Questi macaron crudi dal pieno sapore di cioccolato e nocciola nascondono una consistenza al tempo stesso morbida e croccante, grazie alla granella di cacao rimasta intera nell'impasto. Rapidi da preparare, fanno sempre la loro figura a fine pasto tra amici. L'unico rischio, dopo il primo boccone, è fare fatica a fermarsi.
Macaron crudi croccanti cioccolato e nocciola
Condividi questo articolo
Polvere di cacao crudo biologico (varietà Nacional)
9,90 € Ultimi articoli disponibili
Ingredienti
- 1 tazza di nocciole
- 1 tazza di cacao crudo in polvere
- 1 tazza di cocco grattugiato non zuccherato
- 1 tazza di nettare d'agave crudo
- 2/3 di tazza di burro di cocco
- 1/2 tazza di granella di cacao crudo
- 3/4 di cucchiaino di cannella
- 1/4 di cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
Preparazione
- Nel robot da cucina con lama a S, macinate le nocciole fino a una grana medio-fine, fermandovi ben prima che diventino crema.
- Trasferitele in una ciotola grande e unite tutti gli altri ingredienti.
- Mescolate bene a mano, o con la planetaria e la foglia, fino a ottenere un impasto omogeneo che si tiene.
- Con un cucchiaio, o con un piccolo porzionatore da gelato che facilita il gesto, prelevate porzioni d'impasto e disponetele su una teglia.
- Mettete in congelatore fino a un'ora prima di gustarli.
Consiglio
Niente nocciole a portata di mano? Altra frutta secca o semi funzionano altrettanto bene: mandorle, noci pecan o semi di girasole cambiano il profumo senza cambiare il metodo.
Tutta la gamma Cacao Crudo
6 prodotti
Solo online
FAQ: le vostre domande sui macaron crudi cioccolato e nocciola
Si possono mangiare le nocciole crude?
Sì, e per questa ricetta la forma cruda è anzi la migliore: non tostata, la nocciola conserva intatti i suoi acidi grassi insaturi e la sua vitamina E, che la tostatura degrada in parte. Ha un gusto più delicato, meno abbrustolito, e una consistenza leggermente più tenera. L'unica precauzione riguarda la freschezza: una nocciola rancida si riconosce dall'amaro e non ha posto in una preparazione cruda. Compratene poche alla volta, tenetele al fresco e assaggiatene una prima di macinare tutto il lotto.
Perché è importante mettere in ammollo la frutta secca?
L'ammollo risveglia il seme e disattiva una parte dei suoi inibitori enzimatici, i composti che lo mantengono dormiente finché non ci sono le condizioni per germinare. Riduce anche il contenuto di acido fitico, che lega ferro, zinco e magnesio. Il risultato: una digestione spesso più leggera e minerali più disponibili. Calcolate otto-dodici ore per nocciole e mandorle, due-tre ore per gli anacardi, poi sciacquate con cura. Per questa ricetta, nocciole ammollate e poi essiccate nell'essiccatore danno un impasto ancora più fine.
Qual è lo svantaggio delle nocciole?
Sono dense: una manciata da 30 g porta circa 190 calorie, essenzialmente sotto forma di grassi buoni. Nulla di problematico in sé, ma è bene saperlo quando entrano in un dolce già ricco come questo. Fanno inoltre parte della frutta a guscio più allergenica, cosa da segnalare sempre se servite questi macaron agli ospiti. Infine, il loro contenuto di fibre può disturbare gli intestini sensibili quando se ne mangia molta in una volta: due o tre macaron sono meglio di sei.
Condividi questo articolo
Articoli simili
