O dióspiro bem maduro e o chocolate formam um duo surpreendentemente harmonioso: a doçura amelada do fruto suaviza a profundidade do cacau. Esta tarte constrói-se em várias etapas pacientes - base desidratada, creme untuoso de caju e dióspiros marinados em mel com baunilha - mas cada camada pode preparar-se com antecedência. O resultado é espetacular, perfeito para fechar em beleza uma refeição de outono. O dióspiro junta-se assim à longa lista de frutas exóticas que se prestam bem à pastelaria crua.
Tarte de chocolate e dióspiro com creme de coco jovem
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Ingredientes
Para a base de tarte de chocolate
- 120 g de farinha de aveia germinada
- 130 g de farinha de amêndoa
- 120 ml de mel
- 32,8 g de cacau cru em pó
- 65 g de manteiga de amêndoa crua
- 35 g de pasta de tâmaras
- 30 ml de água filtrada e hidrogenada purificada
- 1 colher de sopa de baunilha (facultativo)
Para o creme de chocolate
- 150 g de polpa de coco jovem tailandês
- 120 g de cajus (demolhados 4 horas no mínimo)
- 120 ml de água de coco jovem tailandês (ou água purificada)
- 120 ml de óleo de coco
- 120 ml de mel cru
- 5 colheres de sopa de cacau cru em pó
Para os dióspiros com baunilha
- dióspiros bem maduros
- mel com algumas gotas de baunilha
Preparação
- Peneire juntos os ingredientes secos da base da tarte.
- Adicione a manteiga de amêndoa e misture bem.
- Noutra taça, misture a pasta de tâmaras, a água e a baunilha.
- Incorpore esta mistura líquida na preparação de aveia.
- Forre uma forma de tarte com película aderente e pressione a massa de forma uniforme.
- Desidrate 2 horas, desenforme, retire a película e continue a secagem 6 a 8 horas.
- Para o creme, triture todos os ingredientes num liquidificador potente até obter uma textura lisa e cremosa. Deixe solidificar algumas horas no frigorífico.
- Corte os dióspiros em fatias, regue-os com mel com baunilha e deixe-os marinar 2 a 3 horas.
- Distribua o creme de chocolate na base da tarte, cubra com película aderente e refrigere cerca de 8 horas ou toda a noite.
- Disponha as fatias de dióspiro marinadas por cima e polvilhe com pistácios picados.
Dica
Para preparar a pasta de tâmaras em casa: descaroce tâmaras, deixe-as de molho uma hora em água e triture-as no robot de cozinha, juntando um pouco da água de demolha se necessário.
Zoom sobre o cacau cru
O cacau cru (não torrado) conserva mais magnésio e polifenóis antioxidantes do que o cacau torrado clássico: até duas vezes e meia mais, segundo as análises. Duas colheres de chá de cacau cru em pó fornecem já cerca de 20 % da dose diária recomendada de magnésio. Para saber como o integrar no seu dia a dia, o nosso artigo explica como consumir o cacau cru em pó.
Toda a gama Cacau Cru
O cacau cru da Biovie vem do Equador, variedade Nacional, comprado diretamente a uma cooperativa com o selo SPP (Símbolo dos Produtores Camponeses), em parceria com a Rrraw Cacao Factory. Ao contrário do cacau convencional, nunca é torrado: as sementes fermentam e depois secam ao sol abaixo de 42 °C, o que preserva melhor os seus nutrientes do que uma torrefação a alta temperatura. Está disponível em grãos inteiros, nibs (pedacinhos), pó ou pasta para derreter. Para começar, recomendamos os nibs, fáceis de juntar a um iogurte ou a um smoothie sem qualquer preparação., 11 produtos
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FAQ: as suas perguntas sobre o dióspiro
O dióspiro come-se com a casca?
Depende da variedade. O dióspiro maçã, ou fuyu, come-se firme como uma maçã e a sua casca fina come-se sem problema, depois de o fruto estar bem lavado. O dióspiro tradicional, aquele que deve estar mole até ao centro para perder a adstringência, tem uma casca mais grossa e muitas vezes amarga: aí, é melhor cortá-lo ao meio e comê-lo à colher. Para esta tarte, em que se procuram fatias limpas, a variedade firme é mais prática - e pode manter a casca.
Quando não comer dióspiro?
Quando não está maduro, muito simplesmente. Um dióspiro adstringente trincado demasiado cedo deixa uma sensação áspera e algodoada na boca, devida aos taninos, e pode ser francamente desagradável de digerir em quantidade. É daí, aliás, que vem a sua reputação de fruto que prende o intestino. A regra é simples: o dióspiro tradicional deve ceder sob o dedo como um tomate muito maduro, quase translúcido. Se ainda está firme, deixe-o amadurecer à temperatura ambiente alguns dias, ao lado de uma maçã se quiser acelerar.
Quantos dióspiros é recomendado comer por dia?
Um a dois por dia é uma quantidade razoável para um adulto. O dióspiro é um dos frutos mais doces do outono - cerca de 16 g de hidratos de carbono por 100 g - e pesa facilmente 150 a 200 g cada, o que convida a não comer cinco seguidos. Duas reservas conhecidas: consumidos em grande quantidade e pouco maduros, os taninos podem formar aglomerados no estômago nas pessoas de digestão lenta. E como com qualquer fruto doce, a quantidade discute-se em caso de diabetes.
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