Diese kleinen rohen Cheesecakes in zwei Schichten spielen mit dem Kontrast zwischen dem intensiven Violett von Heidelbeere und Maqui, einer ursprünglich aus Patagonien stammenden Beere von sehr intensivem Violett, und der Zartheit der pflanzlichen weißen Schokolade. Ein beeindruckendes Einzeldessert, das sich leicht in kleinen Portionen zubereiten lässt und sich bestens eignet, um zu überraschen, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Die Kakaobutter, die diesem Dessert seine Struktur verleiht, wird aus derselben Bohne gewonnen wie roher Kakao: Mehr dazu erfahren Sie in unserem Artikel über rohen Kakao.
Kleine rohe Heidelbeer-Maqui-Cheesecakes mit weißer Schokolade
Diesen Artikel teilen
Bio-Rohkakaobutter (Sorte Nacional)
10,90 € Auf Lager
Zutaten
Boden
- 100 g Mandeln
- 100 g Kokosraspeln
- 35 g gepoppter Buchweizen
- 110 g Medjool-Datteln
- 3 TL Reissirup (oder ein flüssiges Süßungsmittel nach Wahl)
- 1 Prise rosa Himalaya-Salz (oder das Äquivalent von 1 Esslöffel, 15 ml, Meerwasser)
Heidelbeer-Maqui-Schicht
- 180 g rohe Cashewkerne, 4 Stunden eingeweicht
- 80 ml Reissirup
- 3 EL geriebene Kakaobutter, im Wasserbad geschmolzen
- 1 1/2 EL Maqui-Pulver
- 115 g tiefgekühlte Heidelbeeren
- 75 ml Kokosmilch (Vollfett)
- 1 1/2 TL Vanille-Paste
Schicht aus weißer Schokolade
- 120 g Cashewkerne
- 60 ml Reissirup
- 55 g geriebene Kakaobutter, im Wasserbad geschmolzen
- 1/4 TL Vanille
- 4 EL Kokosmilch (Vollfett)
- 2 TL frischer Zitronensaft
Zubereitung
- Mandeln, Kokos und gepoppten Buchweizen zu feinen Krümeln mixen.
- Die übrigen Zutaten für den Boden hinzufügen und mixen, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entsteht.
- Den Boden in einzelne Cheesecake-Förmchen oder auf den Boden einer großen Form drücken.
- In den Kühlschrank stellen.
- Die Cashewkerne abgießen und abspülen, dann mit dem Reissirup, den Heidelbeeren, der Kokosmilch und der Vanille im Mixer verarbeiten. Dabei die Geschwindigkeit nach und nach steigern und etwa 2 Minuten mixen, bis die Masse ganz glatt ist.
- Die geschmolzene Kakaobutter und das Maqui hinzufügen und weitere 1 Minute auf hoher Stufe mixen.
- In die Förmchen füllen und dabei etwa ein Drittel der Masse beiseitestellen, wenn Sie oben eine Dekoration aufspritzen möchten, dann ins Gefrierfach stellen.
- Den Mixer ausspülen, die restlichen Cashewkerne mit Vanille, Reissirup, Zitrone und Kokosmilch zu einer glatten Masse mixen.
- Die geschmolzene Kakaobutter hinzufügen und noch 1 Minute mixen.
- Über die vorherige Schicht gießen und mindestens 2 Stunden zurück ins Gefrierfach stellen.
- Falls Sie etwas Masse beiseitegestellt haben, spritzen Sie sie nach dem Herauslösen der Küchlein oben auf und lassen alles 30 Minuten ruhen, bevor Sie genießen.
Tipp
Kein Maqui zur Hand? Ersetzen Sie es einfach durch zusätzliche tiefgekühlte Heidelbeeren: Die Farbe wird etwas weniger intensiv, der Genuss bleibt aber ungetrübt.
Im Fokus: die Mandel
Rohe Mandeln sind reich an ungesättigten Fettsäuren (fast 47 g pro 100 g, überwiegend einfach ungesättigt), pflanzlichem Eiweiß (22,6 g pro 100 g) und Ballaststoffen. Ihre feste Textur und ihr neutraler Geschmack machen sie, mit etwas Fett gemixt, zu einer klassischen Grundlage für rohe Tarteböden und Krusten.
Das komplette Sortiment Rohkakao
Unser Rohkakao stammt aus Ecuador, von der Sorte Nacional, und wird direkt bei einer Kooperative mit dem fairen SPP-Label (Symbol der Kleinbauern) eingekauft. Anders als gewöhnlicher Kakao wird er nie geröstet: Die Bohnen fermentieren und trocknen dann in der Sonne bei unter 42 °C, so bleiben ihre ursprünglichen Aromen erhalten. Sie erhalten ihn als ganze Bohnen, als Kakaonibs, als Pulver, als Kakaobutter oder als Kakaomasse zum Schmelzen. Für den Einstieg empfehlen wir die Nibs: Sie streuen sie ohne Zubereitung über Joghurt, Müsli oder in einen Smoothie., 12 Produkte
Nur online erhältlich
In unserem Shop finden Sie die rohe Kakaobutter im Bereich Roher Kakao.
FAQ: Ihre Fragen zu rohen Cheesecakes
Wie macht man einen rohen Cheesecake?
Das Prinzip besteht aus drei Schichten und null Backofen. Ein Boden aus Nüssen und Trockenfrüchten, die gemixt und in die Form gepresst werden, eine cremige Füllung aus eingeweichten Nüssen, die sehr lange gemixt werden, und ein Fett, das in der Kälte fest wird: Kakaobutter oder Kokosöl. Genau dieser Punkt macht den ganzen Unterschied zum klassischen Cheesecake, bei dem Käse und Backen für den Halt sorgen. Der Rest ist eine Frage der Geduld: ein Mixer, der lange genug läuft, damit kein Korn zurückbleibt, und eine ausreichend lange Zeit in der Kälte.
Wie lautet das Rezept für einen Cheesecake ohne Backen und ohne Gelatine?
Weder Gelatine noch Agar-Agar noch Eier: Die Masse wird allein durch die Kälte fest, dank eines Fettes, das bei Raumtemperatur fest ist. Die hier verwendete Kakaobutter schmilzt bei etwa 35 °C und wird beim Abkühlen sofort wieder hart, genau das gewünschte Verhalten. Auch Kokosöl funktioniert, mit etwas weicherem Halt. Der Punkt, auf den man achten muss, ist in beiden Fällen derselbe: Das geschmolzene Fett zuletzt bei laufendem Mixer in eine nicht eiskalte Masse einarbeiten, sonst stockt es zu kleinen Körnchen, statt sich zu verbinden.
Hat die Heidelbeere eine Wirkung auf die Leber?
Das ist eine häufige Frage, und die Antwort verdient Differenzierung: Keine Frucht "reinigt" die Leber, und die Heidelbeere macht da keine Ausnahme. Ehrlich sagen lässt sich, dass sie Anthocyane enthält, die Pigmente, die ihr die Farbe geben. Von dort bis zu einem Versprechen für ein bestimmtes Organ ist es ein Schritt, den die Daten nicht erlauben. Sehen Sie sie als das, was sie ist: eine kleine, zuckerarme Frucht, angenehm zu essen, die ihren Platz in einer abwechslungsreichen Ernährung hat.
Diesen Artikel teilen
