Des crackers fins et cassants, au goût fromagé apporté par la levure maltée et parfumés au romarin frais. La pâte se fait en une seule fois au robot : amandes trempées, lin moulu, levure maltée et assaisonnement, puis l'eau versée en filet moteur en marche jusqu'à obtenir une masse qui s'étale sans couler. Tout le reste est une affaire de patience au déshydrateur, avec un rayage à mi-parcours pour obtenir des carrés nets plutôt qu'une plaque à casser au hasard. La fournée donne une trentaine de crackers.
Crackers crus aux amandes, romarin et levure maltée
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Amandes Tuono entières activées bio
18,90 € En stock
Ingrédients
- 2 tasses d'amandes, trempées une nuit et égouttées
- 4 cuillères à soupe de graines de lin moulues
- 4 cuillères à soupe de levure maltée
- 1/2 cuillère à café de sel de mer, ou davantage selon votre goût
- Poivre noir, selon votre goût
- 12 à 25 cl d'eau, à ajuster
- 3 cuillères à soupe de romarin frais haché
Préparation
- Mettez les amandes, le lin moulu, la levure maltée, le sel et le poivre au robot muni de la lame en S. Donnez quelques impulsions pour mélanger.
- Moteur en marche, versez 12 cl d'eau en filet. Laissez tourner une à deux minutes, en raclant les parois. Ajoutez de l'eau au besoin, jusqu'à ce que la pâte s'étale facilement : ni liquide, ni pâteuse.
- Incorporez le romarin haché.
- Étalez la pâte en une couche fine et régulière sur une feuille antiadhésive de déshydrateur.
- Déshydratez 4 heures à 45 °C. Rayez la plaque à la forme de vos crackers, puis poursuivez 8 heures ou toute la nuit.
- Détachez les crackers, retournez-les et déshydratez une heure de plus.
Astuce
L'épaisseur de l'étalage décide de tout : trop épais, le cracker reste souple au centre ; trop fin, il se casse dès qu'on le manipule. Visez une couche très régulière, et rayez pendant que la plaque est encore un peu souple.
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FAQ : vos questions sur la levure maltée
Quels sont les effets de manger 4 amandes par jour ?
C'est une levure alimentaire inactive, associée à du malt d'orge, vendue en paillettes ou en poudre. Inactive signifie qu'elle ne fermente plus rien : elle ne fait pas lever une pâte, contrairement à la levure de boulanger. On l'utilise uniquement comme assaisonnement, pour son goût umami très particulier, entre le fromage affiné et la noisette grillée. C'est ce goût qui donne à ces crackers leur côté fromagé sans le moindre produit laitier.
C'est quoi la levure maltee ?
Rien ne la reproduit exactement, mais plusieurs pistes s'en approchent selon l'usage. Pour le côté salé et umami d'une sauce ou d'une pâte à crackers, une cuillerée de miso clair fait très bien l'affaire, ou quelques tomates séchées mixées. Pour le côté fromagé d'un saupoudrage, essayez des amandes ou des noix de cajou mixées très fin avec une pincée de sel et un peu d'ail en poudre. Aucune de ces solutions n'apporte les vitamines du groupe B de la levure : c'est un choix de goût avant tout.
Qu'est-ce qui remplace la levure maltee ?
On la trouve sous plusieurs appellations qui prêtent à confusion : levure alimentaire, levure nutritionnelle, flocons de levure, et en anglais nutritional yeast, souvent abrégé en nooch. Le surnom le plus parlant reste parmesan végétal, qui décrit bien son usage. Attention à ne pas la confondre avec la levure de bière en comprimés, vendue comme complément alimentaire, ni avec la levure chimique, qui n'a rien à voir.
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