Cette salade estivale mise sur des ingrédients simples et croquants : des pousses, des feuilles de chou vert frisé, du concombre, du fenouil et des tomates cerises, relevés d'une vinaigrette citron vert-huile d'olive. Riche en chlorophylle et en minéraux, elle apporte fraîcheur et légèreté. Composée uniquement de crudités, elle se prépare en quelques minutes à peine. Envie d'en savoir plus sur les graines germées utilisées ici ? Consultez notre guide complet.
Salade d'été fraîche au fenouil et tomates cerises
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Ingrédients
Salade
- 5 grandes feuilles de chou vert frisé, roulées puis émincées en chiffonnade
- 60 g de pousses germées
- 2 c. à soupe de fenouil frais
- 1/2 concombre moyen, tranché finement
- 1 poignée de tomates cerises
- 1/2 avocat coupé en dés
Vinaigrette
- 1 citron vert, pressé
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- poivre noir fraîchement moulu
- sel rose de l'Himalaya fraîchement moulu (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Préparation
- Empilez les feuilles de chou vert frisé les unes sur les autres, roulez-les, puis émincez-les finement.
- Facultatif : massez le chou avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel pour l'attendrir.
- Ajoutez les pousses, le fenouil, le concombre, en veillant à ajouter les tomates cerises et le fenouil en dernier.
- Ajoutez l'avocat en dés.
- Mélangez le jus de citron vert et l'huile d'olive, salez et poivrez, puis arrosez la salade juste avant de servir.
Astuce
Sans jardin, misez sur un maraîcher local pour le fenouil et les tomates cerises : leur fraîcheur fait toute la différence dans cette salade minimaliste.
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FAQ : vos questions sur la salade de fenouil cru
Est-ce que le fenouil peut se manger cru ?
Oui, et c'est même sa plus belle expression. Cru, le bulbe garde son croquant et sa note anisée, que la cuisson adoucit beaucoup. Retirez la base dure et les premières côtes si elles sont fibreuses, puis émincez très finement, idéalement à la mandoline : plus les tranches sont fines, plus le fenouil est agréable en bouche. Les plumets verts se ciselent comme une herbe aromatique.
Comment faire une salade avec du fenouil cru ?
Le principe est simple : un fenouil émincé finement, un élément acide, un corps gras et un contraste de texture. Ici, le citron vert et l'huile d'olive font le lien, le concombre et les tomates cerises apportent la fraîcheur, l'avocat le fondant et les pousses germées le croquant. Assaisonnez juste avant de servir pour que le fenouil ne rende pas son eau.
Comment préparer une salade de fenouil crudités ?
Lavez le bulbe, coupez-le en deux, retirez le cœur dur, puis taillez-le en lamelles très fines. Si vous préparez la salade à l'avance, plongez les lamelles dans de l'eau froide citronnée : elles restent croquantes et ne noircissent pas. Ajoutez ensuite les autres crudités, le fenouil et les tomates en dernier pour qu'ils gardent tout leur mordant, et versez la vinaigrette au dernier moment.
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