Pudding chocolat cru minute aux dattes

Comme du cacao, à un détail près : elle est naturellement sucrée, donc réduisez le sucrant de la recette d'origine. On l'incorpore à froid dans un lait végétal, un porridge, une compote ou une préparation comme ce pudding, à raison d'une à deux cuillères à soupe. En pâtisserie, elle remplace le cacao poids pour poids, avec un résultat plus doux et plus caramel. Un détail pratique : elle s'agglomère facilement, alors tamisez-la ou mixez-la avec le liquide plutôt que de l'incorporer à la cuillère.

Le point le plus établi est sa richesse en fibres, qui participent au fonctionnement normal du transit — les gousses en contiennent plus de 30 %. Le reste appelle de la prudence : on lit beaucoup de choses sur son effet sur la glycémie ou le cholestérol, souvent extrapolées de petites études, parfois menées avec des extraits concentrés qui n'ont rien à voir avec une cuillère de poudre dans un dessert. Ce qu'on peut dire sans exagérer, c'est qu'elle ne contient ni caféine ni théobromine, ce qui en fait une alternative au cacao le soir ou pour les enfants.

Il n'y en a pas d'universel, mais quelques repères tiennent debout. Riches en sucres rapides et en fibres, les dattes sont particulièrement adaptées avant ou après un effort physique, où l'énergie est vite mobilisée. En collation de l'après-midi, deux ou trois dattes avec une poignée d'amandes tiennent mieux qu'un biscuit. À jeun et seules, en revanche, elles provoquent chez certaines personnes un pic suivi d'un creux ; associez-les alors à un gras ou à une protéine, comme le fait l'avocat dans ce pudding.