Trempées toute une nuit, les noix de cajou se transforment ici en une base épaisse et sans lactose, qui prend surtout le goût concentré des tomates séchées plutôt que celui, plus neutre, de la simple crème de cajou. Comme les tomates sont séchées et non fraîches, elles apportent d'elles-mêmes de l'huile et beaucoup de saveur, ce qui donne une tartinade riche et savoureuse sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de l'huile dans la liste des ingrédients. Le jus de citron évite que cette richesse ne tombe à plat, en apportant une pointe de fraîcheur qui tranche avec les cajous et les tomates, tandis qu'une pincée de sel de mer de Celtique vient arrondir l'assaisonnement. La levure maltée est facultative, mais elle oriente le goût vers quelque chose de vaguement fromager, plus proche d'un dip savoureux que d'une simple tartinade de tomate, pour qui souhaite cette touche en plus. Tout part ensemble dans le robot et se transforme en une texture épaisse et tartinable plutôt que fluide, l'eau étant ajoutée en quantité assez faible par rapport aux cajous. Cette consistance la rend plus adaptée à un sandwich, un cracker ou une touche sur un wrap qu'à une sauce à verser sur une salade. Servez-la en entrée rapide avec des légumes à tremper, tartinée dans un wrap avec des légumes verts, ou en quenelle sur des légumes crus, un peu comme on utiliserait un houmous épais.
Tartinade et dip aux tomates séchées
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Purée de cajou activées
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Ingrédients
- ¾ tasse de noix de cajou, trempées toute une nuit
- ⅓ tasse de tomates séchées, hachées
- 1 c. à soupe de levure maltée en flocons (facultatif)
- Le jus d'un demi-citron
- Une pincée de sel de mer de Celtique
- ½ tasse d'eau filtrée
Préparation
- Réunissez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une texture épaisse et crémeuse, en raclant les bords si besoin pour une consistance homogène.
Astuce
Faire tremper les noix de cajou toute une nuit est ce qui garantit une texture parfaitement lisse une fois passées au robot — un trempage plus court d'une heure ou deux laisse souvent la tartinade légèrement granuleuse, même en mixant longtemps. Allongez-la avec un peu d'eau supplémentaire si vous préférez une sauce plus fluide qu'une tartinade épaisse, en l'ajoutant une cuillère à soupe à la fois pour ne pas dépasser la consistance voulue. Les restes se conservent bien couverts au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
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FAQ : vos questions sur la tartinade de tomates séchées
Quels sont les bienfaits des tomates séchées ?
En perdant leur eau lors du séchage, les tomates séchées concentrent leurs nutriments : elles sont notamment riches en lycopène, un antioxydant qui protège les cellules, ainsi qu'en fibres qui facilitent la digestion et en vitamines C et A qui soutiennent l'immunité.
Est-ce que les tomates séchées sont caloriques ?
Un peu plus que les tomates fraîches, puisqu'elles sont concentrées en nutriments et parfois conservées dans l'huile. Dans cette tartinade, elles sont utilisées hachées et sans huile ajoutée, ce qui permet de profiter de leur goût intense sans excès de calories.
Peut-on manger des noix de cajou crues ?
Oui, les noix de cajou vendues crues dans le commerce ont déjà été légèrement traitées à la chaleur pour retirer leur écorce toxique, elles sont donc parfaitement comestibles telles quelles. Les faire tremper, comme dans cette recette, les rend en plus plus digestes et donne une texture bien plus onctueuse une fois mixées.
Comment faire une tartinade végétale maison ?
La méthode la plus simple consiste à mixer une base de noix ou de graines trempées avec un ingrédient qui apporte du goût — ici les tomates séchées — un peu d'acidité comme le citron, du sel et juste assez d'eau pour obtenir la texture voulue. Un seul passage au robot culinaire suffit, sans cuisson.
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