Dieser Sommersalat setzt auf einfache, knackige Zutaten: Sprossen, Grünkohlblätter, Gurke, Fenchel und Kirschtomaten, abgerundet mit einem Limetten-Olivenöl-Dressing. Reich an Chlorophyll und Mineralstoffen, bringt er Frische und Leichtigkeit. Da er ausschließlich aus Rohkost besteht, ist er in wenigen Minuten zubereitet.
Frischer Sommersalat mit Fenchel und Kirschtomaten
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Zutaten
Salat
- 5 große Grünkohlblätter, aufgerollt und fein geschnitten
- 1 Tasse Sprossen
- 2 EL frischer Fenchel
- 1/2 mittelgroße Gurke, dünn geschnitten
- 1 Handvoll Kirschtomaten
- 1/2 Avocado, gewürfelt
Dressing
- 1 Limette, ausgepresst
- 2 EL Olivenöl
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- frisch gemahlenes rosa Himalayasalz
Zubereitung
- Schichten Sie die Grünkohlblätter aufeinander, rollen Sie sie auf und schneiden Sie sie fein.
- Optional: Massieren Sie den Grünkohl mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise Salz, damit er zarter wird.
- Geben Sie die Sprossen, den Fenchel und die Gurke dazu, wobei Kirschtomaten und Fenchel zuletzt kommen.
- Fügen Sie die gewürfelte Avocado hinzu.
- Verrühren Sie Limettensaft und Olivenöl, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und beträufeln Sie den Salat erst kurz vor dem Servieren.
Tipp
Ohne eigenen Garten setzen Sie für Fenchel und Kirschtomaten auf einen Gemüsebauern aus der Region: In einem so schlichten Salat macht ihre Frische den ganzen Unterschied.
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FAQ: Ihre Fragen zum rohen Fenchelsalat
Kann man Fenchel roh essen?
Ja, und roh zeigt er sich sogar von seiner schönsten Seite. Roh behält die Knolle ihren Biss und ihre Anisnote, die beim Garen stark nachlässt. Entfernen Sie den harten Strunk und die äußeren Rippen, falls sie faserig sind, und hobeln Sie dann sehr fein, idealerweise mit der Mandoline: Je dünner die Scheiben, desto angenehmer der Fenchel im Mund. Das grüne Kraut lässt sich wie ein Kräuterbund schneiden.
Wie macht man einen Salat mit rohem Fenchel?
Das Prinzip ist einfach: fein gehobelter Fenchel, etwas Säure, etwas Fett und ein Texturkontrast. Hier verbinden Limette und Olivenöl alles, Gurke und Kirschtomaten bringen Frische, die Avocado Schmelz und die Sprossen den Biss. Würzen Sie erst kurz vor dem Servieren, damit der Fenchel kein Wasser zieht.
Wie bereitet man einen rohen Fenchelsalat zu?
Waschen Sie die Knolle, halbieren Sie sie, entfernen Sie den harten Kern und schneiden Sie sie in sehr feine Streifen. Wenn Sie den Salat vorbereiten, legen Sie die Streifen in kaltes Zitronenwasser: So bleiben sie knackig und verfärben sich nicht. Geben Sie danach das übrige Gemüse dazu, Fenchel und Tomaten zuletzt, damit sie ihren Biss behalten, und gießen Sie das Dressing erst im letzten Moment darüber.
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