Te małe surowe serniczki o dwóch warstwach grają kontrastem między intensywnym fioletowym kolorem jagód i maqui, jagody pochodzącej z Patagonii o bardzo intensywnym fiolecie, a łagodnością roślinnej białej czekolady. Efektowny deser porcjowy, łatwy do przygotowania w małych porcjach, idealny, by zaskoczyć gości bez spędzania godzin w kuchni. Masło kakaowe, które nadaje temu deserowi strukturę, pochodzi z tego samego ziarna co surowe kakao: aby dowiedzieć się więcej, przeczytajcie nasz artykuł o surowym kakao.
Małe surowe serniczki z jagodami, maqui i białą czekoladą
Udostępnij ten artykuł
Surowe masło kakaowe Bio (odmiana Nacional)
10,90 € Dostępny
Składniki
Spód
- 100 g migdałów
- 100 g wiórków kokosowych
- 35 g prażonej gryki
- 110 g daktyli medjool
- 3 łyżeczki syropu ryżowego (lub innego płynnego słodzika do wyboru)
- 1 szczypta różowej soli himalajskiej (lub odpowiednik 1 łyżki, 15 ml, wody morskiej)
Warstwa jagodowo-maqui
- 180 g surowych orzechów nerkowca, moczonych 4 godziny
- 80 ml syropu ryżowego
- 3 łyżki startego masła kakaowego, roztopionego w kąpieli wodnej
- 1 1/2 łyżki proszku maqui
- 115 g mrożonych jagód
- 75 ml pełnotłustego mleka kokosowego
- 1 1/2 łyżeczki pasty z wanilii
Warstwa białej czekolady
- 120 g orzechów nerkowca
- 60 ml syropu ryżowego
- 55 g startego masła kakaowego, roztopionego w kąpieli wodnej
- 1/4 łyżeczki wanilii
- 4 łyżki pełnotłustego mleka kokosowego
- 2 łyżeczki świeżego soku z cytryny
Przygotowanie
- Zmiksować migdały, kokos i prażoną grykę na drobne okruszki.
- Dodać pozostałe składniki spodu i miksować, aż masa będzie jednolita i zwarta.
- Wcisnąć spód w pojedyncze foremki do serniczków lub na dno jednej dużej formy.
- Wstawić do lodówki.
- Odsączyć i opłukać nerkowce, następnie zmiksować je w blenderze z syropem ryżowym, jagodami, mlekiem kokosowym i wanilią, stopniowo zwiększając prędkość, przez około 2 minuty, aż do uzyskania bardzo gładkiej konsystencji.
- Dodać roztopione masło kakaowe i maqui, miksować jeszcze 1 minutę na wysokich obrotach.
- Wlać do foremek, odkładając około jednej trzeciej masy, jeśli chcecie wycisnąć dekorację na wierzchu, następnie wstawić do zamrażarki.
- Opłukać blender, zmiksować pozostałe nerkowce z wanilią, syropem ryżowym, cytryną i mlekiem kokosowym do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Dodać roztopione masło kakaowe i miksować jeszcze 1 minutę.
- Wylać na poprzednią warstwę, a następnie włożyć z powrotem do zamrażarki na co najmniej 2 godziny.
- Jeśli odłożyliście część masy, wyciśnijcie ją na wierzch po wyjęciu ciasteczek z foremek i odstawcie na 30 minut przed podaniem.
Wskazówka
Nie macie pod ręką maqui? Zastąpcie je po prostu większą ilością mrożonych jagód: kolor będzie nieco mniej intensywny, ale przyjemność pozostanie nienaruszona.
Migdał pod lupą
Surowe migdały są bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe (blisko 47 g na 100 g, głównie jednonienasycone), białko roślinne (22,6 g na 100 g) i błonnik. Ich zwarta konsystencja i neutralny smak sprawiają, że po zmiksowaniu z odrobiną tłuszczu są klasyczną bazą spodów do tart i surowych podstaw.
Cała gama Surowe kakao
Surowe kakao Biovie pochodzi z Ekwadoru, odmiana Nacional, kupowane bezpośrednio od spółdzielni z certyfikatem SPP (Symbol Producentów Chłopskich), we współpracy z partnerem Rrraw Cacao Factory. W przeciwieństwie do zwykłego kakao nigdy nie jest prażone: ziarna fermentują, a następnie suszą się na słońcu w temperaturze poniżej 42 °C, co lepiej chroni jego składniki odżywcze niż prażenie w wysokiej temperaturze. Dostępne jest w postaci całych ziaren, nibsów (drobno łamanych ziaren), proszku lub pasty do roztopienia. Na początek polecamy nibsy, które łatwo dodać do jogurtu lub smoothie bez żadnych przygotowań., 12 produktów
Tylko online
W naszym sklepie surowe masło kakaowe znajdziecie w dziale Surowe Kakao.
FAQ: wasze pytania o surowe serniki
Jak zrobić surowy sernik?
Zasada sprowadza się do trzech warstw i zera piekarnika. Spód z orzechów i suszonych owoców, zmiksowanych i wciśniętych w formę, kremowa masa z namoczonych orzechów miksowanych bardzo długo oraz tłuszcz, który tężeje na zimnie: masło kakaowe lub olej kokosowy. To właśnie ten ostatni punkt stanowi całą różnicę w porównaniu z klasycznym sernikiem, w którym o stabilności decydują ser i pieczenie. Reszta to kwestia cierpliwości: blender pracujący wystarczająco długo, by nie został żaden ziarnisty fragment, oraz odpowiednio długi pobyt w chłodzie.
Jaki jest przepis na sernik bez pieczenia i bez żelatyny?
Ani żelatyny, ani agaru, ani jajek: masa tężeje wyłącznie dzięki zimnu, za sprawą tłuszczu, który w temperaturze pokojowej jest stały. Masło kakaowe, użyte tutaj, topi się w około 35 °C i twardnieje ponownie, gdy tylko ostygnie, dokładnie takiego zachowania szukamy. Olej kokosowy też się sprawdza, choć daje nieco bardziej miękką konsystencję. Punkt uwagi jest w obu przypadkach ten sam: roztopiony tłuszcz dodawajcie na końcu, przy włączonym blenderze, do masy, która nie jest lodowata, w przeciwnym razie zetnie się w drobne grudki zamiast się połączyć.
Czy jagoda ma wpływ na wątrobę?
To częste pytanie, a odpowiedź wymaga niuansów: żaden owoc nie "oczyszcza" wątroby, i jagoda nie jest wyjątkiem. Uczciwie można powiedzieć, że zawiera antocyjany, pigmenty nadające jej kolor. Stąd do obietnicy ukierunkowanej na jeden narząd jest krok, którego dane nie pozwalają zrobić. Traktujcie ją jako to, czym jest: mały owoc o niskiej zawartości cukru i przyjemny w jedzeniu, który ma swoje miejsce w zróżnicowanej diecie.
Udostępnij ten artykuł
