De grands chapeaux de portobello, charnus, reçoivent ici une marinade savoureuse et une généreuse couche de fromage de cajou acidulé, en remplacement d'un burger classique — sans pain. L'assiette peut surprendre avant la première bouchée, mais l'association du champignon profondément parfumé et de la tartinade de cajou fermentée convainc vite. Le travail actif est minime : l'essentiel se joue pendant que les champignons patientent au déshydrateur et que le fromage prend forme.
Burgers de portobello mariné et fromage de cajou aux herbes
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Purée de cajou activées
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Ingrédients
Champignons marinés
- 4 chapeaux de champignons portobello
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe d'aminos liquides (ou sauce soja)
Fromage de cajou
- 250 g de noix de cajou
- 125 ml d'eau
- 30 g de levure maltée
- Le jus d'1 citron
- 2 gousses d'ail épluchées
- 2 cuillères à soupe de miso
- Sel et herbes de Provence, selon le goût
Pour finir
- Tomates tranchées
- Ciboulette, épinards et persil frais ciselés
- Tout autre accompagnement de votre choix
Préparation
- Enrobez les chapeaux de portobello d'huile d'olive et d'aminos liquides, puis placez-les au déshydrateur ou dans un four à très basse température pendant environ 3 heures, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli, foncé et développé un arôme prononcé.
- Pendant que les champignons marinent, mixez les ingrédients du fromage de cajou jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse, en goûtant et en ajustant l'assaisonnement au fil du mixage.
- Transférez le fromage dans un bol tapissé d'étamine et laissez reposer au moins 2 heures — davantage si vous souhaitez un goût plus affiné, plus proche d'un fromage affiné.
- Une fois les champignons prêts, étalez une couche généreuse de fromage de cajou sur chaque chapeau et garnissez d'herbes et de tranches de tomate. Empilez deux champignons pour une version plus copieuse, ou utilisez des chapeaux crus (non marinés) pour une texture différente.
Il vous restera sans doute du fromage de cajou : laissez-le à température ambiante une nuit pour qu'il continue de s'affiner, puis conservez-le au réfrigérateur et consommez-le sous une semaine.
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FAQ : vos questions sur les burgers de portobello vegan et le fromage de cajou maison
Quels sont les ingrédients d'un hamburger portobello ?
La base est toujours le chapeau de champignon portobello, souvent mariné à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique ou aux aminos, puis garni comme un burger classique : fromage (ici une version vegan à la noix de cajou), tomate, herbes fraîches et condiments au choix.
Quel est le goût des champignons portobello ?
Le portobello a une saveur profonde, presque umami, qui rappelle la viande — c'est justement ce qui en fait un bon substitut de steak dans un burger. Cette intensité se renforce encore avec la marinade et une cuisson lente ou un long passage au déshydrateur.
Comment cuire des champignons portobello ?
Plusieurs méthodes fonctionnent : à la poêle, au grill, au four, ou — comme dans cette version crue — au déshydrateur à basse température pendant plusieurs heures, pour concentrer leur arôme et les assouplir sans cuisson au sens classique.
Comment est fait le fromage vegan (fauxmage) de cajou ?
En général, on mixe des noix de cajou trempées avec de l'eau, du jus de citron, souvent de la levure maltée et parfois du miso pour une note salée et acidulée, puis on laisse reposer quelques heures pour développer le goût — exactement la méthode suivie dans cette recette.
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