Chrupkość bez wyrzutów sumienia: te krakersy stawiają na kiełkującą grykę zamiast mąki, dając przekąskę bogatą w błonnik i bezglutenową, która naprawdę syci. Marchewka i cukinia dodają miękkości, przyprawy (kmin rzymski, kurkuma, papryka cayenne) ożywiają całość. Odrobina cierpliwości w suszarce i otrzymacie krakersy, które trzymają formę.
Surowe krakersy z marchewki i kiełkującej gryki (suszarka)
Udostępnij ten artykuł
Nasiona Gryki Bio Niełuskane
3,95 € Dostępny
Składniki
- 10 marchewek, obranych i pokrojonych w kostkę
- 1 cukinia, pokrojona w kostkę
- 300 g kiełkujących ziaren gryki, opłukanych (ok. 1½ szklanki)
- 2 łyżki drożdży płatkowanych
- 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- ½ łyżeczki kurkumy w proszku
- ½ łyżeczki papryki cayenne
- ½ łyżeczki czarnego pieprzu
- 1½ łyżeczki soli himalajskiej
- 2 łyżki wody, w razie potrzeby
Przygotowanie
- Zmiksujcie marchewkę i cukinię w robocie kuchennym do uzyskania ziarnistej, niemal puree konsystencji, a następnie przełóżcie do dużej miski.
- Zmiksujcie kiełkującą grykę na puree, dodajcie wszystkie pozostałe składniki (oprócz warzyw) i zmiksujcie ponownie.
- Połączcie masę z gryki z puree warzywnym i wymieszajcie do uzyskania jednolitej konsystencji; w razie potrzeby zmiksujcie ponownie małymi partiami, dodając odrobinę wody, jeśli masa jest zbyt gęsta.
- Rozsmarujcie masę o grubości ok. 0,5 cm na 2-3 tackach suszarki.
- Suszcie w 63°C przez 1 godzinę, następnie obniżcie do 44°C; to dobry moment, by wstępnie naciąć krakersy nożem lub radełkiem do pizzy.
- Kontynuujcie suszenie przez ok. 8 godzin, przewróćcie krakersy na kratce, a następnie suszcie jeszcze 8 godzin, aż będą dobrze wysuszone i chrupiące.
Wskazówka
Gryka, mimo swojej nazwy, nie jest zbożem, lecz nasionem — cennym sprzymierzeńcem, jeśli unikacie glutenu. Zaplanujcie czas suszenia z zapasem: grubość waszej masy wpływa na czas trwania.
Cała gama Nasiona na kiełki
46 produktów
Nasiona Chia Ekologiczne
1,90 €
-30%
Nasiona Rukoli (Arugula) Ekologiczne
4,33 € 6,19 €
Nasiona Gorczycy Ekologiczne
5,77 €
FAQ: wasze pytania o kiełkującą grykę i surowe krakersy
Czy ziarna gryki można jeść na surowo?
Tak, pod warunkiem że wyjdziecie od gryki łuskanej, ale nieprażonej, którą następnie namoczycie i skiełkujecie. Namaczanie, po którym następuje kiełkowanie, redukuje związki utrudniające trawienie suchego ziarna i uruchamia aktywność enzymatyczną. Tak zwana gryka kasza jest natomiast prażona: nigdy nie skiełkuje. Sprawdźcie więc etykietę przed zakupem — to jedyny naprawdę istotny szczegół.
Dlaczego trzeba moczyć ziarna gryki?
Moczenie nawadnia ziarno i uruchamia proces prowadzący do kiełkowania. Pozwala też usunąć śluz — tę lekko lepką, żelową substancję, którą gryka obficie uwalnia do wody: płuczcie obficie, aż woda będzie czysta, inaczej wasze krakersy będą się kleić. Liczcie od jednej do czterech godzin moczenia, zależnie od źródła, a następnie 12–24 godziny kiełkowania z regularnym płukaniem.
Jakie nasiona są najlepsze do krakersów?
Zmielone siemię lniane jest niemal niezbędne: pęcznieje w kontakcie z wodą i tworzy żel, który spaja masę zamiast glutenu. Kiełkująca gryka daje objętość i chrupkość, nasiona słonecznika i dyni dodają struktury do gryzienia, a sezam i chia dają delikatną chrupkość. W praktyce lepiej połączyć bazę wiążącą (len lub chia) z bazą strukturującą (gryka, słonecznik), niż mieszać na oślep dziesięć rodzajów nasion.
Jak długo można przechowywać chipsy z gryki?
Wszystko zależy od suszenia: naprawdę suche krakersy, które łamią się czysto, bez zginania, można przechowywać przez trzy do czterech tygodni w szczelnym pojemniku, z dala od światła. Najmniejsza pozostałość wilgoci w środku znacznie skraca ten czas i może powodować pleśń. W razie wątpliwości włóżcie je jeszcze na godzinę lub dwie do suszarki przed schowaniem, a jeśli kuchnia jest wilgotna, dodajcie saszetkę pochłaniającą wilgoć.
Udostępnij ten artykuł