Estos mini cheesecakes crudos de dos pisos juegan con el contraste entre el intenso color violeta del arándano y del maqui, una baya originaria de la Patagonia de un violeta muy intenso, y la suavidad del chocolate blanco vegetal. Un postre individual espectacular y fácil de preparar en porciones pequeñas, perfecto para sorprender sin pasar horas en la cocina. La manteca de cacao que da estructura a este postre se extrae del mismo haba que el cacao crudo: para saber más, consulte nuestro artículo sobre el cacao crudo.
Mini cheesecakes crudos de arándanos, maqui y chocolate blanco
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Manteca de cacao cruda orgánica (variedad Nacional)
10,90 € En stock
Ingredientes
Base
- 100 g de almendras
- 100 g de coco rallado
- 35 g de trigo sarraceno inflado
- 110 g de dátiles medjool
- 3 cucharaditas de sirope de arroz (o edulcorante líquido a elección)
- 1 pizca de sal rosa del Himalaya (o el equivalente a 1 cucharada sopera, 15 ml, de agua de mar)
Capa de arándanos y maqui
- 180 g de anacardos crudos, en remojo 4 horas
- 80 ml de sirope de arroz
- 3 cucharadas soperas de manteca de cacao rallada y derretida al baño maría
- 1 1/2 cucharadas soperas de maqui en polvo
- 115 g de arándanos congelados
- 75 ml de leche de coco entera
- 1 1/2 cucharaditas de pasta de vainilla
Capa de chocolate blanco
- 120 g de anacardos
- 60 ml de sirope de arroz
- 55 g de manteca de cacao rallada y derretida al baño maría
- 1/4 de cucharadita de vainilla
- 4 cucharadas soperas de leche de coco entera
- 2 cucharaditas de zumo de limón fresco
Preparación
- Triturar las almendras, el coco y el trigo sarraceno inflado hasta obtener migas finas.
- Añadir el resto de los ingredientes de la base y triturar hasta obtener una textura uniforme que se mantenga compacta.
- Presionar la base en moldes individuales para cheesecake, o en el fondo de un molde grande.
- Colocar en el frigorífico.
- Escurrir y enjuagar los anacardos, luego triturarlos en la batidora con el sirope de arroz, los arándanos, la leche de coco y la vainilla, aumentando poco a poco la velocidad, durante unos 2 minutos hasta obtener una textura muy lisa.
- Añadir la manteca de cacao derretida y el maqui, y triturar 1 minuto más a alta velocidad.
- Verter en los moldes, reservando aproximadamente un tercio de la mezcla si desea decorar la parte superior con manga pastelera, y colocar en el congelador.
- Enjuagar la batidora y triturar los anacardos restantes con la vainilla, el sirope de arroz, el limón y la leche de coco hasta obtener una textura lisa.
- Añadir la manteca de cacao derretida y triturar 1 minuto más.
- Verter sobre la capa anterior y volver a colocar en el congelador al menos 2 horas.
- Si ha reservado parte de la preparación, deposítela con la manga pastelera sobre los pasteles una vez desmoldados y deje reposar 30 minutos antes de degustar.
Consejo
¿No tiene maqui a mano? Sustitúyalo simplemente por más arándanos congelados: el color será algo menos intenso, pero el placer sigue intacto.
Zoom sobre la almendra
La almendra cruda es rica en lípidos insaturados (casi 47 g por 100 g, mayoritariamente monoinsaturados), en proteínas vegetales (22,6 g por 100 g) y en fibra. Su textura firme y su sabor neutro la convierten en una base clásica de masas de tarta y bases crudas, una vez triturada con un poco de grasa.
Toda la gama Cacao Bruto
El cacao crudo de Biovie procede de Ecuador, variedad Nacional, comprado directamente a una cooperativa con el sello SPP (Símbolo de los Productores Campesinos), en colaboración con el socio Rrraw Cacao Factory. A diferencia del cacao convencional, nunca se tuesta: los granos fermentan y luego se secan al sol por debajo de 42 °C, lo que preserva mejor sus nutrientes que un tueste a alta temperatura. Se presenta en granos enteros, nibs (pepitas), polvo o pasta para derretir. Para empezar, le recomendamos los nibs, fáciles de añadir a un yogur o a un smoothie sin ninguna preparación., 12 productos
¡Disponible sólo en Internet!
En la tienda, la manteca de cacao cruda está disponible en la sección Cacao Crudo.
FAQ: sus preguntas sobre los cheesecakes crudos
¿Cómo se hace un cheesecake crudo?
El principio se resume en tres capas y cero horno. Una base de frutos secos y frutas desecadas trituradas y prensadas en el molde, una crema a base de oleaginosos remojados y triturados durante mucho tiempo, y una grasa que cuaja con el frío: manteca de cacao o aceite de coco. Este último punto es lo que marca toda la diferencia con un cheesecake clásico, donde son el queso y la cocción los que aseguran la firmeza. Lo demás es cuestión de paciencia: una batidora que funcione el tiempo suficiente para que no quede ningún grano, y un paso por el frío lo bastante largo.
¿Cuál es la receta de un cheesecake sin cocción y sin gelatina?
Ni gelatina, ni agar-agar, ni huevos: el cuajado se logra únicamente con el frío, gracias a una grasa sólida a temperatura ambiente. La manteca de cacao, utilizada aquí, se funde alrededor de los 35 °C y se endurece de nuevo en cuanto se enfría, es exactamente el comportamiento buscado. El aceite de coco también funciona, con una firmeza algo más blanda. El punto de vigilancia es el mismo en ambos casos: incorpore la grasa derretida en último lugar, con la batidora en marcha, sobre una preparación que no esté helada; de lo contrario cuaja en pequeños granos en lugar de integrarse.
¿Tienen los arándanos algún efecto sobre el hígado?
Es una pregunta frecuente y la respuesta merece matices: ninguna fruta "limpia" el hígado, y el arándano no es una excepción. Lo que se puede decir con honestidad es que contiene antocianinas, los pigmentos que le dan su color. De ahí a prometer un efecto dirigido a un órgano hay un paso que los datos no permiten dar. Véalo como lo que es: una fruta pequeña, poco azucarada y agradable de comer, que tiene su lugar en una alimentación variada.
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