Goed rijpe kaki en chocolade vormen een verrassend harmonieus duo: de honingzoete smaak van de vrucht verzacht de diepte van de cacao. Deze taart wordt opgebouwd in meerdere geduldige stappen - een gedroogde taartbodem, een smeuïge cashewcrème en kaki's gemarineerd in honing met vanille - maar elke laag kan vooraf worden gemaakt. Het resultaat is spectaculair, perfect om een herfstmaaltijd in stijl af te sluiten. De kaki sluit zich zo aan bij de lange lijst van exotische vruchten die zich goed lenen voor rauwe patisserie.
Chocolade-kakitaart met crème van jonge kokosnoot
Deel dit artikel
Ingrediënten
Voor de chocoladetaartbodem
- 120 g gekiemd havermeel
- 130 g amandelmeel
- 120 ml honing
- 32,8 g rauw cacaopoeder
- 65 g rauwe amandelpasta
- 35 g dadelpasta
- 30 ml gefilterd en gehydrogeneerd gezuiverd water
- 1 eetlepel vanille (optioneel)
Voor de chocoladecrème
- 150 g vruchtvlees van jonge Thaise kokosnoot
- 120 g cashewnoten (minstens 4 uur geweekt)
- 120 ml water van jonge Thaise kokosnoot (of gezuiverd water)
- 120 ml kokosolie
- 120 ml rauwe honing
- 5 eetlepels rauw cacaopoeder
Voor de kaki's met vanille
- goed rijpe kaki's
- honing met enkele druppels vanille
Bereiding
- Zeef de droge ingrediënten voor de taartbodem samen.
- Voeg de amandelpasta toe en meng goed.
- Meng in een andere kom de dadelpasta, het water en de vanille.
- Roer dit vloeibare mengsel door de havermassa.
- Bekleed een taartvorm met huishoudfolie en druk het deeg er gelijkmatig in.
- Droog 2 uur, haal uit de vorm, verwijder de folie en droog nog 6 tot 8 uur verder.
- Mix voor de crème alle ingrediënten in een krachtige blender tot een gladde, romige textuur. Laat enkele uren opstijven in de koelkast.
- Snijd de kaki's in plakken, besprenkel ze met honing met vanille en laat ze 2 tot 3 uur marineren.
- Verdeel de chocoladecrème over de taartbodem, dek af met huishoudfolie en zet ongeveer 8 uur of een hele nacht in de koelkast.
- Schik de gemarineerde kakiplakken erbovenop en bestrooi met gehakte pistachenoten.
Tip
Dadelpasta zelf maken: ontpit dadels, laat ze een uur weken in water en mix ze daarna in de keukenmachine, met een beetje weekwater erbij als dat nodig is.
Rauwe cacao onder de loep
Rauwe cacao (ongebrand) behoudt meer magnesium en antioxidatieve polyfenolen dan klassieke gebrande cacao - tot tweeënhalf keer meer, volgens analyses. Twee theelepels rauw cacaopoeder leveren al ongeveer 20 % van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid magnesium. Om te weten hoe u het in uw dagelijks leven inpast, legt ons artikel uit hoe u rauw cacaopoeder gebruikt.
Het volledige assortiment Rauwe Cacao
De rauwe cacao van Biovie komt uit Ecuador, Nacional-variëteit, en wordt rechtstreeks bij een coöperatie ingekocht onder het SPP-label (Symbool van de Boerenproducenten), in samenwerking met partner Rrraw Cacao Factory. In tegenstelling tot gewone cacao wordt hij nooit geroosterd: de bonen fermenteren en drogen daarna in de zon bij minder dan 42 °C, waardoor zijn voedingsstoffen beter behouden blijven dan bij roosteren op hoge temperatuur. U krijgt hem als hele bonen, nibs (stukjes), poeder of smeltbare pasta. Om mee te beginnen raden wij de nibs aan: die voegt u zonder enige voorbereiding eenvoudig toe aan een yoghurt of smoothie., 11 producten
Alleen online
Rauw cacaopoeder maakt deel uit van ons assortiment Rauwe Cacao.
FAQ: uw vragen over kaki
Kunt u kaki met schil eten?
Dat hangt af van de variëteit. De appelkaki, of fuyu, eet u stevig zoals een appel, en de dunne schil kan zonder probleem mee worden gegeten zodra de vrucht goed gewassen is. De traditionele kaki, die tot in de kern zacht moet zijn om zijn wrangheid te verliezen, heeft een dikkere en vaak bittere schil: die snijdt u beter doormidden en lepelt u uit. Voor deze taart, waar u nette plakken wilt, is de stevige variëteit praktischer - en u kunt de schil laten zitten.
Wanneer kunt u beter geen kaki eten?
Als hij niet rijp is, heel eenvoudig. Een wrange kaki die te vroeg wordt aangebeten laat door de tannines een ruw, wattig gevoel in de mond achter en kan in grote hoeveelheden ronduit onaangenaam verteren. Daar komt trouwens zijn reputatie van verstoppende vrucht vandaan. De regel is simpel: de traditionele kaki moet onder de vinger meegeven als een zeer rijpe tomaat, bijna doorschijnend. Is hij nog stevig, laat hem dan enkele dagen narijpen op kamertemperatuur, naast een appel als u het wilt versnellen.
Hoeveel kaki's kunt u per dag eten?
Een tot twee per dag is een redelijke hoeveelheid voor een volwassene. De kaki is een van de zoetste vruchten van de herfst - ongeveer 16 g koolhydraten per 100 g - en weegt al gauw 150 tot 200 g per stuk, wat een reden is om er niet vijf achter elkaar te eten. Twee bekende kanttekeningen: in grote hoeveelheden en niet rijp genoeg gegeten, kunnen de tannines bij mensen met een trage spijsvertering klonten vormen in de maag. En zoals bij elke zoete vrucht is de hoeveelheid bij diabetes het bespreken waard.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
