Deze cheesecake zonder oven stapelt een frisse limoenvulling op een intense laag pure chocolade, op een krokante bodem van pistaches en gekiemde boekweit. Het contrast tussen de zilte krokantheid van de pistaches en de smeuïgheid van de vulling maakt er een bijzonder elegant dessert van. Ideaal om een maaltijd af te sluiten met iets dat tegelijk verwennend en verfrissend is.
Rauwe cheesecake met limoen, pure chocolade en pistache
Deel dit artikel
Gecertificeerde biologische verse kokosnoten
€ 33,90 VOLGENDE VERZENDING OP 14 SEPTEMBER
Ingrediënten
Bodem
- 1/2 kop rauwe pistaches, geweekt en daarna gedroogd
- 1/2 kop gekiemde boekweit, gedroogd in de droogoven (of extra kokos of pistaches)
- 1/2 kop gedroogde kokos, fijn geraspt
- 1/8 tl zout
- 10 tot 12 zachte Medjool-dadels, ontpit en gehakt
Vulling
- 1 kop rauwe cashewnoten (bij voorkeur een nacht geweekt en uitgelekt)
- 1 kop avocado in blokjes
- 1 kop jong kokosvruchtvlees (of extra geweekte cashewnoten als u het niet vindt)
- 1/4 kop limoensap
- 2 el biologische limoenrasp
- 1/4 kop kokoswater (of gefilterd water)
- 1/2 kop kokosnectar, rauwe agave of rauwe honing
- 1/2 kop plus 1 el gesmolten rauwe kokosolie
- 1/2 tl zout
- 1 el puur vanille-extract en het merg van een half vanillestokje
- 1/4 kop rauwe cacaopoeder
- 1/4 kop gehakte rauwe pistaches, voor de vulling
- ter decoratie: gehakte rauwe chocolade, rauwe pistaches en een schijfje limoen
Bereiding
- Bestrijk een springvorm van 15 cm doorsnee licht met olie.
- Maal de pistaches, de boekweit en het zout in de keukenmachine tot fijne kruimels.
- Voeg de dadels toe en mix tot een massa die goed samenhoudt als u ze tussen uw vingers drukt (voeg zo nodig dadels toe).
- Druk deze massa stevig aan op de bodem van de vorm en zet apart.
- Mix de uitgelekte cashewnoten met de avocado, de kokos, het limoensap en de rasp, het kokoswater, de kokosnectar, het zout en de vanille tot een glad en romig geheel.
- Voeg met draaiende machine de gesmolten kokosolie toe en mix nog een minuut zodat alles goed opgenomen wordt.
- Neem de helft van de vulling af en zet die apart in een kom.
- Voeg de cacao toe aan de rest van de vulling in de machine, mix goed en zet apart in een tweede kom.
- Giet de helft van de chocoladevulling op de bodem en verdeel er de gehakte pistaches over.
- Giet de rest van de chocoladevulling erbovenop.
- Giet de limoenvulling erop en strijk de bovenkant glad.
- Zet de taart ongeveer 4 uur in de vriezer om op te stijven.
- Decoreer bij het serveren met pistaches, gehakte rauwe chocolade en een schijfje limoen. Bewaar restjes in de koelkast.
Tip
Zonder jong kokosvruchtvlees verdubbelt u de hoeveelheid geweekte cashewnoten: het resultaat blijft romig, alleen iets minder naar kokos geurend.
Het volledige assortiment Verse Kokosnoten
Geniet van een smakelijk en voedzaam kokosvruchtvlees dankzij deze biologische groene Thaise kokosnoten, aangeboden met een machete voor eenvoudig openen, 5 producten
-10%
FAQ: uw vragen over rauwe limoencheesecake
Kunt u rauwe pistaches eten?
Ja, en voor een rauw dessert zijn ze zo zelfs op hun best: zonder branden behoudt de pistache haar zachtgroene kleur en haar fijne, licht zoete smaak, die hitte omzet in een geroosterde toon. Koop ze bij voorkeur ongezouten, in de dop of al gepeld, en proef er één voordat u begint: een ranzige pistache herkent u meteen. Het weken en drogen dat hier beschreven staat, maakt ze simpelweg zachter om te mixen.
Waarom is het belangrijk om noten te weken?
Om drie heel praktische redenen. Ten eerste de textuur: een cashewnoot die een nacht geweekt is, mixt tot een volmaakt gladde crème, terwijl een droge korrels achterlaat. Vervolgens de smaak: weken verzacht de bitterheid van het vliesje, die bij amandelen en walnoten heel duidelijk is. Ten slotte de samenstelling: water lost een deel op van het fytinezuur en de looistoffen die zich in de schil ophopen, iets wat traditionele keukens in praktijk brachten lang voordat men het kon uitleggen. Spoel altijd na met schoon water en gooi het weekwater weg.
Wat is het weken van zaden en waar dient het voor?
Een zaadje weken betekent het lang genoeg opnieuw vochtig maken om zijn stofwisseling te wekken: het bereidt zich voor op kiemen en begint zijn reserves om te zetten. De tijden lopen sterk uiteen: twee uur voor cashewnoten, zes tot acht voor amandelen of boekweit, slechts een minuut of twintig voor chia, dat heel snel opzwelt. Na het weken spoelt u ze, en dan gebruikt u ze meteen, laat u ze een of twee dagen kiemen, of droogt u ze in de droogoven om de krokantheid terug te krijgen. Precies die laatste stap levert hier de knapperige boekweit van de bodem.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
