Estes mini cheesecakes crus de dois andares jogam com o contraste entre a cor violeta intensa do mirtilo e do maqui, uma baga originária da Patagónia de um violeta muito intenso, e a doçura do chocolate branco vegetal. Uma sobremesa individual espetacular e fácil de preparar em pequenas porções, perfeita para impressionar sem passar horas na cozinha. A manteiga de cacau que dá estrutura a esta sobremesa é extraída da mesma fava que o cacau cru: para saber mais, consulte o nosso artigo sobre o cacau cru.
Mini cheesecakes crus de mirtilo, maqui e chocolate branco
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Manteiga de cacau cru Bio (variedade Nacional)
10,90 € Em stock
Ingredientes
Base
- 100 g de amêndoas
- 100 g de coco ralado
- 35 g de trigo-sarraceno inflado
- 110 g de tâmaras medjool
- 3 colheres de chá de xarope de arroz (ou adoçante líquido à escolha)
- 1 pitada de sal rosa dos Himalaias (ou o equivalente a 1 colher de sopa, 15 ml, de água do mar)
Camada de mirtilo e maqui
- 180 g de caju crus, demolhados durante 4 horas
- 80 ml de xarope de arroz
- 3 colheres de sopa de manteiga de cacau ralada e derretida em banho-maria
- 1 1/2 colheres de sopa de maqui em pó
- 115 g de mirtilos congelados
- 75 ml de leite de coco gordo
- 1 1/2 colheres de chá de pasta de baunilha
Camada de chocolate branco
- 120 g de caju
- 60 ml de xarope de arroz
- 55 g de manteiga de cacau ralada e derretida em banho-maria
- 1/4 de colher de chá de baunilha
- 4 colheres de sopa de leite de coco gordo
- 2 colheres de chá de sumo de limão fresco
Preparação
- Triturar as amêndoas, o coco e o trigo-sarraceno inflado até obter migalhas finas.
- Juntar os restantes ingredientes da base e triturar até obter uma textura uniforme que se mantenha compacta.
- Pressionar a base em formas individuais para cheesecake, ou no fundo de uma forma grande.
- Colocar no frigorífico.
- Escorrer e enxaguar os caju, depois triturá-los na liquidificadora com o xarope de arroz, os mirtilos, o leite de coco e a baunilha, aumentando progressivamente a velocidade, durante cerca de 2 minutos até obter uma textura bem lisa.
- Juntar a manteiga de cacau derretida e o maqui, e triturar mais 1 minuto em velocidade alta.
- Verter nas formas, reservando cerca de um terço da mistura se quiser decorar o topo com um saco de pasteleiro, e colocar no congelador.
- Enxaguar a liquidificadora e triturar os caju restantes com a baunilha, o xarope de arroz, o limão e o leite de coco até obter uma textura lisa.
- Juntar a manteiga de cacau derretida e triturar mais 1 minuto.
- Verter sobre a camada anterior e voltar a colocar no congelador durante pelo menos 2 horas.
- Se reservou parte da preparação, deite-a com o saco de pasteleiro por cima dos bolinhos depois de desenformados e deixe repousar 30 minutos antes de saborear.
Dica
Sem maqui à mão? Substitua-o simplesmente por mais mirtilos congelados: a cor será um pouco menos intensa, mas a gulodice mantém-se intacta.
Zoom na amêndoa
A amêndoa crua é rica em lípidos insaturados (quase 47 g por 100 g, maioritariamente monoinsaturados), em proteínas vegetais (22,6 g por 100 g) e em fibras. A sua textura firme e o sabor neutro fazem dela uma base clássica de massas de tarte e bases cruas, depois de triturada com um pouco de gordura.
Toda a gama Cacau Cru
O cacau cru da Biovie vem do Equador, variedade Nacional, comprado diretamente a uma cooperativa com o selo SPP (Símbolo dos Produtores Camponeses), em parceria com a Rrraw Cacao Factory. Ao contrário do cacau convencional, nunca é torrado: as sementes fermentam e depois secam ao sol abaixo de 42 °C, o que preserva melhor os seus nutrientes do que uma torrefação a alta temperatura. Está disponível em grãos inteiros, nibs (pedacinhos), pó ou pasta para derreter. Para começar, recomendamos os nibs, fáceis de juntar a um iogurte ou a um smoothie sem qualquer preparação., 12 produtos
Apenas online
Na loja, a manteiga de cacau crua está disponível na secção Cacau Cru.
FAQ: as suas perguntas sobre cheesecakes crus
Como fazer um cheesecake cru?
O princípio resume-se a três camadas e zero forno. Uma base de frutos secos e frutas desidratadas trituradas e prensadas na forma, um creme à base de oleaginosas demolhadas e trituradas durante muito tempo, e uma gordura que firma com o frio: manteiga de cacau ou óleo de coco. É este último ponto que faz toda a diferença em relação a um cheesecake clássico, em que são o queijo e a cozedura que garantem a firmeza. O resto é uma questão de paciência: uma liquidificadora a trabalhar o tempo suficiente para não ficar nenhum grão, e uma passagem pelo frio suficientemente longa.
Qual é a receita de um cheesecake sem cozedura e sem gelatina?
Nem gelatina, nem agar-agar, nem ovos: a firmeza obtém-se apenas pelo frio, graças a uma gordura sólida à temperatura ambiente. A manteiga de cacau, usada aqui, derrete por volta dos 35 °C e volta a endurecer assim que arrefece, é exatamente o comportamento pretendido. O óleo de coco também funciona, com uma firmeza um pouco mais macia. O ponto de atenção é o mesmo nos dois casos: incorpore a gordura derretida no fim, com a liquidificadora ligada, numa preparação que não esteja gelada, caso contrário fica em pequenos grãos em vez de se ligar.
O mirtilo tem algum efeito no fígado?
É uma pergunta frequente e a resposta merece ser matizada: nenhuma fruta "limpa" o fígado, e o mirtilo não é exceção. O que se pode dizer com honestidade é que contém antocianinas, os pigmentos que lhe dão a cor. Daí a prometer um efeito dirigido a um órgão vai um passo que os dados não permitem dar. Veja-o como o que é: um fruto pequeno, pouco açucarado e agradável de comer, que tem o seu lugar numa alimentação variada.
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