Este cheesecake sin horno superpone una capa ácida de lima y una capa intensa de chocolate negro, sobre una base crujiente de pistachos y trigo sarraceno germinado. El contraste entre el crujiente salado de los pistachos y la untuosidad del relleno lo convierte en un postre especialmente elegante. Ideal para cerrar una comida con un toque a la vez goloso y refrescante.
Cheesecake crudo de lima, chocolate negro y pistacho
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Cocos frescos certificados orgánicos
33,90 € PRÓXIMO ENVÍO EL 14 DE SEPTIEMBRE
Ingredientes
Base
- 1/2 taza de pistachos crudos, remojados y luego secados
- 1/2 taza de trigo sarraceno germinado, secado en deshidratador (o más coco o pistachos)
- 1/2 taza de coco seco, rallado fino
- 1/8 cdta de sal
- 10 a 12 dátiles Medjool tiernos, deshuesados y picados
Relleno
- 1 taza de anacardos crudos (idealmente remojados toda la noche y escurridos)
- 1 taza de aguacate en dados
- 1 taza de pulpa de coco joven (o más anacardos remojados si no la encuentra)
- 1/4 taza de zumo de lima
- 2 cdas de ralladura de lima ecológica
- 1/4 taza de agua de coco (o agua filtrada)
- 1/2 taza de néctar de coco, agave crudo o miel cruda
- 1/2 taza más 1 cda de aceite de coco crudo, fundido
- 1/2 cdta de sal
- 1 cda de extracto de vainilla pura y las semillas de media vaina de vainilla
- 1/4 taza de cacao crudo en polvo
- 1/4 taza de pistachos crudos picados, para el relleno
- para decorar: chocolate crudo picado, pistachos crudos y una rodaja de lima
Preparación
- Engrase ligeramente con un pincel un molde desmontable de 15 cm de diámetro.
- Triture los pistachos, el trigo sarraceno y la sal en el robot hasta obtener migas finas.
- Añada los dátiles y triture hasta obtener una masa que se mantenga bien al apretarla entre los dedos (añada dátiles si hace falta).
- Presione firmemente esta masa en el fondo del molde y reserve.
- Triture los anacardos escurridos con el aguacate, el coco, el zumo y la ralladura de lima, el agua de coco, el néctar de coco, la sal y la vainilla hasta obtener una textura lisa y cremosa.
- Con el robot en marcha, añada el aceite de coco fundido y triture un minuto más para incorporarlo bien.
- Retire la mitad del relleno y resérvela en un bol.
- Añada el cacao al resto del relleno en el robot, triture bien y reserve en un segundo bol.
- Vierta la mitad del relleno de chocolate sobre la base y reparta los pistachos picados.
- Vierta el resto del relleno de chocolate por encima.
- Vierta el relleno de lima y alise la superficie.
- Congele unas 4 horas para que el pastel se afirme.
- Al servir, decore con pistachos, chocolate crudo picado y una rodaja de lima. Conserve las sobras en el frigorífico.
Truco
Sin pulpa de coco joven, duplique la cantidad de anacardos remojados: el resultado sigue siendo cremoso, solo un poco menos perfumado a coco.
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FAQ: sus preguntas sobre el cheesecake crudo de lima
¿Se pueden comer pistachos crudos?
Sí, y para un postre crudo es incluso su mejor versión: sin tostar, el pistacho conserva su color verde tierno y su sabor delicado, ligeramente dulce, que el calor transforma en nota tostada. Cómprelos preferiblemente sin sal, con cáscara o ya pelados, y pruebe uno antes de empezar: un pistacho rancio se detecta al instante. El remojo y el secado indicados aquí solo los vuelven más tiernos para triturar.
¿Por qué es importante remojar los frutos secos?
Por tres razones muy concretas. Primero la textura: un anacardo remojado toda la noche se tritura hasta lograr una crema perfectamente lisa, mientras que uno seco deja granos. Después el sabor: el remojo suaviza el amargor de la piel, muy marcado en las almendras y las nueces. Por último la composición: el agua disuelve parte del ácido fítico y de los taninos concentrados en la envoltura, algo que las cocinas tradicionales practicaban mucho antes de saber explicarlo. Enjuague siempre con agua limpia y tire el agua de remojo.
¿Qué es el remojo de las semillas y para qué sirve?
Remojar una semilla es rehidratarla el tiempo suficiente para despertar su metabolismo: se prepara para germinar y empieza a transformar sus reservas. Los tiempos varían mucho, dos horas para los anacardos, de seis a ocho para las almendras o el trigo sarraceno, apenas unos veinte minutos para la chía, que se hincha muy rápido. Tras el remojo se enjuaga y luego se usa directamente, se deja germinar uno o dos días o se seca en deshidratador para recuperar el crujiente. Es este último paso el que da aquí el trigo sarraceno crujiente de la base.
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