Le kaki bien mûr et le chocolat forment un duo étonnamment harmonieux, la douceur miellée du fruit venant tempérer la profondeur du cacao. Cette tarte se construit en plusieurs étapes patientes - fond de tarte déshydraté, crème onctueuse à la noix de cajou et kakis marinés au sirop de vanille - mais chaque couche peut se préparer à l'avance. Le résultat est spectaculaire, parfait pour clôturer un repas d'automne en beauté. Le kaki rejoint ainsi la longue liste des fruits exotiques qui se prêtent bien à la pâtisserie crue.
Tarte chocolat-kaki et crème de coco jeune
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En rupture temporaire
Ingrédients
Pour le fond de tarte chocolaté
- 120 g de farine d'avoine germée
- 130 g de farine d'amande
- 120 ml de miel
- 32,8 g de cacao cru en poudre
- 65 g de beurre d'amande cru
- 35 g de pâte de dattes
- 30 ml d'eau filtrée et hydrogénée purifiée
- 1 cuillère à soupe de vanille (facultatif)
Pour la crème chocolatée
- 150 g de chair de jeune noix de coco thaïe
- 120 g de noix de cajou (trempées 4 heures minimum)
- 120 ml d'eau de jeune noix de coco thaïe (ou eau purifiée)
- 120 ml d'huile de coco
- 120 ml de miel cru
- 5 cuillères à soupe de cacao cru en poudre
Pour les kakis à la vanille
- des kakis bien mûrs
- du miel additionné de quelques gouttes de vanille
Préparation
- Tamisez ensemble les ingrédients secs du fond de tarte.
- Ajoutez le beurre d'amande et mélangez bien.
- Dans un autre bol, mélangez la pâte de dattes, l'eau et la vanille.
- Incorporez ce mélange liquide à la préparation d'avoine.
- Tapissez un moule à tarte de film alimentaire et pressez-y la pâte de façon uniforme.
- Faites déshydrater 2 heures, démoulez, retirez le film puis poursuivez le séchage 6 à 8 heures.
- Pour la crème, mixez tous les ingrédients au blender puissant jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Laissez prendre quelques heures au réfrigérateur.
- Tranchez les kakis, arrosez-les de miel vanillé et laissez-les mariner 2 à 3 heures.
- Répartissez la crème chocolatée dans le fond de tarte, couvrez de film alimentaire et réfrigérez environ 8 heures ou toute une nuit.
- Disposez les tranches de kaki marinées sur le dessus et parsemez de pistaches concassées.
Astuce
Pour préparer soi-même la pâte de dattes : dénoyautez des dattes, faites-les tremper une heure dans l'eau, puis mixez-les au robot en ajoutant un peu d'eau de trempage si besoin.
Zoom sur le cacao cru
Le cacao cru (non torréfié) conserve davantage de magnésium et de polyphénols antioxydants que le cacao cuit classique - jusqu'à deux fois et demie plus, selon les analyses. Deux cuillères à café de poudre de cacao cru apportent déjà environ 20 % des apports journaliers recommandés en magnésium. Pour bien savoir comment l'intégrer à votre quotidien, notre article explique comment consommer le cacao en poudre cru.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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La poudre de cacao cru fait partie de notre gamme Cacao Cru.
FAQ : vos questions sur le kaki
Est-ce que le kaki se mange avec la peau ?
Cela dépend de la variété. Le kaki-pomme, ou fuyu, se croque ferme comme une pomme et sa peau fine se mange sans problème, une fois le fruit bien lavé. Le kaki traditionnel, celui qui doit être mou à cœur pour perdre son astringence, a une peau plus épaisse et souvent amère : là, mieux vaut le couper en deux et le manger à la cuillère. Pour cette tarte, où l'on cherche des tranches nettes, la variété ferme est plus pratique - et vous pouvez garder la peau.
Quand ne pas manger le kaki ?
Quand il n'est pas mûr, tout simplement. Un kaki astringent croqué trop tôt laisse une sensation râpeuse et cotonneuse en bouche, due aux tanins, et peut être franchement désagréable à digérer en quantité. C'est d'ailleurs de là que vient sa réputation de fruit constipant. La règle est simple : le kaki traditionnel doit céder sous le doigt comme une tomate très mûre, presque translucide. S'il est encore ferme, laissez-le mûrir à température ambiante quelques jours, à côté d'une pomme si vous voulez accélérer.
Combien de kakis est-il recommandé de manger par jour ?
Un à deux par jour est une quantité raisonnable pour un adulte. Le kaki est l'un des fruits les plus sucrés de l'automne - autour de 16 g de glucides pour 100 g - et il pèse facilement 150 à 200 g pièce, ce qui invite à ne pas en enchaîner cinq d'affilée. Deux réserves connues : consommés en grande quantité et pas assez mûrs, les tanins peuvent former des amas dans l'estomac chez les personnes à digestion lente. Et comme pour tout fruit sucré, la quantité se discute en cas de diabète.
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