Ni tout à fait un en-cas, ni tout à fait un dessert : ces barres tiennent grâce au lin moulu et à la noix de coco, sans aucun sirop cuit. Le potiron cru, mixé avec des dattes, leur donne leur belle couleur orangée et leur moelleux, tandis que le sarrasin germé, les graines de courge et le chia apportent le croquant. Un glaçage au beurre de coco parfumé à la cannelle les fait pencher du côté de la gourmandise, mais vous pouvez très bien vous en passer. Tout se fait au robot, en une seule fois, et se découpe une fois bien pris au froid.
Barres crues au potiron, sarrasin germé et épices
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Sarrasin germé bio, activé et prêt à croquer
21,90 € En stock
Ingrédients
Barres
- 60 ml de miel
- 70 g de dattes medjool tendres, dénoyautées
- 1/4 de cuillère à café de sel de mer
- 90 g de potiron cru en morceaux (ou de courge, ou de carotte)
- 2 g de vanille en poudre (soit 1 cuillère à café)
- 60 ml de beurre de coco fondu
- 80 g de noix de coco râpée fine
- 95 g de graines de lin moulues
- 30 g de graines de chanvre décortiquées
- 40 g de graines de chia
- 140 g de sarrasin germé et déshydraté
- 70 g de raisins secs blonds
- 130 g de graines de courge
Glaçage
- 30 ml de beurre de coco fondu
- 5 ml de miel
- 1/4 de cuillère à café de cannelle
- 30 ml d'eau
Préparation
- Mixez au robot le miel, les dattes, le sel, le potiron, la vanille et le beurre de coco, jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Ajoutez la noix de coco râpée et le lin moulu, puis mixez de nouveau pour bien homogénéiser.
- Transvasez dans un grand saladier et incorporez à la spatule le chanvre, le chia, le sarrasin germé, les raisins secs et les graines de courge.
- Tassez fermement la préparation dans un moule carré chemisé de papier cuisson, sur environ 2 cm d'épaisseur.
- Placez au congélateur 1 heure, le temps que la préparation prenne.
- Fouettez ensemble les ingrédients du glaçage jusqu'à obtenir une texture nappante, puis étalez-la sur toute la surface.
- Remettez au frais 15 minutes, puis découpez en 12 barres.
Astuce
Le potiron cru rend beaucoup d'eau : si la préparation vous paraît trop molle à la sortie du robot, ajoutez 2 cuillères à soupe de lin moulu et laissez reposer 10 minutes avant de tasser, le lin absorbera l'excédent. Choisissez de préférence un potimarron ou une courge à chair dense et peu fibreuse, plus sucrée et plus facile à mixer cru. Les barres se conservent deux semaines au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et plusieurs mois au congélateur.
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FAQ : vos questions sur les barres crues au potiron et au sarrasin germé
Comment bien choisir un potiron ?
Choisissez-le lourd pour sa taille, avec une écorce bien dure, mate et sans taches molles, et un pédoncule sec encore attaché : c'est le signe d'une courge mûre qui se conservera bien. Pour une recette crue comme celle-ci, un potimarron ou une courge à chair dense et sucrée est plus agréable qu'un gros potiron très aqueux.
Comment conserver le potiron cru ?
Entier, il se garde plusieurs semaines à plusieurs mois dans un endroit frais, sec et aéré, à l'abri de la lumière. Une fois entamé, retirez les graines, filmez la tranche et placez-la au réfrigérateur : elle se conserve alors quelques jours seulement. Utilisez de préférence le reste rapidement, râpé en salade ou mixé dans une autre recette.
Est-il possible de congeler du potimarron cru ?
Oui. Épluchez-le si besoin, retirez les graines, coupez-le en cubes et congelez-les à plat sur une plaque avant de les ranger en sachet, pour qu'ils ne collent pas entre eux. La texture devient plus molle à la décongélation : réservez ces cubes aux préparations mixées, comme ces barres, plutôt qu'aux salades croquantes.
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