El caqui bien maduro y el chocolate forman un dúo sorprendentemente armonioso: el dulzor meloso de la fruta suaviza la profundidad del cacao. Esta tarta se construye en varias etapas pacientes - base deshidratada, crema untuosa de anacardos y caquis marinados en miel con vainilla - pero cada capa puede prepararse por adelantado. El resultado es espectacular, perfecto para cerrar con brillantez una comida de otoño. El caqui se suma así a la larga lista de frutas exóticas que se prestan bien a la repostería cruda.
Tarta de chocolate y caqui con crema de coco joven
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Ingredientes
Para la base de tarta de chocolate
- 120 g de harina de avena germinada
- 130 g de harina de almendra
- 120 ml de miel
- 32,8 g de cacao crudo en polvo
- 65 g de mantequilla de almendra cruda
- 35 g de pasta de dátiles
- 30 ml de agua filtrada e hidrogenada purificada
- 1 cucharada de vainilla (opcional)
Para la crema de chocolate
- 150 g de pulpa de coco joven tailandés
- 120 g de anacardos (remojados 4 horas como mínimo)
- 120 ml de agua de coco joven tailandés (o agua purificada)
- 120 ml de aceite de coco
- 120 ml de miel cruda
- 5 cucharadas de cacao crudo en polvo
Para los caquis a la vainilla
- caquis bien maduros
- miel con unas gotas de vainilla
Preparación
- Tamice juntos los ingredientes secos de la base de la tarta.
- Añada la mantequilla de almendra y mezcle bien.
- En otro bol, mezcle la pasta de dátiles, el agua y la vainilla.
- Incorpore esta mezcla líquida a la preparación de avena.
- Forre un molde de tarta con film alimentario y presione la masa de manera uniforme.
- Deshidrate 2 horas, desmolde, retire el film y continúe el secado de 6 a 8 horas.
- Para la crema, triture todos los ingredientes en una batidora potente hasta obtener una textura lisa y cremosa. Deje cuajar unas horas en el frigorífico.
- Corte los caquis en rodajas, riéguelos con miel con vainilla y déjelos marinar de 2 a 3 horas.
- Reparta la crema de chocolate sobre la base de la tarta, cubra con film alimentario y refrigere unas 8 horas o toda una noche.
- Disponga las rodajas de caqui marinadas por encima y esparza pistachos troceados.
Consejo
Para preparar la pasta de dátiles en casa: deshuese unos dátiles, déjelos en remojo una hora en agua y tritúrelos en el robot de cocina añadiendo un poco del agua de remojo si hace falta.
Zoom sobre el cacao crudo
El cacao crudo (sin tostar) conserva más magnesio y polifenoles antioxidantes que el cacao tostado clásico: hasta dos veces y media más, según los análisis. Dos cucharaditas de cacao crudo en polvo aportan ya alrededor del 20 % de la ingesta diaria recomendada de magnesio. Para saber cómo integrarlo en su día a día, nuestro artículo explica cómo consumir el cacao crudo en polvo.
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FAQ: sus preguntas sobre el caqui
¿El caqui se come con piel?
Depende de la variedad. El caqui persimón, o fuyu, se come firme como una manzana y su piel fina se come sin problema una vez bien lavada la fruta. El caqui tradicional, el que debe estar blando hasta el corazón para perder su astringencia, tiene una piel más gruesa y a menudo amarga: en ese caso, mejor partirlo por la mitad y comerlo con cuchara. Para esta tarta, donde se buscan rodajas limpias, la variedad firme es más práctica - y puede conservar la piel.
¿Cuándo no hay que comer caqui?
Cuando no está maduro, sencillamente. Un caqui astringente mordido demasiado pronto deja una sensación áspera y algodonosa en la boca, debida a los taninos, y puede resultar francamente desagradable de digerir en cantidad. De ahí viene, por cierto, su fama de fruta que estriñe. La regla es simple: el caqui tradicional debe ceder bajo el dedo como un tomate muy maduro, casi translúcido. Si todavía está firme, déjelo madurar a temperatura ambiente unos días, junto a una manzana si quiere acelerar.
¿Cuántos caquis se recomienda comer al día?
Uno o dos al día es una cantidad razonable para un adulto. El caqui es una de las frutas más dulces del otoño - alrededor de 16 g de hidratos de carbono por 100 g - y pesa fácilmente de 150 a 200 g por pieza, lo que invita a no encadenar cinco seguidos. Dos reservas conocidas: consumidos en gran cantidad y no lo bastante maduros, los taninos pueden formar acumulaciones en el estómago en las personas de digestión lenta. Y como con toda fruta dulce, la cantidad se discute en caso de diabetes.
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