Questa insalata estiva punta su ingredienti semplici e croccanti: germogli, foglie di cavolo riccio, cetriolo, finocchio e pomodorini, esaltati da una vinaigrette al lime e olio d'oliva. Ricca di clorofilla e minerali, porta freschezza e leggerezza. Composta solo da crudità, si prepara in pochissimi minuti.
Insalata estiva fresca con finocchio e pomodorini
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Ingredienti
Insalata
- 5 grandi foglie di cavolo riccio, arrotolate e tagliate a chiffonade
- 1 tazza di germogli
- 2 cucchiai di finocchio fresco
- 1/2 cetriolo medio, affettato sottile
- 1 manciata di pomodorini
- 1/2 avocado tagliato a dadini
Vinaigrette
- 1 lime, spremuto
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- pepe nero macinato al momento
- sale rosa dell'Himalaya macinato al momento (equivalente a 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
Preparazione
- Sovrapponete le foglie di cavolo riccio, arrotolatele e tagliatele finemente.
- Facoltativo: massaggiate il cavolo con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale per ammorbidirlo.
- Unite i germogli, il finocchio e il cetriolo, avendo cura di aggiungere pomodorini e finocchio per ultimi.
- Aggiungete l'avocado a dadini.
- Mescolate il succo di lime con l'olio d'oliva, salate e pepate, poi condite l'insalata appena prima di servire.
Consiglio
Se non avete un orto, affidatevi a un produttore locale per finocchio e pomodorini: in un'insalata così essenziale la loro freschezza fa tutta la differenza.
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FAQ: le vostre domande sull'insalata di finocchio crudo
Si può mangiare il finocchio crudo?
Sì, ed è anzi la sua espressione migliore. Da crudo il bulbo mantiene la croccantezza e la nota di anice, che la cottura attenua molto. Eliminate la base dura e le coste esterne se sono filamentose, poi affettate molto sottile, meglio con la mandolina: più le fette sono sottili, più il finocchio è piacevole in bocca. I ciuffi verdi si tritano come un'erba aromatica.
Come preparare un'insalata con il finocchio crudo?
Il principio è semplice: finocchio affettato sottile, un elemento acido, un grasso e un contrasto di consistenze. Qui lime e olio d'oliva fanno da legante, cetriolo e pomodorini portano freschezza, l'avocado la morbidezza e i germogli la croccantezza. Condite appena prima di servire, così il finocchio non rilascia la sua acqua.
Come si prepara un'insalata di finocchio in crudità?
Lavate il bulbo, tagliatelo a metà, togliete il cuore duro e affettatelo a lamelle sottilissime. Se preparate l'insalata in anticipo, immergete le lamelle in acqua fredda con limone: restano croccanti e non anneriscono. Poi aggiungete le altre crudità, lasciando finocchio e pomodorini per ultimi perché mantengano il loro mordente, e versate la vinaigrette all'ultimo momento.
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