Le haricot de mer, aussi appelé spaghetti de mer, a une qualité que peu d'autres bases partagent : son goût marin discret et sa pointe légèrement sucrée absorbent tout ce qu'on lui donne sans jamais l'écraser. C'est exactement ce qu'il faut face à un pesto aussi marqué que celui-ci, où la menthe fraîche, le gingembre et une pointe de jalapeño remplacent le basilic et le parmesan habituels. Là où la plupart des pestos sont lourds et gras, celui-ci reste léger, avec une orientation nettement asiatique. Reste la question de la préparation : conservé dans le sel, le haricot de mer se dessale en quelques minutes, un bref trempage, un rinçage, puis un second trempage de deux à trois minutes avant un dernier rinçage. Autour, du carotte râpée et du maïs frais coupé au couteau directement sur l'épi apportent le croquant et la couleur, avec un filet d'huile d'avocat et un jus de citron. Le pesto se pose au dernier moment, et quelques feuilles de menthe et amandes concassées finissent l'assiette.
Nouilles d'algues, pesto menthe-gingembre
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Algue Haricot de Mer Déshydratée Bio
16,10 € En stock
Ingrédients
Pour le pesto
- 15 g de feuilles de menthe fraîche, sans tasser
- 3 cuillères à soupe d'huile d'avocat
- 1 cuillère à café de gingembre frais haché (ou son équivalent en gingembre cru)
- 35 g d'amandes crues
- 3 à 4 gousses d'ail entières
- 1 cuillère à café de jalapeño frais haché, ou moins si vous craignez le piquant
- 1 cuillère à café de miel cru
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
Pour la salade de nouilles
- 1 sachet de 340 g de haricot de mer frais
- 1 citron, pressé
- 25 g de carottes râpées ou taillées en julienne
- 75 g de grains de maïs frais, coupés directement sur l'épi
- 1 cuillère à café d'huile d'avocat
- 1 pincée de sel de mer (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe, 15 ml, d'eau de mer)
Préparation
- Pour le pesto, réunissez tous les ingrédients dans le bol d'un robot.
- Pulsez environ une minute, raclez les parois et réservez.
- Sortez le haricot de mer de son sachet et faites-le tremper brièvement dans l'eau pour un premier dessalage. Rincez, jetez l'eau, puis laissez-le tremper deux à trois minutes dans une eau claire. Rincez à nouveau (une troisième fois si le goût reste salé), égouttez et coupez-le en tronçons si besoin.
- Dans un saladier moyen, mélangez le haricot de mer dessalé avec le jus d'un demi-citron.
- Préparez les carottes et le maïs, puis ajoutez l'huile d'avocat, le sel et le jus du demi-citron restant. Mélangez pour bien enrober.
- Réunissez ce mélange avec le haricot de mer.
- Nappez de pesto à la menthe, servez et garnissez de menthe supplémentaire et d'amandes concassées.
Astuce
Ne sautez pas le dessalage : le haricot de mer garde sinon un goût salé prononcé qui ressort d'autant plus que le pesto est frais. S'il reste trop salé après deux rinçages, un troisième suffit généralement à corriger. Si le jalapeño vous inquiète, mettez-en tout de même une petite quantité : il apporte surtout du parfum, pas seulement du piquant.
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FAQ : vos questions sur le haricot de mer
C'est quoi les haricots de mer ?
C'est une algue brune, Himanthalia elongata, abondante sur les côtes bretonnes, qu'on appelle aussi spaghetti de mer ou langue de mer. Le nom vient de sa forme : de longues lanières vert foncé qui rappellent des haricots verts, ou justement des spaghettis. C'est l'une des rares algues qui se tient comme un ingrédient principal dans une assiette, et non comme un simple condiment, d'où son intérêt pour remplacer des nouilles.
Comment consommer les haricots de mer ?
Fraîche et dessalée, elle se sert telle quelle en salade, avec une vinaigrette bien acidulée, ou taillée en tronçons dans un bol de crudités. Déshydratée, comptez une dizaine de minutes de réhydratation dans un fond d'eau : elle reprend quatre à cinq fois son volume, ce qui rend le sachet très économique. Son goût est franc mais moins iodé qu'on ne le craint, avec une pointe sucrée. Commencez par de petites quantités si vous découvrez les algues.
Que contient le haricot de mer ?
Les deux contiennent des minéraux (magnésium, calcium, fer) et de l'iode. Le haricot de mer contient aussi de la vitamine C, ce qui est inhabituel pour une algue ; la teneur exacte varie selon la récolte. Comme toutes les algues brunes, il concentre l'iode : c'est ce qui invite à la mesure plutôt qu'à la consommation quotidienne en grande quantité, surtout en cas de suivi thyroïdien.
Quelle est la difference entre la salicorne et les haricots de mer ?
Ce sont deux plantes très différentes, souvent confondues parce qu'elles se ressemblent dans l'assiette. La salicorne est une plante terrestre, à tiges charnues et articulées, qui pousse dans les marais salants et les prés salés, ce n'est pas une algue. Le haricot de mer, lui, est bien une algue marine, récoltée sur l'estran. En bouche, la salicorne est nettement plus salée et croquante, le haricot de mer plus souple et plus marin.
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