No hace falta heladera para conseguir un helado cremoso e intenso en chocolate: basta con una batidora, una fuente y el congelador. La base de crema de anacardos, ligeramente ácida, aporta una textura cercana a la de un auténtico helado de crema, mientras que la pasta de dátiles y el azúcar de coco dosifican el dulzor sin excesos. Un postre de fin de semana muy sencillo, que solo pide un poco de paciencia y algunas idas y venidas al congelador.
Helado fudge de chocolate y crema de anacardos, sin heladera
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Cacao en polvo crudo orgánico (variedad Nacional)
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Ingredientes
Base del helado fudge
- 240 ml de crema de anacardos (ver más abajo)
- 70 g de pasta de dátiles (unas 4 cucharadas)
- 40 g de azúcar de coco
- 1 cucharada de cacao crudo en polvo
- 1 cucharada de vainilla
- 2 pizcas de sal (o el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
Crema de anacardos (para unos 600 ml)
- unos 230 g de anacardos secos, para poner en remojo
- 2 cucharadas y 1 cucharadita de vinagre de sidra sin filtrar
- 1/2 cucharadita de sal
- 300 ml de agua filtrada e hidrogenada
Preparación
Crema de anacardos
- Ponga los anacardos en remojo toda la noche, es decir, de 6 a 8 horas, y luego escúrralos.
- Triture los anacardos remojados con el vinagre y la sal durante 2 minutos, hasta obtener una pasta espesa y brillante.
- Rasque bien las paredes y el fondo del robot.
- Con el robot en marcha, vierta el agua en tandas de 60 ml, triturando 30 segundos entre cada adición, hasta terminar los 300 ml (5 adiciones en total).
- La crema todavía está bastante líquida: métala al menos 1 hora en la nevera para que espese.
Helado fudge
- En un bol, bata todos los ingredientes de la base hasta obtener una mezcla homogénea.
- Viértala en una fuente de vidrio o de metal, con 2,5 cm de grosor como máximo, para que cuaje más rápido.
- Coloque la fuente en el congelador.
- Al cabo de 1 hora, sáquela y remueva con cuidado raspando los bordes y el fondo.
- Alise la superficie y vuelva a meterla en el congelador.
- Repita esta operación dos veces más, es decir, 3 horas de congelación en total con removidos intermedios.
Consejo
La receta de crema de anacardos da más de lo necesario: el resto se conserva hasta 3 semanas en la nevera, o 3 meses en el congelador. Divídalo en pequeñas porciones antes de congelarlo, y solo tendrá que descongelar la cantidad justa para otro helado o una salsa.
Para un helado perfecto siempre: con la máquina de helados Ninja CREAMi Deluxe, ya no hace falta remover cada hora ni vigilar cómo cuaja en el congelador. Congela la mezcla en su recipiente, elige el programa (helado, sorbete, gelato o granizado), y en pocos minutos la máquina le devuelve una textura cremosa, lisa y sin cristales. Es el aparato que hemos adoptado este verano para nuestros helados vegetales.
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Preguntas frecuentes sobre el helado fudge de chocolate
¿Qué es un fudge de chocolate?
El fudge es un dulce de origen anglosajón, denso y que se deshace en la boca, preparado tradicionalmente cociendo juntos azúcar, mantequilla, leche y chocolate. Por extensión, se llama "fudge" a los postres de chocolate muy ricos y tiernos, como los helados fudge. Aquí son la pasta de dátiles, el azúcar de coco y el cacao crudo, mezclados con la crema de anacardos, los que dan esa textura espesa y ese intenso sabor a chocolate.
¿Cómo hacer helado vegano?
Un helado vegano sustituye la nata y la leche por una base vegetal grasa y cremosa: anacardos remojados y triturados, leche o crema de coco, plátano congelado o aguacate. El secreto de una textura lisa es triturar bien y luego romper los cristales mientras cuaja, o recurrir a una máquina de helados. En esta receta, una crema de anacardos casera sirve de base, y tres removidos con una hora de intervalo bastan para obtener un helado cremoso sin heladera.
¿Qué helados son veganos?
Los sorbetes de fruta suelen ser veganos, ya que en general contienen fruta, azúcar y agua, pero compruebe que la lista de ingredientes no incluya clara de huevo, leche ni miel. En los helados de crema, busque bases vegetales: leche de coco, de almendra, de soja o anacardos. Lo más seguro sigue siendo prepararlos usted mismo, como este helado fudge con crema de anacardos, del que elige cada ingrediente.
¿Cómo hacer polos de fudge?
Los polos de fudge son palitos helados cremosos de chocolate, muy populares en Quebec. Para una versión vegetal, prepare la base de esta receta (crema de anacardos, pasta de dátiles, azúcar de coco, cacao crudo, vainilla y sal), viértala en moldes para polos y déjela cuajar al menos 6 horas en el congelador, sin necesidad de removerla. Para desmoldar, pase rápidamente el molde bajo agua tibia.
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