Il fagiolino di mare, chiamato anche spaghetti di mare, ha una qualità che poche altre basi condividono: il suo sapore marino discreto e la sua nota leggermente dolce assorbono tutto ciò che gli si dà senza mai perdersi. È esattamente ciò che serve davanti a un pesto marcato come questo, dove menta fresca, zenzero e un tocco di jalapeño sostituiscono il basilico e il parmigiano abituali. Laddove la maggior parte dei pesti sono pesanti e grassi, questo resta leggero, con un'impronta decisamente asiatica. Resta la questione della preparazione: conservato nel sale, il fagiolino di mare si dissala in pochi minuti - un breve ammollo, un risciacquo, poi un secondo ammollo di due o tre minuti prima di un ultimo risciacquo. Intorno, carote grattugiate e mais fresco tagliato al coltello direttamente dalla pannocchia apportano croccantezza e colore, con un filo di olio di avocado e un po' di succo di limone. Il pesto si aggiunge all'ultimo momento, e qualche foglia di menta e mandorle tritate completano il piatto.
Noodle di alghe con pesto menta-zenzero
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Alghe Fagiolo di Mare Disidratate Bio
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Ingredienti
Per il pesto
- 3/4 di tazza di foglie di menta fresca, non pressate
- 3 cucchiai di olio di avocado
- 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato (o il suo equivalente zenzero crudo)
- 35 g di mandorle crude
- 3-4 spicchi d'aglio interi
- 1 cucchiaino di jalapeño fresco tritato, o meno se temete il piccante
- 1 cucchiaino di miele crudo
- 1/2 cucchiaino di sale marino
Per l'insalata di noodle
- 1 confezione da 340 g di fagiolino di mare fresco
- 1 limone, spremuto
- 1/2 tazza di carote grattugiate o tagliate a julienne
- 1/2 tazza di chicchi di mais fresco, tagliati direttamente dalla pannocchia
- 1 cucchiaino di olio di avocado
- 1 pizzico di sale marino (equivalente a 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
Preparazione
- Per il pesto, riunite tutti gli ingredienti nel bicchiere di un robot da cucina.
- Frullate a impulsi per circa un minuto, raschiate le pareti e mettete da parte.
- Togliete il fagiolino di mare dalla confezione e immergetelo brevemente in acqua per una prima dissalatura. Sciacquate, gettate l'acqua, poi lasciatelo due o tre minuti in acqua pulita. Sciacquate di nuovo (una terza volta se resta troppo salato), scolate e tagliate a pezzi se necessario.
- In una ciotola media, mescolate il fagiolino di mare dissalato con il succo di mezzo limone.
- Preparate le carote e il mais, poi aggiungete l'olio di avocado, il sale e il succo del mezzo limone rimasto. Mescolate per ricoprire bene.
- Unite questo composto al fagiolino di mare.
- Ricoprite con il pesto alla menta, servite e guarnite con altra menta e mandorle tritate.
Consiglio
Non saltate la dissalatura: altrimenti il fagiolino di mare conserva un sapore troppo salato che risalta ancora di più con un pesto così fresco. Se resta troppo salato dopo due risciacqui, un terzo di solito basta. Se il jalapeño vi preoccupa, aggiungetene comunque una piccola quantità: apporta soprattutto profumo, non solo piccantezza.
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Domande frequenti sui fagiolini di mare
Cosa sono i fagiolini di mare?
È un'alga bruna, Himanthalia elongata, abbondante sulle coste della Bretagna, chiamata anche spaghetti di mare. Il nome deriva dalla sua forma: lunghe strisce verde scuro che ricordano fagiolini, o appunto degli spaghetti. È una delle poche alghe che si presenta come ingrediente principale in un piatto, e non come semplice condimento - da qui il suo interesse per sostituire i noodle.
Come si consumano i fagiolini di mare?
Fresca e dissalata, si serve così com'è in insalata, con una vinaigrette ben acidula, oppure tagliata a pezzi in una ciotola di verdure crude. Essiccata, bastano una decina di minuti di reidratazione in poca acqua: riprende quattro-cinque volte il suo volume, il che rende la confezione molto economica. Il suo sapore è deciso ma meno iodato di quanto si tema, con un tocco dolce. Iniziate con piccole quantità se state scoprendo le alghe.
Quali sono i benefici del fagiolino di mare?
Entrambi apportano fibre, minerali - magnesio, calcio, ferro - e iodio, in un alimento molto povero di calorie. Il fagiolino di mare è particolarmente interessante per il suo contenuto di vitamina C, insolito per un'alga. Come tutte le alghe brune, concentra iodio: ciò invita alla misura piuttosto che al consumo quotidiano in grandi quantità, soprattutto in caso di monitoraggio tiroideo.
Qual è la differenza tra la salicornia e i fagiolini di mare?
Sono due piante molto diverse, spesso confuse perché si somigliano nel piatto. La salicornia è una pianta terrestre, dai fusti carnosi e articolati, che cresce nelle paludi salmastre e nei prati salati - non è un'alga. Il fagiolino di mare, invece, è proprio un'alga marina, raccolta sul bagnasciuga. In bocca, la salicornia è decisamente più salata e croccante, il fagiolino di mare più morbido e più marino.
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