Ce cheesecake sans cuisson superpose une couche acidulée au citron vert et une couche intense au chocolat noir, sur une base croustillante de pistaches et de sarrasin germé. Le contraste entre le croquant salé des pistaches et l'onctuosité de la garniture en fait un dessert particulièrement élégant. Idéal pour clore un repas avec une touche à la fois gourmande et rafraîchissante.
Cheesecake cru citron vert, chocolat noir et pistache
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Noix de coco fraîche bio à boire
carton de 9 cocos
33,90 € PRECOMMANDE PROCHAIN ARRIVAGE FIN OCTOBRE
Ingrédients
Base
- 65 g de pistaches crues, trempées puis séchées
- 50 g de sarrasin germé, séché au déshydrateur (ou davantage de noix de coco ou de pistaches)
- 65 g de noix de coco séchée, finement râpée
- 0,8 g de sel
- 10 à 12 dattes Medjool moelleuses, dénoyautées et hachées
Garniture
- 120 g de noix de cajou crues (idéalement trempées toute une nuit et égouttées)
- 150 g d'avocat coupé en dés
- 150 g de chair de noix de coco jeune (ou davantage de noix de cajou trempées si indisponible)
- 60 ml de jus de citron vert
- 2 c. à soupe de zeste de citron vert bio
- 60 ml d'eau de coco (ou eau filtrée)
- 120 ml de nectar de coco, de miel cru
- 135 ml d'huile de coco crue, fondue
- 1/2 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de vanille et les graines d'une demi-gousse de vanille
- 25 g de poudre de cacao cru
- 30 g de pistaches crues hachées, pour la garniture
- pour la décoration : chocolat cru haché, pistaches crues et une tranche de citron vert
Préparation
- Huilez légèrement au pinceau un moule à charnière de 15 cm de diamètre.
- Mixez les pistaches, le sarrasin et le sel au robot jusqu'à obtenir des miettes fines.
- Ajoutez les dattes et mixez jusqu'à obtenir une pâte qui se tient bien lorsqu'on la presse entre les doigts (ajoutez des dattes si nécessaire).
- Tassez fermement cette pâte au fond du moule et réservez.
- Mixez les noix de cajou égouttées avec l'avocat, la noix de coco, le jus et le zeste de citron vert, l'eau de coco, le nectar de coco, le sel et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Le robot en marche, ajoutez l'huile de coco fondue et mixez encore une minute pour bien l'incorporer.
- Prélevez la moitié de la garniture et réservez-la dans un saladier.
- Ajoutez le cacao au reste de la garniture dans le robot, mixez bien, puis réservez dans un second saladier.
- Versez la moitié de la garniture au chocolat sur la base, puis répartissez les pistaches hachées.
- Versez le reste de garniture au chocolat par-dessus.
- Versez la garniture au citron vert et lissez la surface.
- Placez au congélateur environ 4 heures pour raffermir le gâteau.
- Au moment de servir, décorez de pistaches, de chocolat cru haché et d'une tranche de citron vert. Conservez les restes au réfrigérateur.
Astuce
Sans chair de coco jeune, doublez la quantité de noix de cajou trempées : le résultat reste crémeux, juste légèrement moins parfumé à la noix de coco.
Zoom sur l'avocat
L'avocat se distingue des autres fruits par sa teneur en lipides (plus de 20 g pour 100 g, contre moins de 1 g pour la moyenne des légumes), essentiellement des acides gras mono-insaturés. C'est cette richesse, combinée à sa texture lisse et beurrée, qui permet de remplacer crème ou beurre dans une préparation crue, sans aucune cuisson.
Toute la gamme Noix de Coco Fraîches
Nos noix de coco fraîches bio sont importées de Thaïlande depuis 7 ans, en lien direct avec notre fournisseur à Ratchaburi - Biovie est seul en Europe à proposer cette qualité en vente en ligne. Récoltées à pleine maturité, elles offrent une eau abondante et une chair tendre et sucrée, bien différente d'une noix de coco séchée ou d'un lait de coco du commerce. La machette dédiée facilite l'ouverture en 3-4 gestes ; ajoutez une paille en inox pour boire l'eau directement, ou une cuillère pour détacher la pulpe une fois l'eau bue. Disponible à l'unité par carton de 9, ou en palette pour les besoins plus importants (restaurateurs, revendeurs, grandes familles)., 5 produits
Machette à cocos (Inox + Bois)
20,95 €
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Palette de noix de coco fraiches bio (18 cartons de 9 cocos)
24,90 € 27,66 €
La poudre de cacao cru fait partie de notre gamme Cacao Cru.
FAQ : vos questions sur le cheesecake cru au citron vert
Est-il possible de manger des pistaches crues ?
Oui, et c'est même leur meilleure version pour un dessert cru : sans torréfaction, la pistache garde sa couleur vert tendre et son goût délicat, légèrement sucré, que la chaleur transforme en note grillée. Achetez-les de préférence non salées, en coque ou déjà décortiquées, et goûtez-en une avant de vous lancer : une pistache rance se repère immédiatement. Le trempage puis le séchage indiqués ici les rendent simplement plus tendres à mixer.
Pourquoi est-il important de faire tremper les fruits secs ?
Pour trois raisons très concrètes. D'abord la texture : une noix de cajou trempée une nuit se mixe en crème parfaitement lisse, là où une noix sèche laisse des grains. Ensuite le goût : le trempage adoucit l'amertume de la peau, très nette sur les amandes et les noix. Enfin la composition : l'eau dissout une partie de l'acide phytique et des tanins concentrés dans l'enveloppe, ce que les cuisines traditionnelles ont mis en pratique bien avant qu'on sache l'expliquer. Rincez toujours à l'eau claire et jetez l'eau de trempage.
Qu'est-ce que le trempage des graines et à quoi sert-il ?
Tremper une graine, c'est la réhydrater assez longtemps pour réveiller son métabolisme : elle se prépare à germer et commence à transformer ses réserves. Les durées varient beaucoup, deux heures pour les noix de cajou, six à huit pour les amandes ou le sarrasin, une vingtaine de minutes seulement pour le chia qui gonfle très vite. Après trempage, on rince, puis soit on utilise directement, soit on laisse germer un ou deux jours, soit on sèche au déshydrateur pour retrouver du croquant. C'est cette dernière étape qui donne ici le sarrasin croustillant de la base.
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