Crujiente sin remordimientos: estos crackers apuestan por el trigo sarraceno germinado en lugar de la harina, para un tentempié rico en fibra y sin gluten que realmente sacia. La zanahoria y el calabacín aportan la suavidad, las especias (comino, cúrcuma, guindilla) despiertan el conjunto. Un poco de paciencia en el deshidratador, y obtendrá unos crackers que se sostienen de verdad.
Crackers crudos de zanahoria y trigo sarraceno germinado (deshidratador)
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Semillas de Alforfón Orgánico Sin Descascarar
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Ingredientes
- 10 zanahorias, peladas y cortadas en dados
- 1 calabacín, cortado en dados
- 300 g de trigo sarraceno germinado, enjuagado (aprox. 1½ tazas)
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 2 cucharadas de semillas de lino molidas
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1½ cucharadita de sal del Himalaya
- 2 cucharadas de agua, si es necesario
Preparación
- Triture las zanahorias y el calabacín en el robot de cocina hasta obtener una textura granulosa, casi un puré, y vierta en un bol grande.
- Triture el trigo sarraceno germinado hasta convertirlo en puré, añada el resto de los ingredientes (excepto las verduras) y triture de nuevo.
- Incorpore la mezcla de trigo sarraceno al puré de verduras y remueva hasta homogeneizar; vuelva a triturar en pequeñas cantidades si es necesario, añadiendo un poco de agua si la masa queda demasiado espesa.
- Extienda la preparación hasta un grosor de unos 0,5 cm sobre 2 o 3 bandejas del deshidratador.
- Deshidrate a 63 °C durante 1 hora, luego baje a 44 °C; es el momento de precortar los crackers con un cuchillo o una rueda de pizza.
- Continúe deshidratando unas 8 horas, dé la vuelta a los crackers sobre la rejilla y deshidrate otras 8 horas más, hasta que queden bien secos y crujientes.
Consejo
El trigo sarraceno, a pesar de su nombre, no es un cereal sino una semilla, un aliado valioso si evita el gluten. Calcule bastante tiempo para el deshidratado: el grosor de la masa hace variar la duración.
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FAQ: sus preguntas sobre el trigo sarraceno germinado y los crackers crudos
¿Se pueden comer crudas las semillas de trigo sarraceno?
Sí, siempre que se parta de trigo sarraceno descascarillado pero no tostado, y luego se ponga en remojo y se germine. El remojo seguido de la germinación reduce los compuestos que hacen que la semilla seca sea difícil de digerir, y activa la actividad enzimática. El llamado trigo sarraceno kasha, en cambio, está tostado: nunca germinará. Así que revise la etiqueta antes de comprar, es el único punto realmente determinante.
¿Por qué hay que poner en remojo las semillas de trigo sarraceno?
El remojo rehidrata la semilla y desencadena el proceso que conduce a la germinación. También permite eliminar el mucilago, esa sustancia gelatinosa y algo viscosa que el trigo sarraceno libera abundantemente en el agua: enjuague con generosidad hasta que el agua salga clara, de lo contrario sus crackers quedarán pegajosos. Calcule de una a cuatro horas de remojo según las fuentes, y luego 12 a 24 horas de germinación con enjuagues regulares.
¿Qué semillas son las mejores para los crackers?
El lino molido es casi imprescindible: se hincha al contacto con el agua y forma el gel que sostiene la masa en lugar del gluten. El trigo sarraceno germinado aporta cuerpo y crujiente, las semillas de girasol y de calabaza dan algo de mordida, el sésamo y la chía aportan un crujiente fino. En la práctica, es mejor combinar una base aglutinante (lino o chía) con una base estructurante (trigo sarraceno, girasol) que mezclar diez semillas al azar.
¿Cuánto tiempo se pueden conservar las chips de trigo sarraceno?
Todo depende del secado: unos crackers realmente secos, que se rompen limpiamente sin doblarse, se conservan de tres a cuatro semanas en un recipiente hermético al abrigo de la luz. Cualquier resto de humedad en el interior acorta mucho ese tiempo y puede provocar moho. Ante la más mínima duda, vuelva a pasarlos una o dos horas por el deshidratador antes de guardarlos, y añada una bolsita desecante si su cocina es húmeda.
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