Budino al cioccolato crudo in un minuto con datteri

Come il cacao, con una differenza: è naturalmente dolce, quindi riducete il dolcificante della ricetta originale. Si incorpora a freddo in una bevanda vegetale, un porridge, una composta o una preparazione come questo budino, nella misura di uno o due cucchiai. In pasticceria sostituisce il cacao peso per peso, con un risultato più dolce e più caramellato. Un dettaglio pratico: tende a formare grumi, quindi setacciatela o frullatela con il liquido invece di incorporarla con il cucchiaio.

Il punto più accertato è la ricchezza di fibre, che contribuiscono al normale funzionamento intestinale: i baccelli ne contengono più del 30 %. Per il resto serve prudenza: si legge molto sul suo effetto sulla glicemia o sul colesterolo, spesso estrapolato da piccoli studi, a volte condotti con estratti concentrati che non hanno nulla a che vedere con un cucchiaio di polvere in un dessert. Si può dire senza esagerare che non contiene né caffeina né teobromina, il che ne fa un'alternativa al cacao la sera o per i bambini.

Non ce n'è uno universale, ma alcuni punti di riferimento reggono. Ricchi di zuccheri rapidi e di fibre, i datteri sono particolarmente adatti prima o dopo uno sforzo fisico, quando l'energia viene mobilitata in fretta. Come spuntino pomeridiano, due o tre datteri con una manciata di mandorle saziano più di un biscotto. A digiuno e da soli, invece, in alcune persone provocano un picco seguito da un calo; abbinateli allora a un grasso o a una proteina, come fa l'avocado in questo budino.