Questi mini cheesecake crudi a due piani giocano sul contrasto tra il colore viola intenso del mirtillo e del maqui, una bacca originaria della Patagonia dal viola molto intenso, e la dolcezza del cioccolato bianco vegetale. Un dessert monoporzione spettacolare e facile da preparare in piccole porzioni, perfetto per stupire senza passare ore in cucina. Il burro di cacao che dà struttura a questo dessert viene estratto dalla stessa fava del cacao crudo: per saperne di più, consultate il nostro articolo sul cacao crudo.
Mini cheesecake crudi ai mirtilli, maqui e cioccolato bianco
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Burro di cacao crudo Bio (varietà Nacional)
10,90 € Disponibile
Ingredienti
Base
- 100 g di mandorle
- 100 g di cocco grattugiato
- 35 g di grano saraceno soffiato
- 110 g di datteri medjool
- 3 cucchiaini di sciroppo di riso (o dolcificante liquido a scelta)
- 1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya (pari a 1 cucchiaio, 15 ml, di acqua di mare)
Strato mirtilli e maqui
- 180 g di anacardi crudi, ammollati per 4 ore
- 80 ml di sciroppo di riso
- 3 cucchiai di burro di cacao grattugiato e sciolto a bagnomaria
- 1 1/2 cucchiai di maqui in polvere
- 115 g di mirtilli surgelati
- 75 ml di latte di cocco intero
- 1 1/2 cucchiaini di pasta di vaniglia
Strato di cioccolato bianco
- 120 g di anacardi
- 60 ml di sciroppo di riso
- 55 g di burro di cacao grattugiato e sciolto a bagnomaria
- 1/4 di cucchiaino di vaniglia
- 4 cucchiai di latte di cocco intero
- 2 cucchiaini di succo di limone fresco
Preparazione
- Frullare le mandorle, il cocco e il grano saraceno soffiato fino a ottenere briciole fini.
- Aggiungere il resto degli ingredienti della base e frullare fino a ottenere una consistenza uniforme e compatta.
- Pressare la base in stampini individuali per cheesecake, oppure sul fondo di uno stampo grande.
- Riporre in frigorifero.
- Scolare e sciacquare gli anacardi, poi frullarli con lo sciroppo di riso, i mirtilli, il latte di cocco e la vaniglia, aumentando gradualmente la velocità, per circa 2 minuti fino a ottenere una crema ben liscia.
- Aggiungere il burro di cacao fuso e il maqui, frullare ancora 1 minuto a velocità alta.
- Versare negli stampini, tenendo da parte circa un terzo del composto se desiderate decorare la superficie con la sac à poche, poi mettere in freezer.
- Sciacquare il frullatore, frullare gli anacardi rimasti con la vaniglia, lo sciroppo di riso, il limone e il latte di cocco fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungere il burro di cacao fuso e frullare ancora 1 minuto.
- Versare sullo strato precedente, poi rimettere in freezer per almeno 2 ore.
- Se avete tenuto da parte del composto, applicatelo con la sac à poche sulla superficie dopo aver sformato i dolcetti e lasciate riposare 30 minuti prima di gustare.
Consiglio
Non avete il maqui sotto mano? Sostituitelo semplicemente con altri mirtilli surgelati: il colore sarà un po' meno intenso, ma la bontà resta intatta.
Zoom sulla mandorla
La mandorla cruda è ricca di lipidi insaturi (quasi 47 g per 100 g, in maggioranza monoinsaturi), di proteine vegetali (22,6 g per 100 g) e di fibre. La sua consistenza compatta e il gusto neutro ne fanno una base classica per le basi di crostata e le croste crude, una volta frullata con un po' di grasso.
Tutta la gamma Cacao Crudo
Il cacao crudo Biovie proviene dall'Ecuador, varietà Nacional, acquistato direttamente da una cooperativa con il marchio SPP (Simbolo dei Produttori Contadini), in collaborazione con il partner Rrraw Cacao Factory. A differenza del cacao convenzionale, non viene mai tostato: i semi fermentano e poi essiccano al sole sotto i 42 °C, il che preserva meglio i suoi nutrienti rispetto a una tostatura ad alta temperatura. È disponibile in fave intere, granella (nibs), polvere o pasta da sciogliere. Per iniziare, Le consigliamo la granella, facile da aggiungere a uno yogurt o a un frullato senza alcuna preparazione., 12 prodotti
Solo online
Nel nostro shop, il burro di cacao crudo è disponibile nel reparto Cacao Crudo.
FAQ: le vostre domande sui cheesecake crudi
Come si fa un cheesecake crudo?
Il principio si riassume in tre strati e zero forno. Una base di frutta a guscio e frutta secca frullata e pressata nello stampo, una crema a base di oleaginosi ammollati e frullati a lungo, e un grasso che si rassoda al freddo: burro di cacao o olio di cocco. Quest'ultimo punto fa tutta la differenza rispetto a un cheesecake classico, dove sono il formaggio e la cottura a garantire la tenuta. Il resto è solo questione di pazienza: un frullatore che lavora abbastanza a lungo da non lasciare alcun granello, e un passaggio al freddo sufficientemente lungo.
Qual è la ricetta di un cheesecake senza cottura e senza gelatina?
Né gelatina, né agar-agar, né uova: la presa avviene soltanto grazie al freddo, con un grasso solido a temperatura ambiente. Il burro di cacao, usato qui, si scioglie intorno ai 35 °C e si indurisce di nuovo non appena si raffredda, esattamente il comportamento cercato. Anche l'olio di cocco funziona, con una tenuta un po' più morbida. Il punto di attenzione è lo stesso nei due casi: incorporate il grasso fuso per ultimo, con il frullatore in funzione, in un composto che non sia gelato, altrimenti si rapprende in piccoli grumi invece di amalgamarsi.
Il mirtillo ha un effetto sul fegato?
È una domanda frequente e la risposta merita qualche sfumatura: nessun frutto "depura" il fegato, e il mirtillo non fa eccezione. Ciò che si può dire onestamente è che contiene antociani, i pigmenti che gli danno il colore. Da qui a una promessa mirata su un organo c'è un passo che i dati non permettono di compiere. Consideratelo per quello che è: un piccolo frutto poco zuccherino e piacevole da mangiare, che ha il suo posto in un'alimentazione varia.
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