Grandes chapéus de portobello, carnudos, recebem aqui uma marinada saborosa e uma generosa camada de queijo de castanha de caju ácido, substituindo um burger clássico — sem pão. O prato pode surpreender antes da primeira dentada, mas a combinação do cogumelo profundamente aromático com a pasta de caju fermentada convence rapidamente. O trabalho ativo é mínimo: o essencial acontece enquanto os cogumelos aguardam no desidratador e o queijo toma forma.
Burgers de portobello marinado e queijo de castanha de caju às ervas
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Purê de caju ativado
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Ingredientes
Cogumelos marinados
- 4 chapéus de cogumelo portobello
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- 1 colher de sopa de aminos líquidos (ou molho de soja)
Queijo de castanha de caju
- 250 g de castanhas de caju
- 125 ml de água
- 30 g de levedura nutricional
- Sumo de 1 limão
- 2 dentes de alho descascados
- 2 colheres de sopa de missô
- Sal e ervas da Provença, a gosto
Para finalizar
- Tomates fatiados
- Cebolinho, espinafre e salsa frescos picados
- Qualquer outro acompanhamento à sua escolha
Preparação
- Cubra os chapéus de portobello com azeite e aminos líquidos e leve-os ao desidratador ou a um forno a temperatura muito baixa durante cerca de 3 horas, até amolecerem, escurecerem e desenvolverem um aroma pronunciado.
- Enquanto os cogumelos marinam, triture os ingredientes do queijo de castanha de caju até obter uma textura lisa e espessa, provando e ajustando o tempero à medida que tritura.
- Transfira o queijo para uma tigela forrada com um pano de algodão e deixe repousar pelo menos 2 horas — mais tempo se preferir um sabor mais apurado, mais próximo de um queijo curado.
- Assim que os cogumelos estiverem prontos, espalhe uma camada generosa de queijo de castanha de caju sobre cada chapéu e cubra com ervas e fatias de tomate. Empilhe dois cogumelos para uma versão mais substancial, ou use chapéus crus (não marinados) para uma textura diferente.
É provável que sobre queijo de castanha de caju: deixe-o à temperatura ambiente durante uma noite para continuar a apurar, depois guarde-o no frigorífico e consuma-o dentro de uma semana.
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FAQ: as suas perguntas sobre burgers de portobello vegan e queijo de castanha de caju caseiro
Quais são os ingredientes de um hambúrguer de portobello?
A base é sempre o chapéu de cogumelo portobello, muitas vezes marinado em azeite e vinagre balsâmico ou aminos líquidos, coberto depois como um burger clássico: queijo (aqui uma versão vegan à base de castanha de caju), tomate, ervas frescas e condimentos à escolha.
Qual é o sabor dos cogumelos portobello?
O portobello tem um sabor profundo, quase umami, que lembra a carne — e é precisamente isso que o torna um bom substituto do bife num burger. Essa intensidade reforça-se ainda mais com a marinada e uma cozedura lenta ou uma longa passagem pelo desidratador.
Como cozinhar cogumelos portobello?
Vários métodos funcionam: na frigideira, na grelha, no forno, ou — como nesta versão crua — no desidratador a baixa temperatura durante várias horas, para concentrar o aroma e amaciá-los sem uma cozedura no sentido clássico.
Como se faz o queijo vegan (fauxmage) de castanha de caju?
Geralmente, trituram-se castanhas de caju demolhadas com água, sumo de limão, muitas vezes levedura nutricional e por vezes missô para uma nota salgada e ácida, deixando depois repousar algumas horas para desenvolver o sabor — exatamente o método seguido nesta receita.
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