Deze kleine rauwe cheesecakes met twee lagen spelen met het contrast tussen de intense paarse kleur van blauwe bes en maqui, een bes uit Patagonië met een heel intens paars, en de zachtheid van plantaardige witte chocolade. Een spectaculair dessert per portie dat gemakkelijk in kleine porties te maken is, ideaal om te verrassen zonder uren in de keuken te staan. De cacaoboter die dit dessert structuur geeft, wordt gewonnen uit dezelfde boon als rauwe cacao: lees er meer over in ons artikel over rauwe cacao.
Kleine rauwe cheesecakes met blauwe bes, maqui en witte chocolade
Deel dit artikel
Rauwe biologische cacaoboter (Nacional-variëteit)
€ 10,90 Op voorraad
Ingrediënten
Bodem
- 100 g amandelen
- 100 g geraspte kokos
- 35 g gepofte boekweit
- 110 g medjooldadels
- 3 tl rijstsiroop (of een vloeibaar zoetmiddel naar keuze)
- 1 snuf roze Himalayazout (of het equivalent van 1 eetlepel, 15 ml, zeewater)
Laag van blauwe bes en maqui
- 180 g rauwe cashewnoten, 4 uur geweekt
- 80 ml rijstsiroop
- 3 el geraspte cacaoboter, au bain-marie gesmolten
- 1 1/2 el maquipoeder
- 115 g diepvries blauwe bessen
- 75 ml volle kokosmelk
- 1 1/2 tl vanillepasta
Laag van witte chocolade
- 120 g cashewnoten
- 60 ml rijstsiroop
- 55 g geraspte cacaoboter, au bain-marie gesmolten
- 1/4 tl vanille
- 4 el volle kokosmelk
- 2 tl vers citroensap
Bereiding
- Maal de amandelen, de kokos en de gepofte boekweit tot fijne kruimels.
- Voeg de rest van de ingrediënten voor de bodem toe en mix tot een gelijkmatige structuur die samenhangt.
- Druk de bodem aan in individuele cheesecakevormpjes, of op de bodem van één grote vorm.
- Zet in de koelkast.
- Giet de cashewnoten af en spoel ze, mix ze daarna in de blender met de rijstsiroop, de blauwe bessen, de kokosmelk en de vanille. Verhoog geleidelijk de snelheid en mix ongeveer 2 minuten tot een heel gladde structuur.
- Voeg de gesmolten cacaoboter en de maqui toe en mix nog 1 minuut op hoge snelheid.
- Giet in de vormpjes en bewaar ongeveer een derde van het mengsel als u bovenop een decoratie wilt spuiten, zet daarna in de vriezer.
- Spoel de blender om en mix de resterende cashewnoten met de vanille, de rijstsiroop, de citroen en de kokosmelk tot een gladde structuur.
- Voeg de gesmolten cacaoboter toe en mix nog 1 minuut.
- Giet over de vorige laag en zet minstens 2 uur terug in de vriezer.
- Als u wat van het mengsel apart hebt gehouden, spuit u het bovenop de taartjes zodra ze uit de vorm zijn gehaald en laat u ze 30 minuten rusten voor het proeven.
Tip
Geen maqui in huis? Vervang het gewoon door extra diepvries blauwe bessen: de kleur is iets minder intens, maar het genot blijft intact.
Uitgelicht: de amandel
Rauwe amandelen zijn rijk aan onverzadigde vetten (bijna 47 g per 100 g, vooral enkelvoudig onverzadigd), plantaardige eiwitten (22,6 g per 100 g) en vezels. Hun stevige structuur en neutrale smaak maken ze, gemixt met wat vet, tot een klassieke basis voor taartbodems en rauwe korsten.
Het volledige assortiment Rauwe Cacao
De rauwe cacao van Biovie komt uit Ecuador, Nacional-variëteit, en wordt rechtstreeks bij een coöperatie ingekocht onder het SPP-label (Symbool van de Boerenproducenten), in samenwerking met partner Rrraw Cacao Factory. In tegenstelling tot gewone cacao wordt hij nooit geroosterd: de bonen fermenteren en drogen daarna in de zon bij minder dan 42 °C, waardoor zijn voedingsstoffen beter behouden blijven dan bij roosteren op hoge temperatuur. U krijgt hem als hele bonen, nibs (stukjes), poeder of smeltbare pasta. Om mee te beginnen raden wij de nibs aan: die voegt u zonder enige voorbereiding eenvoudig toe aan een yoghurt of smoothie., 12 producten
Alleen online
In onze winkel vindt u de rauwe cacaoboter in het Rauwe Cacao-assortiment.
FAQ: uw vragen over rauwe cheesecakes
Hoe maak je een rauwe cheesecake?
Het principe komt neer op drie lagen en geen oven. Een bodem van noten en gedroogd fruit, gemixt en in de vorm gedrukt, een romige vulling van geweekte noten die heel lang gemixt worden, en een vet dat in de kou stevig wordt: cacaoboter of kokosolie. Dat laatste punt maakt het grote verschil met een klassieke cheesecake, waarbij kaas en bakken voor de stevigheid zorgen. De rest is een kwestie van geduld: een blender die lang genoeg draait zodat er geen korreltje overblijft, en een voldoende lange tijd in de kou.
Wat is het recept voor een cheesecake zonder bakken en zonder gelatine?
Geen gelatine, geen agar-agar, geen eieren: de cheesecake wordt alleen stevig door de kou, dankzij een vet dat bij kamertemperatuur vast is. Cacaoboter, die hier wordt gebruikt, smelt rond 35 °C en wordt weer hard zodra ze afkoelt, precies het gewenste gedrag. Kokosolie werkt ook, met een iets zachtere stevigheid. Het aandachtspunt is in beide gevallen hetzelfde: voeg het gesmolten vet als laatste toe, terwijl de blender draait, aan een mengsel dat niet ijskoud is, anders stolt het in kleine korreltjes in plaats van zich te binden.
Heeft de blauwe bes een effect op de lever?
Dit is een veelgestelde vraag en het antwoord verdient wat nuance: geen enkel fruit "reinigt" de lever, en de blauwe bes vormt daarop geen uitzondering. Wat we eerlijk kunnen zeggen, is dat ze anthocyanen bevat, de pigmenten die haar haar kleur geven Van daaruit een gerichte belofte voor één orgaan doen, is een stap die de gegevens niet toelaten. Zie haar als wat ze is: een klein, suikerarm fruit dat lekker is om te eten, dat zijn plaats heeft in een gevarieerde voeding.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
