Rauwe wortel-crackers met gekiemde boekweit (dehydrator)

Ja, mits je uitgaat van gepelde maar ongeroosterde boekweit, die je vervolgens weekt en laat kiemen. Weken gevolgd door kiemen vermindert de stoffen die de droge korrel moeilijk verteerbaar maken, en zet de enzymactiviteit in gang. Zogenaamde kasha-boekweit is daarentegen geroosterd: die zal nooit kiemen. Controleer dus het etiket voordat je koopt, dat is het enige echt bepalende punt.

Weken rehydrateert de korrel en zet het proces in gang dat tot kieming leidt. Het verwijdert ook de mucilage, die enigszins slijmerige, gelatineachtige stof die boekweit rijkelijk in het water afgeeft: spoel royaal totdat het water helder is, anders plakken je crackers. Reken op één tot vier uur weektijd, afhankelijk van de bron, gevolgd door 12 tot 24 uur kiemen met regelmatig spoelen.

Gemalen lijnzaad is bijna onmisbaar: het zwelt op bij contact met water en vormt de gel die het beslag bij elkaar houdt in plaats van gluten. Gekiemde boekweit geeft body en krokantheid, zonnebloem- en pompoenpitten geven wat bite, sesam en chia geven fijne krokantheid. In de praktijk werkt een bindende basis (lijnzaad of chia) plus een structurerende basis (boekweit, zonnebloem) beter dan tien willekeurig gemengde zaden.

Dat hangt volledig af van het droogproces: echt droge crackers, die netjes breken zonder te buigen, blijven drie tot vier weken goed in een luchtdichte doos, beschermd tegen licht. Elk restje vocht in de kern verkort deze periode aanzienlijk en kan schimmel veroorzaken. Bij twijfel zet je ze voor het opbergen nog een uur of twee terug in de dehydrator, en voeg een vochtabsorberend zakje toe als je keuken vochtig is.