Ce fudge se construit en deux temps, et le premier vaut déjà le détour : une pâte à tartiner crue, façon chocolat-noisette, faite de noisettes, de dattes, de cacao cru et de lait de coco. Une fois mixée, elle a tout de la pâte à tartiner que l'on connaît, le sucre raffiné et l'huile de palme en moins. Le second temps consiste à en mélanger quelques cuillerées avec du tahini, la purée de sésame, et un peu de miel. La pâte de sésame apporte une texture dense et crémeuse, avec une légère amertume qui fait ressortir le chocolat. Le tout se coule dans un moule, se parsème de grué de cacao et passe la nuit au congélateur. On le déguste directement sorti du froid, en petits carrés, comme une friandise glacée. La recette donne plus de pâte à tartiner qu'il n'en faut pour le fudge : le reste se garde au frais pour le petit-déjeuner.
Fudge cru au tahini et pâte à tartiner chocolat-noisette maison
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Purée de noisettes activées
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Ingrédients
Pour la pâte à tartiner chocolat-noisette
- 135 g de noisettes (ou 120 g de purée de noisettes activées, pour une pâte plus lisse)
- 3 dattes medjool dénoyautées (environ 60 g)
- 30 g de cacao cru en poudre (soit 5 c. à soupe)
- 240 ml de lait de coco, maison ou en conserve
- 45 ml de miel (soit 3 c. à soupe)
- Une poignée de grué de cacao
Pour le fudge
- 100 g de tahini épais (ou de tahini classique additionné de 15 à 30 ml d'huile de coco fondue)
- Environ 60 g de pâte à tartiner chocolat-noisette (soit 3 c. à soupe bombées)
- 30 ml de miel (soit 2 c. à soupe)
- Des éclats de chocolat cru et du grué de cacao pour la finition
Préparation
- Préparez la pâte à tartiner : mixez les noisettes, les dattes, le cacao cru et le lait de coco au blender jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Ajoutez le miel et le grué de cacao, mixez quelques secondes pour les incorporer, puis goûtez et ajustez la douceur si besoin.
- Dans un bol, mélangez le tahini, 3 cuillerées bombées de pâte à tartiner et le miel jusqu'à obtenir une masse homogène.
- Goûtez et rectifiez la douceur si nécessaire.
- Versez dans un petit moule à cake chemisé de papier cuisson, lissez la surface et parsemez d'éclats de chocolat cru et de grué de cacao.
- Couvrez et placez au congélateur 3 à 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Découpez en petits carrés et dégustez directement sorti du congélateur.
Astuce
Si vous n'avez que du tahini classique, plus fluide, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue : c'est elle qui fera prendre le fudge au froid. Avec des noisettes entières, un blender puissant donne une pâte à tartiner lisse ; avec un appareil moins puissant, faites-les tremper 4 heures et égouttez-les avant de les mixer, ou partez directement d'une purée de noisettes. Pour un goût plus torréfié sans cuisson, laissez sécher les noisettes trempées quelques heures au déshydrateur. Le fudge se garde un mois au congélateur, dans une boîte hermétique. La pâte à tartiner restante se conserve une semaine au réfrigérateur : elle durcit un peu au froid, sortez-la 10 minutes avant de l'utiliser.
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FAQ : vos questions sur le fudge cru au tahini
Comment faire une pâte à tartiner saine ?
Une pâte à tartiner maison repose sur trois éléments : un oléagineux pour la texture, le plus souvent la noisette, un peu de cacao pour le goût, et un sucrant que l'on choisit et dose soi-même. Ici, les dattes et un peu de miel remplacent le sucre blanc, et le lait de coco remplace le lait et l'huile de palme des versions industrielles. Le résultat contient beaucoup plus de noisettes et beaucoup moins de sucre. Elle reste néanmoins riche : on la savoure en quantité raisonnable, comme toute gourmandise.
Comment faire de la pâte à tartiner maison à la noisette ?
La méthode la plus simple consiste à mixer longuement des noisettes, crues ou légèrement grillées, jusqu'à ce qu'elles libèrent leur huile et forment une purée lisse, puis à y ajouter du cacao et un sucrant. Pour aller plus vite, on peut partir directement d'une purée de noisettes prête à l'emploi. Dans cette version crue, on mixe les noisettes avec des dattes, du cacao cru et du lait de coco : la pâte obtenue est plus souple et moins sucrée qu'une pâte du commerce.
Par quoi puis-je remplacer le Nutella dans mon régime ?
Le plus intéressant est de préparer sa propre pâte à tartiner, comme celle de cette recette, pour maîtriser la quantité de sucre et la qualité des ingrédients. Une purée de noisettes ou d'amandes nature, éventuellement additionnée d'un peu de cacao, est aussi une alternative simple. Pour une note sucrée sans pâte à tartiner, quelques carrés de chocolat noir sur une tartine ou une banane écrasée avec un peu de cacao font également l'affaire.
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