Chocolade-fudge-ijs met cashewroom, zonder ijsmachine

U hebt geen ijsmachine nodig voor romig ijs met een intense chocoladesmaak: een blender, een schaal en de vriezer volstaan. De licht frisse basis van cashewroom geeft een textuur die dicht bij echt roomijs komt, terwijl dadelpasta en kokosbloesemsuiker de zoetheid met mate doseren. Een heel eenvoudig weekenddessert dat alleen wat geduld vraagt en een paar keer heen en weer naar de vriezer.

Ingrediënten

Basis voor het fudge-ijs

• 240 ml cashewroom (zie hieronder)
• 70 g dadelpasta (ongeveer 4 eetlepels)
• 40 g kokosbloesemsuiker
• 1 eetlepel rauw cacaopoeder
• 1 eetlepel vanille
• 2 snufjes zout (oftewel het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)

Cashewroom (voor ongeveer 600 ml)

• ongeveer 230 g droge cashewnoten, om te weken
• 2 eetlepels plus 1 theelepel ongefilterde appelciderazijn
• 1/2 theelepel zout
• 300 ml gefilterd en gehydrogeneerd water

Bereiding

Cashewroom

1. Laat de cashewnoten een nacht weken, dus 6 tot 8 uur, en laat ze daarna uitlekken.
2. Mix de geweekte cashewnoten 2 minuten met de azijn en het zout tot een dikke, glanzende pasta.
3. Schraap de wanden en de bodem van de keukenmachine goed af.
4. Giet het water er terwijl de machine draait in porties van 60 ml bij en mix 30 seconden na elke toevoeging, tot de 300 ml op is (in totaal 5 toevoegingen).
5. De room is nog vrij vloeibaar: zet hem minstens 1 uur in de koelkast zodat hij indikt.

Fudge-ijs

1. Klop in een kom alle ingrediënten voor de basis tot een gladde massa.
2. Giet het mengsel in een glazen of metalen schaal, maximaal 2,5 cm dik, zodat het sneller opstijft.
3. Zet de schaal in de vriezer.
4. Haal hem er na 1 uur uit en roer grondig door, waarbij u de randen en de bodem afschraapt.
5. Strijk de bovenkant glad en zet de schaal terug in de vriezer.
6. Herhaal dit nog twee keer, dus in totaal 3 uur invriezen met tussendoor roeren.

Tip

Het recept voor cashewroom levert meer op dan nodig: de rest blijft tot 3 weken goed in de koelkast, of 3 maanden in de vriezer. Verdeel hem vóór het invriezen in kleine porties, dan hoeft u alleen de juiste hoeveelheid te ontdooien voor een ander ijsje of een saus.

Voor ijs dat altijd lukt: met de ijsmachine Ninja CREAMi Deluxe hoeft u niet meer elk uur te roeren of het opstijven in de vriezer in de gaten te houden. U vriest het mengsel in de beker in, kiest het programma (roomijs, sorbet, gelato of granita), en de machine geeft u binnen een paar minuten een romige, gladde textuur zonder ijskristallen. Dit is het apparaat dat wij deze zomer in gebruik hebben genomen voor ons plantaardige ijs.

FAQ: uw vragen over het chocolade-fudge-ijs