Le kaki bien mûr et le chocolat forment un duo étonnamment harmonieux, la douceur miellée du fruit venant tempérer la profondeur du cacao. Cette tarte se construit en plusieurs étapes patientes — croûte déshydratée, crème onctueuse à la noix de cajou et kakis marinés au sirop de vanille — mais chaque couche peut se préparer à l'avance. Le résultat est spectaculaire, parfait pour clôturer un repas d'automne en beauté.
Tarte chocolat-kaki et crème de coco jeune
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En stock
Ingrédients
Pour la croûte chocolatée
- 1 tasse de farine d'avoine germée
- 1 tasse de farine d'amande
- ½ tasse de sucre de sirop d'érable en poudre
- 3½ cuillères à soupe de cacao cru en poudre
- ½ tasse de beurre d'amande cru
- ¼ tasse de pâte de dattes
- 2 cuillères à soupe d'eau purifiée
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille (facultatif)
Pour la crème chocolatée
- 1 tasse de chair de jeune noix de coco thaïe
- 1 tasse de noix de cajou (trempées 4 heures minimum)
- ½ tasse d'eau de jeune noix de coco thaïe (ou eau purifiée)
- ½ tasse d'huile de coco
- ½ tasse de sirop d'agave cru
- 5 cuillères à soupe de cacao cru en poudre
Pour les kakis à la vanille
- des kakis bien mûrs
- du sirop d'agave additionné de quelques gouttes d'extrait de vanille
Préparation
- Tamisez ensemble les ingrédients secs de la croûte.
- Ajoutez le beurre d'amande et mélangez bien.
- Dans un autre bol, mélangez la pâte de dattes, l'eau et la vanille.
- Incorporez ce mélange liquide à la préparation d'avoine.
- Tapissez un moule à tarte de film alimentaire et pressez-y la pâte de façon uniforme.
- Faites déshydrater 2 heures, démoulez, retirez le film puis poursuivez le séchage 6 à 8 heures.
- Pour la crème, mixez tous les ingrédients au blender puissant jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Laissez prendre quelques heures au réfrigérateur.
- Tranchez les kakis, arrosez-les de sirop d'agave vanillé et laissez-les mariner 2 à 3 heures.
- Répartissez la crème chocolatée dans le fond de tarte, couvrez de film alimentaire et réfrigérez environ 8 heures ou toute une nuit.
- Disposez les tranches de kaki marinées sur le dessus et parsemez de pistaches concassées.
Astuce
Pour préparer soi-même la pâte de dattes : dénoyautez des dattes, faites-les tremper une heure dans l'eau, puis mixez-les au robot en ajoutant un peu d'eau de trempage si besoin.
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FAQ : vos questions sur le kaki
Est-ce que le kaki se mange avec la peau ?
Cela dépend de la variété. Le kaki-pomme, ou fuyu, se croque ferme comme une pomme et sa peau fine se mange sans problème, une fois le fruit bien lavé. Le kaki traditionnel, celui qui doit être mou à cœur pour perdre son astringence, a une peau plus épaisse et souvent amère : là, mieux vaut le couper en deux et le manger à la cuillère. Pour cette tarte, où l'on cherche des tranches nettes, la variété ferme est plus pratique — et vous pouvez garder la peau.
Quand ne pas manger le kaki ?
Quand il n'est pas mûr, tout simplement. Un kaki astringent croqué trop tôt laisse une sensation râpeuse et cotonneuse en bouche, due aux tanins, et peut être franchement désagréable à digérer en quantité. C'est d'ailleurs de là que vient sa réputation de fruit constipant. La règle est simple : le kaki traditionnel doit céder sous le doigt comme une tomate très mûre, presque translucide. S'il est encore ferme, laissez-le mûrir à température ambiante quelques jours, à côté d'une pomme si vous voulez accélérer.
Combien de kakis est-il recommandé de manger par jour ?
Un à deux par jour est une quantité raisonnable pour un adulte. Le kaki est l'un des fruits les plus sucrés de l'automne — autour de 16 g de glucides pour 100 g — et il pèse facilement 150 à 200 g pièce, ce qui invite à ne pas en enchaîner cinq d'affilée. Deux réserves connues : consommés en grande quantité et pas assez mûrs, les tanins peuvent former des amas dans l'estomac chez les personnes à digestion lente. Et comme pour tout fruit sucré, la quantité se discute en cas de diabète.
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