment utiliser la poudre de cacao crue ?
Elle s'emploie comme un cacao classique mais supporte mal la chaleur, qui lui ferait perdre une partie de ce qui la distingue. On la réserve donc aux préparations froides ou tièdes : garnitures crues, boissons, smoothies, enrobages figés à l'huile de coco. Son amertume est plus marquée, prévoyez le sucrant en conséquence.
Comment utiliser les noix de pécan ?
Entières et concassées pour le croquant, ou moulues pour former une base de gâteau, comme ici. Elles sont plus douces et plus grasses que les cerneaux de noix classiques, ce qui les rend particulièrement adaptés aux fonds de tarte crus : elles lient bien sans qu'on ait besoin d'ajouter beaucoup de matière grasse.
Est-ce bon de manger des noix de pécan tous les jours ?
Une petite poignée quotidienne s'inscrit sans difficulté dans une alimentation variée. Ce sont des fruits à coque très denses en énergie, donc la quantité compte plus que la fréquence. Comme pour tous les oléagineux, mieux vaut les acheter non salés et non grillés si vous en consommez régulièrement.
Quels sont les effets indésirables possibles des noix de pécan ?
Le premier point de vigilance est l'allergie aux fruits à coque, qui peut être sérieuse. Ensuite, comme tout oléagineux riche en fibres et en matières grasses, une grande quantité d'un coup peut peser sur la digestion. Enfin, leur teneur en huile les rend sensibles au rancissement : conservez-les au frais et à l'abri de la lumière.
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