Ces macarons crus au bon goût de chocolat et de noisette cachent une texture à la fois fondante et croquante, grâce aux éclats de cacao restés entiers dans la pâte. Rapides à préparer, ils font toujours leur effet à la fin d'un repas entre amis. Le seul risque, une fois la première bouchée avalée, c'est d'avoir du mal à s'arrêter.
Macarons croquants chocolat-noisette
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En rupture temporaire
Ingrédients
- 130 g de noisettes
- 90 g de poudre de cacao cru
- 130 g de noix de coco râpée non sucrée
- 240 ml de miel cru
- 160 ml de beurre de coco
- 45 g d'éclats de cacao cru
- 1,5 g de cannelle
- 1,5 g de sel rose de l'Himalaya
Préparation
- Dans un robot culinaire équipé de la lame en S, mixez les noisettes jusqu'à obtenir une mouture moyennement fine, sans aller jusqu'à la purée.
- Transférez dans un grand saladier et ajoutez tous les autres ingrédients.
- Mélangez bien à la main, ou au batteur muni du fouet plat, jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient.
- À l'aide d'une cuillère à soupe, ou d'une petite cuillère à glace qui facilite le geste, prélevez des portions de pâte et déposez-les sur une plaque.
- Placez au congélateur jusqu'à une heure avant de déguster.
Astuce
Pas de noisettes sous la main ? D'autres fruits à coque ou graines conviennent tout aussi bien : amandes, noix de pécan ou graines de tournesol changent le parfum sans rien changer à la méthode.
Zoom sur le cacao cru
Le cacao cru (non torréfié) conserve davantage de magnésium et de polyphénols antioxydants que le cacao cuit classique - jusqu'à deux fois et demie plus, selon les analyses. Deux cuillères à café de poudre de cacao cru apportent déjà environ 20 % des apports journaliers recommandés en magnésium. Nous détaillons ses usages culinaires dans notre article dédié au cacao cru.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 11 produits
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FAQ : vos questions sur les macarons crus chocolat-noisette
Est-ce qu'on peut manger des noisettes crues ?
Oui, et c'est même leur meilleure forme pour cette recette : crue, la noisette garde ses acides gras insaturés et sa vitamine E intacts, que la torréfaction dégrade en partie. Elle a un goût plus doux, moins grillé, et une texture légèrement plus tendre. La seule précaution tient à la fraîcheur : une noisette rance se reconnaît à son amertume et n'a rien à faire dans une préparation crue. Achetez-les en petite quantité, gardez-les au frais, et goûtez-en une avant de mixer tout le lot.
Pourquoi est-il important de tremper les noix ?
Le trempage réveille la graine et désactive une partie de ses inhibiteurs d'enzymes, ces composés qui la maintiennent en dormance tant que les conditions ne sont pas réunies pour germer. Il réduit aussi la teneur en acide phytique, qui se lie au fer, au zinc et au magnésium. Résultat : une digestion souvent plus légère et des minéraux plus disponibles. Comptez huit à douze heures pour les noisettes et les amandes, deux à trois heures pour les noix de cajou, puis rincez soigneusement. Pour cette recette, des noisettes trempées puis séchées au déshydrateur donnent une pâte encore plus fine.
Quel est l'inconvénient des noisettes ?
Elles sont denses : une poignée de 30 g apporte autour de 190 calories, essentiellement sous forme de bons gras. Rien de problématique en soi, mais mieux vaut le savoir quand elles entrent dans un dessert déjà riche comme celui-ci. Elles font par ailleurs partie des fruits à coque les plus allergisants, à signaler systématiquement si vous servez ces macarons à des invités. Enfin, leur teneur en fibres peut gêner les intestins sensibles quand on en mange beaucoup d'un coup : deux ou trois macarons valent mieux que six.
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