Croccante senza sensi di colpa: questi cracker puntano sul grano saraceno germogliato invece che sulla farina, per uno spuntino ricco di fibre e senza glutine che sazia davvero. Carota e zucchina danno morbidezza, le spezie (cumino, curcuma, peperoncino) risvegliano il tutto. Un po' di pazienza nell'essiccatore, e otterrete cracker che reggono bene.
Cracker crudi di carota e grano saraceno germogliato (essiccatore)
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Semi di grano saraceno biologico non decorticato
3,95 € En stock
Ingredienti
- 10 carote, pelate e tagliate a dadini
- 1 zucchina, tagliata a dadini
- 300 g di grano saraceno germogliato, sciacquato (circa 1½ tazze)
- 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- 2 cucchiai di semi di lino macinati
- 1 cucchiaino di cumino
- ½ cucchiaino di curcuma in polvere
- ½ cucchiaino di pepe di Cayenna
- ½ cucchiaino di pepe nero
- 1½ cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
- 2 cucchiai di acqua, se necessario
Preparazione
- Frullate le carote e la zucchina nel robot da cucina fino a ottenere una consistenza granulosa, quasi una purea, poi versate in una ciotola capiente.
- Frullate il grano saraceno germogliato fino a ridurlo in purea, poi aggiungete tutti gli altri ingredienti (tranne le verdure) e frullate di nuovo.
- Incorporate il composto di grano saraceno alla purea di verdure e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo; se necessario, frullate di nuovo in piccole quantità, aggiungendo un po' d'acqua se l'impasto è troppo denso.
- Stendete il composto per uno spessore di circa 0,5 cm su 2-3 vassoi dell'essiccatore.
- Essiccate a 63 °C per 1 ora, poi abbassate a 44 °C; è il momento di pretagliare i cracker con un coltello o una rotella per pizza.
- Proseguite l'essiccazione per circa 8 ore, girate i cracker sulla griglia, poi essiccate per altre 8 ore, finché non saranno ben asciutti e croccanti.
Consiglio
Il grano saraceno, nonostante il nome, non è un cereale ma un seme — un alleato prezioso se evitate il glutine. Calcolate un margine ampio per l'essiccazione: lo spessore del vostro impasto fa variare i tempi.
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FAQ: le vostre domande su grano saraceno germogliato e cracker crudi
I semi di grano saraceno si possono mangiare crudi?
Sì, a condizione di partire da grano saraceno decorticato ma non tostato, per poi metterlo in ammollo e farlo germogliare. L'ammollo seguito dalla germinazione riduce i composti che rendono il seme secco difficile da digerire, e avvia l'attività enzimatica. Il cosiddetto grano saraceno kasha, invece, è tostato: non germoglierà mai. Controllate quindi l'etichetta prima di acquistare, è l'unico punto davvero determinante.
Perché bisogna mettere in ammollo i semi di grano saraceno?
L'ammollo reidrata il seme e avvia il processo che porta alla germinazione. Permette anche di eliminare la mucillagine, quella sostanza gelatinosa e un po' viscosa che il grano saraceno rilascia abbondantemente nell'acqua: sciacquate abbondantemente finché l'acqua non risulta limpida, altrimenti i vostri cracker risulteranno appiccicosi. Calcolate da una a quattro ore di ammollo a seconda delle fonti, poi 12-24 ore di germinazione con risciacqui regolari.
Quali semi sono i migliori per i cracker?
Il lino macinato è quasi indispensabile: si gonfia a contatto con l'acqua e forma il gel che tiene insieme l'impasto al posto del glutine. Il grano saraceno germogliato dà corpo e croccantezza, i semi di girasole e di zucca danno consistenza, sesamo e chia una croccantezza fine. In pratica, meglio una base legante (lino o chia) più una base strutturante (grano saraceno, girasole) che dieci semi mescolati a caso.
Per quanto tempo si possono conservare le chips di grano saraceno?
Tutto dipende dall'essiccazione: cracker davvero secchi, che si spezzano nettamente senza piegarsi, si conservano tre-quattro settimane in un contenitore ermetico al riparo dalla luce. Anche un minimo residuo di umidità all'interno accorcia notevolmente questo tempo e può causare muffe. In caso di dubbio, rimetteteli nell'essiccatore per un'ora o due prima di riporli, e aggiungete una bustina essiccante se la vostra cucina è umida.
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