Estaladiço sem remorsos: estes crackers apostam no trigo sarraceno germinado em vez da farinha, para um snack rico em fibra e sem glúten que sacia mesmo. A cenoura e a courgette trazem a maciez, as especiarias (cominho, curcuma, pimenta caiena) despertam o conjunto. Um pouco de paciência no desidratador, e obtém crackers consistentes.
Crackers crus de cenoura e trigo sarraceno germinado (desidratador)
Partilhar este artigo
Sementes de Trigo Sarraceno Orgânico Não Descascado
3,95 € En stock
Ingredientes
- 10 cenouras, descascadas e cortadas em cubos
- 1 courgette, cortada em cubos
- 300 g de trigo sarraceno germinado, enxaguado (cerca de 1½ chávenas)
- 2 colheres de sopa de levedura nutricional
- 2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas
- 1 colher de chá de cominhos
- ½ colher de chá de curcuma em pó
- ½ colher de chá de pimenta caiena
- ½ colher de chá de pimenta preta
- 1½ colher de chá de sal do Himalaia
- 2 colheres de sopa de água, se necessário
Preparação
- Triture as cenouras e a courgette no robô de cozinha até obter uma textura granulosa, quase em puré, e verta para uma taça grande.
- Triture o trigo sarraceno germinado até reduzir a puré, junte todos os outros ingredientes (exceto os legumes) e triture novamente.
- Incorpore a mistura de trigo sarraceno no puré de legumes e mexa até homogeneizar; volte a triturar em pequenas quantidades se necessário, juntando um pouco de água se a massa estiver demasiado espessa.
- Espalhe a preparação com cerca de 0,5 cm de espessura, em 2 a 3 tabuleiros do desidratador.
- Desidrate a 63 °C durante 1 hora, depois baixe para 44 °C; é o momento de pré-cortar os crackers com uma faca ou um cortador de pizza.
- Continue a desidratar cerca de 8 horas, vire os crackers sobre a grelha, e desidrate mais 8 horas, até ficarem bem secos e estaladiços.
Dica
O trigo sarraceno, apesar do nome, não é um cereal mas sim uma semente — um aliado precioso se evita o glúten. Conte com alguma margem no tempo de desidratação: a espessura da massa faz variar a duração.
Toda a gama Sementes para germinar
46 produtos
Descobrir toda a gama
FAQ: as suas perguntas sobre trigo sarraceno germinado e crackers crus
As sementes de trigo sarraceno podem ser comidas cruas?
Sim, desde que se parta de trigo sarraceno descascado mas não torrado, e depois se ponha de molho e se deixe germinar. A demolha seguida da germinação reduz os compostos que tornam a semente seca difícil de digerir, e desencadeia a atividade enzimática. Já o chamado trigo sarraceno kasha está torrado: nunca germinará. Verifique por isso o rótulo antes de comprar, é o único ponto verdadeiramente determinante.
Porque é preciso pôr as sementes de trigo sarraceno de molho?
A demolha reidrata a semente e desencadeia o processo que leva à germinação. Permite também eliminar a mucilagem, essa substância gelatinosa e ligeiramente viscosa que o trigo sarraceno liberta abundantemente na água: enxague generosamente até a água ficar límpida, caso contrário os seus crackers ficarão pegajosos. Conte entre uma a quatro horas de demolha, consoante as fontes, seguidas de 12 a 24 horas de germinação com enxaguamentos regulares.
Que sementes são as melhores para os crackers?
A linhaça moída é quase indispensável: incha em contacto com a água e forma o gel que mantém a massa unida em vez do glúten. O trigo sarraceno germinado dá corpo e crocância, as sementes de girassol e de abóbora dão mastigabilidade, o sésamo e a chia dão uma crocância fina. Na prática, é melhor combinar uma base ligante (linhaça ou chia) com uma base estruturante (trigo sarraceno, girassol) do que misturar dez sementes ao acaso.
Durante quanto tempo se podem guardar as chips de trigo sarraceno?
Tudo depende da secagem: crackers verdadeiramente secos, que partem de forma limpa sem dobrar, conservam-se três a quatro semanas num recipiente hermético ao abrigo da luz. Qualquer resto de humidade no interior encurta muito este prazo e pode provocar bolor. Em caso de dúvida, volte a passá-los uma ou duas horas pelo desidratador antes de os guardar, e junte uma saqueta de sílica se a sua cozinha for húmida.
Partilhar este artigo