Ces barres superposent un fond croustillant aux noix, au cacao et à la noix de coco, une crème blanche à la menthe et une ganache chocolatée brillante. Une couche verte, colorée naturellement à la spiruline, donne à la crème une jolie teinte menthe sans le moindre colorant artificiel. C'est un dessert peu sucré, qui se prépare sans four et se sert en gâteau entier ou découpé en barres. La touche d'huile essentielle de menthe poivrée apporte cette fraîcheur caractéristique qui équilibre la richesse du chocolat.
Barres crues chocolat blanc et menthe, couche verte à la spiruline
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Ingrédients
Fond
- 240 g de noix (ou tout autre fruit à coque de votre choix)
- 40 g de noix de coco râpée
- 30 ml d'huile de coco
- 20 g de cacao cru en poudre (soit 3 cuillères à soupe)
- 60 ml de sirop de riz malté bio (ou tout autre édulcorant liquide)
- 1 pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Garniture blanche à la menthe
- 420 g de noix de cajou crues, trempées 1 heure
- 240 ml de crème de coco
- 60 g de beurre de cacao cru, fondu
- 30 ml d'huile de coco
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 45 ml de jus de citron
- stevia, selon le goût
- huile essentielle de menthe poivrée, selon le goût
- 7 g de spiruline en poudre (soit 1 cuillère à soupe)
Ganache au chocolat
- 80 ml de sirop de riz malté (ou autre édulcorant liquide)
- 45 g de cacao cru en poudre
- 30 ml d'huile de coco
Préparation
- Placez tous les ingrédients du fond dans un robot et mixez jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante (testez en pressant un peu de mélange entre les doigts : il doit se tenir).
- Pressez le mélange au fond d'un moule à tarte ou d'un moule à charnière. Réservez.
- Mixez tous les ingrédients de la garniture, sauf la spiruline, jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Goûtez et ajoutez de la stevia si besoin, sans trop sucrer, car la ganache l'est déjà bien.
- Étalez la moitié de la garniture sur le fond.
- Ajoutez la spiruline au reste de la garniture et mixez jusqu'à obtenir une couleur homogène (ajustez la quantité selon l'intensité de vert souhaitée), puis étalez cette couche verte par-dessus la blanche.
- Placez le gâteau au congélateur pendant que vous préparez la ganache : faites fondre l'huile de coco, ajoutez le sirop de riz malté et le cacao, et mélangez bien, au fouet ou au robot.
- Sortez le gâteau du congélateur, versez la ganache par-dessus en l'étalant uniformément, puis remettez au congélateur quelques heures pour que l'ensemble prenne bien (ou au réfrigérateur un peu plus longtemps).
Astuce
Ajoutez l'huile essentielle de menthe goutte par goutte en goûtant à chaque fois : elle est puissante et peut vite dominer les autres saveurs. Choisissez une huile essentielle de menthe poivrée de qualité alimentaire. Pour trancher proprement, sortez le gâteau du congélateur une dizaine de minutes avant et passez la lame du couteau sous l'eau chaude.
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La spiruline bio Biovie se décline en 4 formats : fraîche, cultivée en serre par Etika ; fraîche surgelée, produite dans le nord de la France par Etika Spirulina ; en poudre, issue d'une aquaculture bio ; et en phycocyanine, l'extrait concentré du pigment bleu, quasi sans goût mais très colorée. Pour débuter une cure, la poudre est la plus économique et la plus simple à doser ; pour la fraîcheur, privilégiez la spiruline fraîche ou surgelée d'origine française, plus proche de la récolte. La phycocyanine convient à qui cherche un extrait concentré et discret en goût, à intégrer dans une préparation sans en modifier la saveur., 4 produits
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FAQ : vos questions sur les barres chocolat blanc et menthe
Comment se servir de la spiruline en poudre ?
La spiruline en poudre se mélange à cru dans un liquide (eau, jus, lait végétal), dans un smoothie ou une crème, ou se saupoudre sur une salade. Son goût marin est marqué : commencez par de petites quantités, par exemple une demi-cuillère à café, et augmentez selon votre goût. Conservez-la au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur, dans un pot bien fermé.
Quelles sont les recettes possibles avec de la spiruline en poudre ?
Elle se glisse dans les smoothies, les crèmes et desserts crus comme ces barres, mais aussi dans les houmous, les guacamoles, les pestos et les boules énergétiques. Dans les préparations sucrées, associez-la à des saveurs franches comme la menthe, le citron, la coco ou le cacao, qui adoucissent son goût. Dans les recettes salées, elle apporte une belle couleur verte et une note iodée.
Comment utiliser la spiruline en cuisine ?
Utilisez-la plutôt à cru ou en fin de préparation : la chaleur en altère la couleur et les qualités nutritionnelles. Dosez avec prudence, car quelques grammes suffisent à colorer et à parfumer un plat entier. Dans cette recette, une cuillère à soupe teinte la moitié de la crème d'un vert tendre. En cas de grossesse, de maladie ou de traitement en cours, demandez conseil à un professionnel de santé avant d'en consommer régulièrement.
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