O feijão-do-mar, tambem chamado esparguete do mar, tem uma qualidade que poucas outras bases partilham: o seu sabor marinho discreto e o seu toque adocicado absorvem tudo o que lhe derem sem nunca se perder. É exatamente o que é preciso perante um pesto tão marcado como este, em que a hortelã fresca, o gengibre e um toque de jalapeño substituem o habitual manjericão e parmesão. Onde a maioria dos pestos são pesados e gordurosos, este mantém-se leve, com um pendor claramente asiático. Resta a questão da preparação: conservado em sal, o feijão-do-mar dessalga-se em poucos minutos - um breve demolho, um enxaguamento, depois um segundo demolho de dois a três minutos antes de um ultimo enxaguamento. À volta, cenoura ralada e milho fresco cortado à faca diretamente da espiga trazem o crocante e a cor, com um fio de óleo de abacate e um pouco de sumo de limão. O pesto entra no último momento, e umas folhas de hortelã e amêndoas trituradas terminam o prato.
Noodles de algas com pesto de hortelã e gengibre
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Alga Feijão do Mar Desidratada Bio
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Ingredientes
Para o pesto
- 3/4 de chávena de folhas de hortelã fresca, sem calcar
- 3 colheres de sopa de óleo de abacate
- 1 colher de chá de gengibre fresco picado (ou o seu equivalente em gengibre cru)
- 35 g de amêndoas cruas
- 3 a 4 dentes de alho inteiros
- 1 colher de chá de jalapeño fresco picado, ou menos se receia o picante
- 1 colher de chá de mel cru
- 1/2 colher de chá de sal marinho
Para a salada de noodles
- 1 saco de 340 g de feijão-do-mar fresco
- 1 limão, espremido
- 1/2 chávena de cenoura ralada ou cortada à juliana
- 1/2 chávena de grãos de milho fresco, cortados diretamente da espiga
- 1 colher de chá de óleo de abacate
- 1 pitada de sal marinho (equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Preparação
- Para o pesto, junte todos os ingredientes na taça de um robô de cozinha.
- Pulse durante cerca de um minuto, raspe as paredes e reserve.
- Retire o feijão-do-mar do saco e deixe-o de molho brevemente em agua para uma primeira dessalga. Enxague, descarte a agua, depois deixe-o dois a tres minutos em agua limpa. Enxague novamente (uma terceira vez se continuar salgado), escorra e corte em pedaços se necessario.
- Numa taça média, misture o feijão-do-mar dessalgado com o sumo de meio limão.
- Prepare a cenoura e o milho, depois junte o óleo de abacate, o sal e o sumo do meio limão restante. Misture para envolver bem.
- Junte esta mistura ao feijão-do-mar.
- Cubra com o pesto de hortelã, sirva e decore com hortelã extra e amêndoas trituradas.
Dica
Não salte a dessalga: caso contrário, o feijão-do-mar fica com um sabor demasiado salgado que sobressai ainda mais junto de um pesto tão fresco. Se continuar salgado apos dois enxaguamentos, um terceiro costuma resolver. Se o jalapeño o preocupar, junte ainda assim uma pequena quantidade: traz sobretudo aroma, não só picante.
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Perguntas frequentes sobre o feijão-do-mar
O que é o feijão-do-mar?
É uma alga castanha, Himanthalia elongata, abundante na costa da Bretanha, também chamada esparguete do mar. O nome vem da sua forma: longas tiras verde-escuras que lembram feijão-verde, ou precisamente esparguete. É uma das poucas algas que se afirma como ingrediente principal num prato, e não como simples condimento - daí o seu interesse para substituir os noodles.
Como se consome o feijão-do-mar?
Fresco e dessalgado, serve-se tal e qual em salada, com um vinagrete bem ácido, ou cortado em pedaços numa taça de crudités. Desidratado, conte cerca de dez minutos de reidratação num fundo de água: retoma quatro a cinco vezes o seu volume, o que torna o saco muito económico. O seu sabor é marcado mas menos a iodo do que se receia, com um toque doce. Comece por pequenas quantidades se está a descobrir as algas.
Quais são os benefícios do feijão-do-mar?
Ambos trazem fibras, minerais - magnésio, cálcio, ferro - e iodo, num alimento muito pouco calórico. O feijão-do-mar é particularmente interessante pelo seu teor em vitamina C, invulgar numa alga. Como todas as algas castanhas, concentra iodo: o que convida à moderação em vez do consumo diário em grande quantidade, sobretudo em caso de acompanhamento da tiroide.
Qual é a diferença entre a salicórnia e o feijão-do-mar?
São duas plantas muito diferentes, frequentemente confundidas por se parecerem no prato. A salicórnia é uma planta terrestre, de caules carnudos e articulados, que cresce em sapais e prados salgados - não é uma alga. O feijão-do-mar, por seu lado, é de facto uma alga marinha, colhida na zona entremarés. Ao paladar, a salicórnia é claramente mais salgada e crocante, o feijão-do-mar mais macio e mais marinho.
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