Reife Kaki und Schokolade bilden ein erstaunlich harmonisches Duo: Die honigartige Süße der Frucht mildert die Tiefe des Kakaos. Diese Tarte entsteht in mehreren geduldigen Schritten - gedörrter Tarteboden, cremige Cashewcreme und in Honig mit Vanille marinierte Kakis - doch jede Schicht lässt sich im Voraus zubereiten. Das Ergebnis ist spektakulär und perfekt, um ein Herbstessen stilvoll abzuschließen. Die Kaki reiht sich damit in die lange Liste der exotischen Früchte ein, die sich gut für rohe Patisserie eignen.
Schokoladen-Kaki-Tarte mit Creme aus junger Kokosnuss
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Zutaten
Für den Schokoladen-Tarteboden
- 120 g gekeimtes Hafermehl
- 130 g Mandelmehl
- 120 ml Honig
- 32,8 g rohes Kakaopulver
- 65 g rohes Mandelmus
- 35 g Dattelpaste
- 30 ml gefiltertes und wasserstoffangereichertes gereinigtes Wasser
- 1 Esslöffel Vanille (optional)
Für die Schokoladencreme
- 150 g Fruchtfleisch der jungen Thai-Kokosnuss
- 120 g Cashewkerne (mindestens 4 Stunden eingeweicht)
- 120 ml Wasser der jungen Thai-Kokosnuss (oder gereinigtes Wasser)
- 120 ml Kokosöl
- 120 ml roher Honig
- 5 Esslöffel rohes Kakaopulver
Für die Vanille-Kakis
- reife Kakis
- Honig mit einigen Tropfen Vanille
Zubereitung
- Die trockenen Zutaten für den Tarteboden zusammen sieben.
- Das Mandelmus hinzufügen und gut vermengen.
- In einer anderen Schüssel Dattelpaste, Wasser und Vanille verrühren.
- Diese flüssige Mischung unter die Hafermasse heben.
- Eine Tarteform mit Frischhaltefolie auslegen und den Teig gleichmäßig hineindrücken.
- 2 Stunden dörren, aus der Form nehmen, die Folie entfernen und weitere 6 bis 8 Stunden trocknen lassen.
- Für die Creme alle Zutaten im Hochleistungsmixer zu einer glatten, cremigen Masse mixen. Einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Die Kakis in Scheiben schneiden, mit Vanillehonig beträufeln und 2 bis 3 Stunden marinieren lassen.
- Die Schokoladencreme auf dem Tarteboden verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 8 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
- Die marinierten Kakischeiben darauf anrichten und mit gehackten Pistazien bestreuen.
Tipp
Dattelpaste selbst herstellen: Datteln entkernen, eine Stunde in Wasser einweichen und dann in der Küchenmaschine pürieren, bei Bedarf mit etwas Einweichwasser.
Rohkakao im Fokus
Rohkakao (nicht geröstet) bewahrt mehr Magnesium und antioxidative Polyphenole als klassischer gerösteter Kakao - laut Analysen bis zu zweieinhalbmal mehr. Zwei Teelöffel rohes Kakaopulver liefern bereits rund 20 % der empfohlenen Tagesdosis Magnesium. Wie Sie ihn in Ihren Alltag einbauen, erklärt unser Artikel darüber, wie man rohes Kakaopulver verwendet.
Das komplette Sortiment Rohkakao
Unser Rohkakao stammt aus Ecuador, von der Sorte Nacional, und wird direkt bei einer Kooperative mit dem fairen SPP-Label (Symbol der Kleinbauern) eingekauft. Anders als gewöhnlicher Kakao wird er nie geröstet: Die Bohnen fermentieren und trocknen dann in der Sonne bei unter 42 °C, so bleiben ihre ursprünglichen Aromen erhalten. Sie erhalten ihn als ganze Bohnen, als Kakaonibs, als Pulver, als Kakaobutter oder als Kakaomasse zum Schmelzen. Für den Einstieg empfehlen wir die Nibs: Sie streuen sie ohne Zubereitung über Joghurt, Müsli oder in einen Smoothie., 11 Produkte
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FAQ: Ihre Fragen zur Kaki
Kann man die Kaki mit Schale essen?
Das hängt von der Sorte ab. Die Apfelkaki, auch Fuyu genannt, wird fest wie ein Apfel gegessen, und ihre dünne Schale ist nach gründlichem Waschen problemlos essbar. Die traditionelle Kaki, die bis ins Innere weich sein muss, um ihre Adstringenz zu verlieren, hat eine dickere und oft bittere Schale: Hier schneidet man sie besser in zwei Hälften und löffelt sie aus. Für diese Tarte, bei der saubere Scheiben gefragt sind, ist die feste Sorte praktischer - und Sie können die Schale dranlassen.
Wann sollte man keine Kaki essen?
Ganz einfach: wenn sie nicht reif ist. Eine zu früh angebissene adstringierende Kaki hinterlässt durch die Tannine ein raues, pelziges Gefühl im Mund und kann in größeren Mengen ausgesprochen schwer verdaulich sein. Daher stammt übrigens ihr Ruf als verstopfende Frucht. Die Regel ist einfach: Die traditionelle Kaki muss unter dem Finger nachgeben wie eine sehr reife Tomate, fast durchscheinend. Ist sie noch fest, lassen Sie sie einige Tage bei Zimmertemperatur nachreifen, neben einem Apfel, wenn es schneller gehen soll.
Wie viele Kakis sollte man pro Tag essen?
Ein bis zwei pro Tag sind für einen Erwachsenen eine vernünftige Menge. Die Kaki ist eine der zuckerreichsten Früchte des Herbstes - rund 16 g Kohlenhydrate pro 100 g - und wiegt leicht 150 bis 200 g pro Stück, was dazu rät, nicht fünf hintereinander zu essen. Zwei bekannte Einschränkungen: In großen Mengen und nicht reif genug verzehrt, können die Tannine bei Menschen mit träger Verdauung Klumpen im Magen bilden. Und wie bei jeder süßen Frucht ist die Menge bei Diabetes abzuwägen.
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