Zeeboon, ook zeespaghetti genoemd, heeft een eigenschap die maar weinig andere basisproducten delen: de milde zeesmaak en het lichte zoetje nemen alles op wat je hem geeft, zonder ooit te verdwijnen. Precies wat nodig is tegenover een pesto met zo'n uitgesproken karakter als deze, waarin verse munt, gember en een vleugje jalapeño de gebruikelijke basilicum en parmezaan vervangen. Waar de meeste pesto's zwaar en vet zijn, blijft deze licht, met een duidelijk Aziatische inslag. Blijft de vraag van de bereiding: in zout bewaard, ontzout zeeboon in een paar minuten - een kort weekbeurt, een spoeling, dan een tweede weekbeurt van twee tot drie minuten voor een laatste spoeling. Eromheen zorgen geraspte wortel en vers, rechtstreeks van de kolf gesneden mais voor de bite en de kleur, met een scheutje avocado-olie en een beetje citroensap. De pesto gaat er op het laatste moment op, en een paar muntblaadjes en gehakte amandelen maken het bord af.
Zeewiernoedels met munt-gemberpesto
Deel dit artikel
Biologisch Gedroogd Zeewier Haricot de Mer
€ 16,10 En stock
Ingrediënten
Voor de pesto
- 3/4 kop verse muntblaadjes, losjes gevuld
- 3 eetlepels avocado-olie
- 1 theelepel gehakte verse gember (of het equivalent in rauwe gember)
- 35 g rauwe amandelen
- 3 tot 4 hele teentjes knoflook
- 1 theelepel gehakte verse jalapeño, of minder als je bang bent voor pittigheid
- 1 theelepel rauwe honing
- 1/2 theelepel zeezout
Voor de noedelsalade
- 1 zakje van 340 g verse zeeboon-zeewier
- 1 citroen, uitgeperst
- 1/2 kop geraspte of in julienne gesneden wortel
- 1/2 kop verse maiskorrels, rechtstreeks van de kolf gesneden
- 1 theelepel avocado-olie
- 1 snufje zeezout (gelijk aan 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
Bereiding
- Doe voor de pesto alle ingrediënten in de kom van een keukenmachine.
- Pulseer ongeveer een minuut, schraap de randen schoon en zet apart.
- Haal de zeeboon uit het zakje en laat hem kort weken in water voor een eerste ontzouting. Spoel af, gooi dat water weg, en laat hem dan twee tot drie minuten weken in schoon water. Spoel opnieuw af (een derde keer als hij nog te zout smaakt), laat uitlekken en snijd in stukjes indien nodig.
- Meng in een middelgrote kom de ontzoute zeeboon met het sap van een halve citroen.
- Maak de wortel en de mais klaar, voeg dan de avocado-olie, het zout en het sap van de resterende halve citroen toe. Meng tot alles goed bedekt is.
- Voeg dit mengsel samen met de zeeboon.
- Overgiet met muntpesto, serveer en garneer met extra munt en gehakte amandelen.
Tip
Sla het ontzouten niet over: anders houdt de zeeboon een te zoute smaak, die nog meer opvalt naast zo'n frisse pesto. Smaakt hij na twee keer spoelen nog te zout, dan volstaat meestal een derde keer. Maak je je zorgen over de jalapeño, voeg er dan toch een klein beetje aan toe: het brengt vooral geur, niet alleen pit.
Het volledige assortiment Gedroogd zeewier
10 producten
Veelgestelde vragen over zeeboon
Wat is zeeboon?
Het is een bruinwier, Himanthalia elongata, dat overvloedig voorkomt aan de kust van Bretagne en ook wel zeespaghetti wordt genoemd. De naam komt van de vorm: lange, donkergroene repen die aan sperziebonen doen denken, of juist aan spaghetti. Het is een van de weinige zeewieren die als hoofdingrediënt op een bord staat, en niet slechts als garnering - vandaar de interesse om er noedels mee te vervangen.
Hoe eet je zeeboon?
Vers en ontzout wordt het zo geserveerd in een salade, met een lekker zure vinaigrette, of in stukjes gesneden in een kom rauwkost. Gedroogd is ongeveer tien minuten weken in een bodempje water genoeg: het neemt vier tot vijf keer zijn volume op, wat het zakje erg voordelig maakt. De smaak is uitgesproken maar minder jodiumachtig dan gevreesd, met een zoet accent. Begin met kleine hoeveelheden als je nog niet bekend bent met zeewier.
Wat zijn de voordelen van zeeboon?
Beide leveren vezels, mineralen - magnesium, calcium, ijzer - en jodium, in een zeer calorie-arm voedingsmiddel. Zeeboon is bijzonder interessant vanwege het vitamine C-gehalte, ongebruikelijk voor een zeewier. Zoals alle bruinwieren concentreert het jodium: reden om het met mate te gebruiken in plaats van dagelijks in grote hoeveelheden, vooral bij schildklierproblemen.
Wat is het verschil tussen zeekraal en zeeboon?
Dit zijn twee heel verschillende planten, vaak verward omdat ze op het bord op elkaar lijken. Zeekraal is een landplant, met vlezige, geleedbare stengels, die groeit in zoutmoerassen en schorren - het is geen zeewier. Zeeboon daarentegen is wel degelijk een zeewier, geoogst op het wad. In de mond is zeekraal duidelijk zouter en knapperiger, zeeboon zachter en meer naar de zee smakend.
Deel dit artikel
