Il caco ben maturo e il cioccolato formano un duo sorprendentemente armonioso: la dolcezza mielata del frutto smorza la profondità del cacao. Questa crostata si costruisce in più tappe pazienti - base essiccata, crema vellutata di anacardi e cachi marinati nel miele alla vaniglia - ma ogni strato può essere preparato in anticipo. Il risultato è spettacolare, perfetto per chiudere in bellezza un pranzo d'autunno. Il caco entra così nella lunga lista dei frutti esotici che si prestano bene alla pasticceria cruda.
Crostata cioccolato e cachi con crema di cocco giovane
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Ingredienti
Per la base al cioccolato
- 120 g di farina di avena germogliata
- 130 g di farina di mandorle
- 120 ml di miele
- 32,8 g di cacao crudo in polvere
- 65 g di burro di mandorle crudo
- 35 g di pasta di datteri
- 30 ml di acqua filtrata e idrogenata purificata
- 1 cucchiaio di vaniglia (facoltativo)
Per la crema al cioccolato
- 150 g di polpa di cocco giovane thailandese
- 120 g di anacardi (ammollati almeno 4 ore)
- 120 ml di acqua di cocco giovane thailandese (o acqua purificata)
- 120 ml di olio di cocco
- 120 ml di miele crudo
- 5 cucchiai di cacao crudo in polvere
Per i cachi alla vaniglia
- cachi ben maturi
- miele con qualche goccia di vaniglia
Preparazione
- Setacciate insieme gli ingredienti secchi della base.
- Aggiungete il burro di mandorle e mescolate bene.
- In un'altra ciotola, mescolate la pasta di datteri, l'acqua e la vaniglia.
- Incorporate questo composto liquido alla preparazione di avena.
- Rivestite uno stampo da crostata con pellicola alimentare e pressatevi l'impasto in modo uniforme.
- Essiccate per 2 ore, sformate, togliete la pellicola e proseguite l'essiccazione per 6-8 ore.
- Per la crema, frullate tutti gli ingredienti in un frullatore potente fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Lasciate rassodare qualche ora in frigorifero.
- Tagliate i cachi a fette, irrorateli di miele alla vaniglia e lasciateli marinare per 2-3 ore.
- Distribuite la crema al cioccolato sulla base, coprite con pellicola alimentare e mettete in frigorifero per circa 8 ore o per tutta la notte.
- Disponete le fette di caco marinate sopra e cospargete di pistacchi tritati.
Consiglio
Per preparare da sé la pasta di datteri: snocciolate dei datteri, lasciateli in ammollo un'ora in acqua, poi frullateli nel robot da cucina aggiungendo un po' di acqua di ammollo se necessario.
Zoom sul cacao crudo
Il cacao crudo (non tostato) conserva più magnesio e polifenoli antiossidanti del cacao tostato classico: fino a due volte e mezzo in più, secondo le analisi. Due cucchiaini di cacao crudo in polvere apportano già circa il 20 % dell'apporto giornaliero raccomandato di magnesio. Per sapere come integrarlo nella vostra quotidianità, il nostro articolo spiega come consumare il cacao crudo in polvere.
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Il cacao crudo Biovie proviene dall'Ecuador, varietà Nacional, acquistato direttamente da una cooperativa con il marchio SPP (Simbolo dei Produttori Contadini), in collaborazione con il partner Rrraw Cacao Factory. A differenza del cacao convenzionale, non viene mai tostato: i semi fermentano e poi essiccano al sole sotto i 42 °C, il che preserva meglio i suoi nutrienti rispetto a una tostatura ad alta temperatura. È disponibile in fave intere, granella (nibs), polvere o pasta da sciogliere. Per iniziare, Le consigliamo la granella, facile da aggiungere a uno yogurt o a un frullato senza alcuna preparazione., 11 prodotti
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FAQ: le vostre domande sui cachi
Il caco si mangia con la buccia?
Dipende dalla varietà. Il caco mela, o fuyu, si mangia sodo come una mela e la sua buccia sottile si consuma senza problemi, una volta lavato bene il frutto. Il caco tradizionale, quello che deve essere morbido fino al cuore per perdere l'astringenza, ha una buccia più spessa e spesso amara: in questo caso è meglio tagliarlo a metà e mangiarlo con il cucchiaino. Per questa crostata, in cui servono fette nette, la varietà soda è più pratica - e potete tenere la buccia.
Quando non mangiare il caco?
Quando non è maturo, semplicemente. Un caco astringente addentato troppo presto lascia in bocca una sensazione ruvida e cotonosa, dovuta ai tannini, e può essere francamente sgradevole da digerire in quantità. È da qui, del resto, che viene la sua fama di frutto che costipa. La regola è semplice: il caco tradizionale deve cedere sotto il dito come un pomodoro molto maturo, quasi traslucido. Se è ancora sodo, lasciatelo maturare a temperatura ambiente qualche giorno, accanto a una mela se volete accelerare.
Quanti cachi si consiglia di mangiare al giorno?
Uno o due al giorno sono una quantità ragionevole per un adulto. Il caco è uno dei frutti più zuccherini dell'autunno - circa 16 g di carboidrati per 100 g - e pesa facilmente 150-200 g l'uno, il che invita a non mangiarne cinque di fila. Due riserve note: consumati in grande quantità e non abbastanza maturi, i tannini possono formare degli ammassi nello stomaco nelle persone con digestione lenta. E come per ogni frutto zuccherino, la quantità va valutata in caso di diabete.
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