Pudin de chocolate crudo exprés con dátiles

Como el cacao, con una diferencia: es naturalmente dulce, así que reduzca el edulcorante de la receta original. Se incorpora en frío a una bebida vegetal, unas gachas, una compota o una preparación como este pudin, a razón de una o dos cucharadas. En repostería, sustituye al cacao peso por peso, con un resultado más suave y más caramelizado. Un detalle práctico: se apelmaza con facilidad, así que tamícela o tritúrela con el líquido en lugar de incorporarla con una cuchara.

El punto más establecido es su riqueza en fibra, que contribuye al funcionamiento normal del tránsito intestinal: las vainas contienen más de un 30 %. El resto requiere prudencia: se lee mucho sobre su efecto en la glucemia o el colesterol, a menudo extrapolado de pequeños estudios, a veces realizados con extractos concentrados que nada tienen que ver con una cucharada de polvo en un postre. Lo que se puede decir sin exagerar es que no contiene cafeína ni teobromina, lo que la convierte en una alternativa al cacao por la noche o para los niños.

No hay uno universal, pero algunas referencias se sostienen. Ricos en azúcares rápidos y en fibra, los dátiles son especialmente adecuados antes o después de un esfuerzo físico, cuando la energía se moviliza rápido. Como merienda, dos o tres dátiles con un puñado de almendras sacian más que una galleta. En ayunas y solos, en cambio, provocan en algunas personas un pico seguido de un bajón; combínelos entonces con una grasa o una proteína, como hace el aguacate en este pudin.