Este cheesecake sem forno sobrepõe uma camada ácida de lima e uma camada intensa de chocolate negro, sobre uma base estaladiça de pistácios e trigo-sarraceno germinado. O contraste entre o crocante salgado dos pistácios e a untuosidade do recheio faz dele uma sobremesa particularmente elegante. Ideal para fechar uma refeição com um toque simultaneamente guloso e refrescante.
Cheesecake cru de lima, chocolate negro e pistácio
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Cocos frescos certificados biológicos
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Ingredientes
Base
- 1/2 chávena de pistácios crus, demolhados e depois secos
- 1/2 chávena de trigo-sarraceno germinado, seco no desidratador (ou mais coco ou pistácios)
- 1/2 chávena de coco seco, ralado fino
- 1/8 de c. de chá de sal
- 10 a 12 tâmaras Medjool macias, sem caroço e picadas
Recheio
- 1 chávena de castanhas de caju cruas (idealmente demolhadas de um dia para o outro e escorridas)
- 1 chávena de abacate aos cubos
- 1 chávena de polpa de coco jovem (ou mais caju demolhado se não houver)
- 1/4 de chávena de sumo de lima
- 2 c. de sopa de raspa de lima biológica
- 1/4 de chávena de água de coco (ou água filtrada)
- 1/2 chávena de néctar de coco, agave cru ou mel cru
- 1/2 chávena mais 1 c. de sopa de óleo de coco cru, derretido
- 1/2 c. de chá de sal
- 1 c. de sopa de extrato de baunilha pura e as sementes de meia vagem de baunilha
- 1/4 de chávena de cacau cru em pó
- 1/4 de chávena de pistácios crus picados, para o recheio
- para decorar: chocolate cru picado, pistácios crus e uma rodela de lima
Preparação
- Unte ligeiramente com um pincel uma forma de aro amovível de 15 cm de diâmetro.
- Triture os pistácios, o trigo-sarraceno e o sal no robot até obter migalhas finas.
- Junte as tâmaras e triture até obter uma massa que se mantenha ao ser apertada entre os dedos (junte tâmaras se necessário).
- Calque bem esta massa no fundo da forma e reserve.
- Triture as castanhas de caju escorridas com o abacate, o coco, o sumo e a raspa de lima, a água de coco, o néctar de coco, o sal e a baunilha até obter uma textura lisa e cremosa.
- Com o robot a trabalhar, junte o óleo de coco derretido e triture mais um minuto para o incorporar bem.
- Retire metade do recheio e reserve-a numa taça.
- Junte o cacau ao restante recheio no robot, triture bem e reserve numa segunda taça.
- Verta metade do recheio de chocolate sobre a base e espalhe os pistácios picados.
- Verta o restante recheio de chocolate por cima.
- Verta o recheio de lima e alise a superfície.
- Leve ao congelador cerca de 4 horas para o bolo firmar.
- Na altura de servir, decore com pistácios, chocolate cru picado e uma rodela de lima. Guarde as sobras no frigorífico.
Dica
Sem polpa de coco jovem, duplique a quantidade de castanhas de caju demolhadas: o resultado continua cremoso, apenas um pouco menos perfumado a coco.
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FAQ: as suas perguntas sobre o cheesecake cru de lima
É possível comer pistácios crus?
Sim, e para uma sobremesa crua é até a sua melhor versão: sem torrefação, o pistácio mantém a cor verde-tenra e o sabor delicado, ligeiramente doce, que o calor transforma em nota tostada. Compre-os de preferência sem sal, com casca ou já descascados, e prove um antes de começar: um pistácio rançoso nota-se de imediato. A demolha e a secagem indicadas aqui apenas os tornam mais tenros para triturar.
Porque é importante demolhar os frutos secos?
Por três razões muito concretas. Primeiro a textura: uma castanha de caju demolhada de um dia para o outro tritura-se num creme perfeitamente liso, ao passo que uma seca deixa grãos. Depois o sabor: a demolha suaviza o amargor da pele, muito nítido nas amêndoas e nas nozes. Por fim a composição: a água dissolve parte do ácido fítico e dos taninos concentrados no invólucro, algo que as cozinhas tradicionais praticavam muito antes de o saberem explicar. Passe sempre por água limpa e deite fora a água de demolha.
O que é a demolha das sementes e para que serve?
Demolhar uma semente é reidratá-la o tempo suficiente para despertar o seu metabolismo: prepara-se para germinar e começa a transformar as suas reservas. Os tempos variam bastante, duas horas para o caju, seis a oito para as amêndoas ou o trigo-sarraceno, apenas uns vinte minutos para a chia, que incha muito depressa. Depois da demolha passa-se por água e ou se usa logo, ou se deixa germinar um ou dois dias, ou se seca no desidratador para recuperar o crocante. É esse último passo que dá aqui o trigo-sarraceno estaladiço da base.
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